dim sum
Food stories

Ce sunt dim sum, delicatesele chinezești servite cu ceai

Ce este dim sum? Sau, mai exact… ce sunt dim sum? Probabil ai auzit de multe ori aceste două cuvinte, dar nu ai știut cu ce să le asociezi. Sau, poate, le asociai cu mâncarea chinezească, dar nu prea nimereai „farfuria” potrivită. Ei bine, dim sum este o masă tradițională chinezească, alcătuită din farfurii mici cu găluște și alte gustări, însoțite de regulă de ceai. Într-un fel, dim sum se aseamănă cu tapasurile spaniole, micile preparate fiind împărțite între membrii familiei sau/și prietenii de la masă. În mod normal, dim sum se consumă în timpul orelor de brunch – adică de dimineața târziu până la prânz.

Dim sum înglobează o simfonie de arome și texturi care îi atrage atât pe gurmanzii pretențioși, cât și pe cei care caută simplitate și confort. Venit direct din inima culturii chinezești, dim sum este mai mult decât o simplă masă; este o experiență comună care unește prieteni, familie și chiar străini în jurul unor mese încărcate cu aburii ceaiului tradițional.

Originile dim sum

dim sum
dim sum

Pentru a aprecia cu adevărat farmecul dim sum, trebuie mai întâi să călătorim înapoi în timp, în China antică. Rădăcinile acestei tradiții culinare se împletesc cu bogatul peisaj al Drumului Mătăsii, unde călătorii din diverse țări se întâlneau și împărtășeau diverse ingrediente și tehnici de gătit.

Conceptul de dim sum a evoluat ca o modalitate de a oferi călătorilor obosiți o masă rapidă, dar hrănitoare. Istoricii îi urmăresc originile în casele de ceai de pe rutele comerciale, în a doua jumătate a secolului 19, începând cu orașul portuar Guangzhou, acolo unde mici gustări erau servite alături de ceștile aburinde, de unde și numele: dim sum, care se traduce prin atinge inima. Pe măsură ce timpul a trecut, practica a continuat să se răspândească și a câștigat popularitate în întreaga regiune, în special în Hong Kong.

CITEȘTE ȘI
Cât de... fat & furious poate fi un burger?

Tipuri de dim sum

Când pășim într-o casă de ceai tradițională chinezească, suntem imediat învăluiți de o gamă intensă de arome și de o atmosferă plină de viață. Varietatea ofertelor de dim sum este cu adevărat remarcabilă, fiecare având propria poveste și propriul profil de aromă. Iată doar câteva:

Ha Gao (găluște cu creveți): Delicate și translucide, aceste găluște strălucitoare sunt o dovadă a măiestriei bucătarilor de dim sum. Învelișul, realizat dintr-un amestec de amidon de grâu și de tapioca, înconjoară o umplutură suculentă de creveți, rezultând un joc de texturi ispititor care explodează de umami.

ha gao
Ha Gao

Siu Mai (găluște cu carne de porc): Semn distinctiv al dim sum, Siu Mai este o minunăție de mărimea unei mușcături care înglobează carne tocată de porc, creveți și produse aromatice, încununate cu un strop de icre sau cu morcov tăiat în cubulețe. Îmbinarea de arome și tehnica elegantă de pliere fac din Siu Mai o adevărată capodoperă culinară.

siu mai
Siu Mai

Char Siu Bao (chifle cu carne de porc la grătar): Imaginează-ți că muști dintr-o chiflă moale și pufoasă, dezvăluind o umplutură dulce și savuroasă de char siu, celebra carne de porc chinezească la grătar. Contrastul dintre chifla fragedă și umplutura consistentă este o dovadă a armoniei pe care dim sum o aduce în preparatele sale.

Char Siu Bao
Char Siu Bao

Cheong Fun (rulouri cu tăiței de orez): Delicat ca o panglică de mătase, Cheong Fun este un preparat care se joacă cu texturile. Rulourile netede de tăiței de orez înfășoară diverse umpluturi, cum ar fi creveți, carne de vită sau legume, fiind adesea stropite cu sos de soia pentru o explozie suplimentară de aromă.

