Clătitele, un preparat clasic al micului dejun (și nu numai), aduc bucurie oricui, de la copii la adulți. De la începuturile umile ale clătitelor și până în prezent, acestea au evoluat într-o gamă diversă de arome și stiluri. Cu toate acestea, obținerea acelei texturi pufoase perfecte poate fi uneori o sarcină dificilă. De aceea, în cele ce urmează îți vom dezvălui secretele pentru a face clătite ușoare, aerisite și cu un gust divin, bazându-ne pe expertiza unor bucătari experimentați. Iată, așadar, care sunt știința, ingredientele și tehnicile din spatele perfecțiunii clătitelor. Plus, desigur, două rețete de clătite, pentru ca, după ce înveți cum se fac clătitele pufoase, să și experimentezi practic.
Arta de a selecta făina
Fundamentul oricărei clătite bune începe cu alegerea făinei. Obținerea unor clătite pufoase se bazează pe conținutul de gluten al făinii folosite. Optează pentru făina universală sau făina de patiserie, ambele având un conținut moderat de gluten care asigură un rezultat fraged și pufos. Ferește-te de tipurile de făină cu conținut ridicat de gluten, cum ar fi făina de pâine, deoarece acestea pot duce la clătite tari și gumoase.
Perfecționează consistența aluatului
Obținerea consistenței ideale a aluatului de clătite este esențială pentru rezultate pufoase. Bucătarii amintesc adesea de „Regula Goldilocks”: aluatul nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea subțire, ci exact cât trebuie. Pentru a obține acest lucru, măsoară cu atenție ingredientele și urmărește să obții un aluat neted și cu mici cocoloașe. Amestecarea excesivă poate duce la dezvoltarea glutenului și la obținerea unor clătite prea dense, așa că amestecă doar până când ingredientele sunt încorporate.
Magia agenților de fermentare
Agenții de fermentare, cum ar fi praful de copt și bicarbonatul de sodiu, reprezintă cheia pentru a obține „pufoșenia” unei clătite. Praful de copt este o combinație dintre un acid și o bază, activată prin adăugarea de lichid și prin încălzire. Aceasta produce bule de dioxid de carbon, ceea ce face ca clătitele să crească și să devină ușoare și aerate. Bicarbonatul de sodiu, pe de altă parte, are nevoie de un ingredient acid, cum ar fi laptele bătut sau iaurtul, pentru a crea același efect.
Rolul ouălor
Ouăle nu sunt doar o sursă de bogăție și aromă, ci joacă și un rol vital în crearea clătitelor pufoase. Proteinele din albușurile de ou ajută la stabilizarea bulelor de aer formate de agenții de fermentare, ceea ce duce la o textură mai ușoară. Pentru clătite foarte pufoase, ia în considerare posibilitatea de a bate albușurile de ou separat și de a le încorpora ușor în aluat chiar înainte de a le găti.
Importanța timpului de repaus
Răbdarea este o virtute, mai ales când vine vorba de aluatul de clătite. A lăsa aluatul să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute înainte de a-l găti este un secret puțin cunoscut pentru pregătirea clătitelor pufoase. Această perioadă de repaus permite glutenului să se relaxeze, iar agenților de fermentare să se activeze complet, rezultând o clătită mai fragedă și mai aerisită.
Stăpânirea procesului de preparare
Prepararea perfectă a clătitelor necesită atenție la detalii. Începe prin a preîncălzi tigaia sau plita antiaderentă la foc mediu-jos. Pentru a testa dacă este gata, presară câteva picături de apă pe suprafață – dacă acestea dansează și sfârâie, este timpul să gătești.
Evită să folosești unt atunci când faci clătite, deoarece poate duce la rumenire neuniformă și la ardere. În schimb, folosește un ulei neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de canola sau de semințe de struguri. Acest lucru asigură o suprafață consistentă și aurie.
Tehnici de întoarcere
Momentul adevărului – întoarcerea clătitelor! Pentru a obține o întoarcere fără cusur, fără a dezumfla pufoșenia aluatului, așteaptă până când se formează bule la suprafață și marginile par ușor fierte. Glisează ușor o spatulă pe dedesubt și întoarce rapid clătita cu o singură mișcare fluidă.
Arta stivuirii
Iubitorii de clătite dezbat deseori dacă să le stivuiască sau nu. Atunci când este făcută corect, stivuirea poate ajuta la reținerea căldurii, păstrând clătitele calde și menținându-le textura. Cu toate acestea, ai grijă să nu le îngrămădești prea mult, deoarece acest lucru poate duce la comprimare le poate face mai puțin pufoase. Pentru cele mai bune rezultate, păstrează stive mici și servește clătitele imediat.
