Crăciunul este un moment de sărbătoare și, totodată, de savurare a unor preparate delicioase împreună cu familia și prietenii. Bucătăria italiană are multe feluri de mâncare tradiționale pe care locuitorii Cizmei le pun pe mese în perioada Sărbătorilor de iarnă. Printre rețetele de Crăciun foarte populare în Italia se numără celebrul panettone, cozonacul umplut cu fructe uscate și coji de citrice confiate, și pandoro, o prăjitură înaltă, în formă de stea, presărată cu zahăr pudră.
Alte rețete tradiționale italiene de Crăciun includ braciole – felii subțiri de carne de vită rulate și umplute cu brânză și pesmet – și cotechino con lenticchie, o tocană consistentă de cârnați și linte. Niciun festin italian de Crăciun nu ar fi complet fără o selecție de prăjituri și produse de patiserie, cum ar fi biscotti, panforte și torrone.
În cele ce urmează, prezentăm rețetele a trei preparate tradiționale de Crăciun din Italia, ca sursă de inspirație pentru deliciile pe care urmează să le pui pe masa de Sărbători. Un meniu complet, format din supă, fel principal și desert.
Rețete de Crăciun din Italia: Tortellini in brodo
Tortellini in brodo este o clasică supă italiană, care se savurează de obicei în timpul Sărbătorilor de iarnă. Se prepară cu tortellini mici, umplute cu carne, care sunt fierte într-un stock bogat, de pui sau de vită. Supa este garnisită cu parmezan ras și pătrunjel proaspăt și este adesea servită ca un prim fel de mâncare înainte de masa principală.
Originile preparatului tortellini en brodo datează din Evul Mediu, când familiile bogate din Bologna aveau parte de mese elaborate care includeau diverse tipuri de supe, tocănițe și paste. Tortellini in brodo era unul dintre cele mai populare feluri de mâncare și continuă să fie o tradiție îndrăgită în Italia și astăzi.
Pe lângă aroma delicioasă, tortellini in brodo este o supă cunoscută și pentru beneficiile sale nutriționale. Stock-ul este bogat în proteine și substanțe nutritive, iar tortellini sunt paste făcute cu ingrediente de calitate, precum carnea tocată și parmezanul. Din aceste motive, preparatul e foarte apreciat în special în lunile reci de iarnă.
Rețetă de tortellini in brodo:
Ingrediente:
- 1/2 kilogram de carne de vită tocată
- 1/2 kilogram de carne de porc măcinată
- 1/2 cană de brânză parmezan rasă
- 1 ou
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1/4 linguriță de nucșoară măcinată
- 1/2 cană de făină obișnuită
- 1/2 cană de făină de griș
- 1 litru de stock de pui sau de vită
- Brânză parmezan și pătrunjel pentru garnitură
Mod de preparare:
Într-un castron mare, combină carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, brânza parmezan, oul, usturoiul, pătrunjelul, sarea, piperul și nucșoara. Amestecă bine ingredientele.
Pe o suprafață ușor făinată, întinde aluatul într-o foaie subțire, cu o grosime de aproximativ 0,3 cm.
Taie aluatul în pătrate mici, de aproximativ 2,5 cm.
Pune o cantitate mică din amestecul de carne în centrul fiecărui pătrat. Îndoaie aluatul peste umplutură pentru a forma un triunghi și apasă marginile pentru a le închide.
Pune la fiert o oală mare cu apă sărată.
Adaugă cu grijă tortellini în apa clocotită și fierbe-le timp de aproximativ 5 minute, până când încep să plutească la suprafață.
Într-o oală separată, încălzește stock-ul de pui sau de vită la foc mediu.
Transferă cu grijă tortellini fierte în oala cu stock și lasă-le să fiarbă la foc mic câteva minute pentru a permite ca aromele să se întrepătrundă.
Servește supa fierbinte, garnisită cu parmezan ras și pătrunjel tocat.
Notă: Poți adăuga și alte ingrediente în supă, cum ar fi legume, ierburi sau condimente, pentru un plus de aromă și vitamine.
Rețete de Crăciun din Italia: Braciole
Braciole este un preparat tradițional italienesc, care se servește adesea de Crăciun, dar și la alte ocazii speciale. Este aromat și consistent, perfect pentru perioada sărbătorilor, și se potrivește bine cu o varietate de garnituri, cum ar fi paste, cartofi și legume.