CITEȘTE ȘI
Häagen-Dazs mai artistică
Cheong Fun
Cheong Fun

Lo Bak Go (prăjitură de ridiche): Acest preparat aparent simplu ascunde straturi complexe. Ridichea daikon rasă este amestecată cu făină de orez, apoi este gătită la aburi și la tigaie pentru a crea un exterior crocant și un interior fraged. Adesea presărat cu bucățele de cârnați chinezești savuroși, este un dans încântător de gust și textură.

Lo Bak Go
Lo Bak Go

Cum comanzi și cum mănânci dim sum

Cum se comandă dim sum? În primul rând, alegi un ceai, deoarece acesta va constitui una dintre părțile centrale ale mesei – să nu uităm că dim sum a luat naștere în casele de ceai. Dacă vrei să respecți eticheta tradițională, persoana cea mai apropiată de ceainic ar trebui să toarne mai întâi ceai pentru oaspeți înainte de a-și turna propria ceașcă.

dim sum tea

Ceainicul a rămas fără apă? Scoate capacul și așează-l deasupra sau pe partea laterală a ceainicului. Acesta este un semnal obișnuit pentru cei care servesc că ai nevoie de o reumplere. Comandarea unei mese la restaurantele tradiționale dim sum este o experiență distractivă și unică. Cărucioarele cu preparate se rostogolesc din bucătăriile pline cu grămezi de găluște la aburi și farfurii de mâncare prăjită și se strecoară printre mesele clienților.

În mod tradițional, de la masă semnalizai căruciorul cu mâncarea pe care o doreai și ospătarii  descărcau din acesta preparatele pe care le-ai ales, marcând pe cartea de meniu a mesei ceea ce ai comandat. În zilele noastre, majoritatea restaurantelor moderne de dim sum se bazează în schimb pe o listă de verificare a meniului. Oaspeții bifează pur și simplu preparatele pe care le doresc și flutură cartea în aer înainte de a o înmâna ospătarului.

CITEȘTE ȘI
Ce trenduri culinare sunt în 2019

Experiența modernă dim sum

dim sum

În prezent, dim sum rămâne o parte integrantă a bucătăriei și a culturii chineze, dar a depășit granițele și a ajuns să se regăsească în diferite colțuri ale lumii. Casele moderne de dim sum oferă o fuziune de mâncăruri tradiționale și contemporane, adresându-se unui public global, păstrând în același timp esența tradiției milenare.

Frumusețea dim sum-ului nu constă doar în aromele sale, ci și în capacitatea sa de a se adapta, păstrându-și în același timp rădăcinile culturale. Bucătarii contemporani de dim sum experimentează acum cu ingrediente, arome și prezentări inovatoare, rezultând preparate care aduc un omagiu tradiției, invitând în același timp noi gusturi să se alăture ospățului.

În concluzie, un dim sum delicios este mai mult decât o simplă masă; este o călătorie în inima culturii chineze și a artei culinare a acestei țări. Istoria, aromele și ritualurile care înconjoară dim sum țes o poveste care transcende timpul și locul. Amintește-ți că fiecare gălușcă, chiflă și ruladă de tăiței poartă cu ea o moștenire de tradiție, o notă de măiestrie și o invitație de a savura bucuriile simple ale vieții.

Așadar, fie că te afli pe străzile pline de viață din Hong Kong, în cartierele vibrante din New York sau într-un colț pitoresc din propriul oraș, caută un refugiu dim sum și lasă multiplele arome să te transpună într-un tărâm al fineții culinare chinezești.

Foto: Canva Pro

Citește și: 6 tipuri de ceai și utilizările lor surprinzătoare

Despre autor

Chili Pepper

Adaugă un comentariu

Click aici ca să postezi un comentariu

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.




Booking.com