Fii creativ folosind toppinguri
Clătitele pufoase servesc drept pânza perfectă pentru a „picta” cu o serie de toppinguri delicioase. De la clasicul sirop de arțar și fructe de pădure proaspete până la frișca și sosul de ciocolată, dă frâu liber imaginației. Experimentează cu diverse combinații și arome pentru a crea adevărate „capodopere”.
Nu uita de dragoste
Mai presus de toate, cel mai important ingredient pentru a obține clătite pufoase este dragostea și pasiunea pe care le pui în crearea lor. Gătitul este o formă de artă care ne permite să împărtășim bucuria și fericirea prin intermediul mâncării. Îmbrățișează procesul, distrează-te și nu uita că până și o mică greșeală poate duce la o nouă… descoperire culinară.
Rețete de clătite pufoase
Clătite clasice cu lapte bătut
Ingrediente:
- 2 căni de făină
- 2 linguri de zahăr tos
- 2 lingurițe de praf de copt
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță de sare
- 2 ouă mari, ușor bătute
- 2 căni de lapte bătut
- 1/4 cană de unt nesărat, topit
- 1 linguriță de extract de vanilie
- Ulei pentru gătit
- Sirop de arțar, fructe de pădure proaspete sau toppingurile preferate pentru servire
Instrucțiuni:
Într-un castron mare, amestecă făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea până când se combină bine.
Într-un castron separat, bate împreună ouăle, laptele bătut, untul topit și extractul de vanilie.
Toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și amestecă ușor până când se combină. Nu amesteca prea mult; este în regulă dacă aluatul este ușor cocoloșit.
Lasă aluatul să se odihnească timp de 10-15 minute, dând timp agenților de fermentare să își facă magia.
Preîncălzește o tigaie antiaderentă sau o plită la foc mediu-jos. Unge suprafața cu ulei.
Toarnă aproximativ 1/4 de cană de aluat pe tigaia încinsă pentru fiecare clătită. Gătește până când se formează bule la suprafață și marginile par ușor întărite, aproximativ 2-3 minute
Întoarce clătitele și gătește încă 1-2 minute sau până când cealaltă parte este aurie.
Transferă clătitele gătite pe o farfurie și păstrează-le la cald în timp ce gătești aluatul rămas.
Servește clătitele cu lapte bătut fierbinți, cu garniturile preferate, cum ar fi sirop de arțar, fructe de pădure proaspete sau o lingură de frișcă bătută.
Clătite pufoase de ricotta cu lămâie
Ingrediente:
- 1 cană de făină
- 2 linguri de zahăr tos
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1/4 linguriță de sare
- 3/4 cană de brânză ricotta
- 1/2 cană de lapte
- 2 ouă mari, separate
- 1 lingură de coajă proaspătă de lămâie
- 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
- 1 linguriță de extract de vanilie
- Ulei pentru gătit
- Zahăr pudră și fructe de pădure proaspete pentru servire
Instrucțiuni:
Într-un castron, se amestecă făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Într-un bol separat, combinați brânza ricotta, laptele, gălbenușurile de ou, coaja de lămâie, sucul de lămâie și extractul de vanilie. Se amestecă până când se omogenizează bine.
Toarnă ingredientele umede în ingredientele uscate și amestecă până când se combină. Aluatul va fi gros și cu cocoloașe.
Într-un castron separat, bate albușurile de ou până când se formează vârfuri tari.
Îndoaie ușor albușurile bătute în aluatul de clătite, având grijă să nu se dezumfle.
Lasă aluatul să se odihnească timp de 10-15 minute, pentru a da timp agenților de fermentare să se activeze.
Preîncălzește o tigaie antiaderentă sau o plită la foc mediu-jos. Unge suprafața cu ulei.
Aruncă pe tigaia încinsă aproximativ 1/4 cană de aluat pentru fiecare clătită. Folosește dosul unei linguri pentru a întinde aluatul într-un cerc.
Gătește clătitele până când se formează bule la suprafață și marginile par întărite, aproximativ 2-3 minute.
Întoarce clătitele și gătește-le încă 1-2 minute sau până când cealaltă parte este aurie.
Transferă clătitele gătite pe o farfurie și păstrează-le la cald în timp ce gătești aluatul rămas.
Servește clătitele cu ricotta calde, pudrate cu zahăr pudră și acoperite cu fructe de pădure proaspete pentru o explozie de aromă și o notă de eleganță.
Foto: CanvaPro
Citește și: Clătite de hrișcă cu somon
Adaugă un comentariu