În Italia, braciole este adesea servit la cina de Crăciun ca preparat principal. Poate fi pregătit în avans și reîncălzit în ziua mesei, ceea ce îl face o alegere convenabilă pentru reuniunile de familie din perioada Sărbătorilor de iarnă.
Braciole are o istorie îndelungată. Originile exacte ale preparatului nu sunt pe deplin clare, dar se presupune că el ar proveni din regiunile sudice ale Italiei, mai exact din Campania și Puglia.
În italiană, cuvântul braciole se referă la feliile subțiri de carne care sunt rulate și umplute cu un amestec, similar cu modul în care se prepară ruladele sau involtini. Preparatul a apărut probabil ca o modalitate de a folosi bucăți de carne mai puțin costisitoare, deoarece umplutura ajută la frăgezirea cărnii și adaugă aromă.
Iată o rețetă clasică de braciole italiene pe care o poți încerca acasă, în perioada Sărbătorilor.
Rețetă de braciole
Ingrediente:
- 4 felii subțiri de carne de vită (rondele sau mușchiuleț)
- 1 cană de pesmet
- 1/2 cană de parmezan ras
- 1/4 cană de pătrunjel tocat
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- Sare și piper, după gust
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1 cană de vin roșu
- 2 căni de stock de vită
- 1 cutie de roșii zdrobite
- 2 frunze de dafin
- Scobitori sau sfoară, pentru fixarea braciolelor
Mod de preparare:
Întinde feliile de carne de vită pe o planșetă de tăiat.
Într-un bol mic, amestecă pesmetul, parmezanul, pătrunjelul și usturoiul. Condimentează cu sare și piper.
Împarte amestecul de pesmet în mod egal între feliile de carne de vită, întinzându-l deasupra fiecăreia.
Înfășoară bine fiecare felie de carne de vită și fixeaz-o cu scobitori sau sfoară.
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare sau în cuptor, la foc mediu. Adaugă braciolele și gătește-le până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute.
Adaugă vinul roșu în tigaie și adu-l la fierbere, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigăii.
Adaugă în tigaie stockul de vită, roșiile zdrobite și frunzele de dafin. Redu focul la minim și fierbe la foc mic timp de 1 1/2 până la 2 ore, sau până când carnea de vită devine fragedă.
Scoate braciolele din tigaie și taie-le în bucăți groase de 2-3 cm. Servește-le calde, cu sosul deasupra.
Rețete de Crăciun din Italia: Panettone
Panettone este un cozonac tradițional italian, care se pregătește în preajma Crăciunului, originar, se pare, din Milano, oraș în care a fost preparat prima oară în secolul al XV-lea. Este făcut dintr-un aluat dulce și pufos, presărat cu fructe uscate și coajă de citrice confiate, și este de regulă modelat într-o formă înaltă, ce amintește de un dom. Numele panettone provine de la cuvântul italian “panetto”, care înseamnă “pâine mică”.
De fapt, originea panettone-lui este oarecum disputată, dar o legendă populară susține că a fost creat pentru prima dată de un tânăr bucătar milanez pe nume Toni, care încerca să cucerească inima fiicei unui comerciant bogat. Toni a copt o pâine specială folosind cele mai bune ingrediente pe care le-a putut găsi, inclusiv unt, ouă, zahăr și fructe confiate, și a prezentat-o fiicei negustorului ca un cadou. Aceasta a fost atât de impresionată de pâine încât a acceptat să se căsătorească cu Toni, iar pâinea a devenit cunoscută sub numele de “pan de Toni” sau “pâinea lui Toni”.
Cu timpul, panettone a devenit un deliciu popular de Sărbători în Italia, răspândindu-se rapid și în alte țări din întreaga lume. Astăzi, este apreciat de oameni de toate vârstele și este adesea servit ca desert sau chiar pe post de pâine pentru micul dejun în timpul sărbătorilor.
Rețeta de panettone
Ingrediente:
- 3 căni de făină normală
- 1/2 cană de zahăr
- 1/4 cană de unt nesărat, înmuiat
- 2 ouă
- 1/2 cană de lapte
- 2 lingurițe de drojdie uscată activă
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 cană de fructe confiate
Mod de preparare:
Într-un bol mic, combină drojdia și 1/4 cană de apă călduță. Lasă apoi la odihnă timp de 5 minute, până când drojdia s-a dizolvat și a devenit spumoasă.
Într-un castron mare, combină făina, zahărul, untul, ouăle și laptele. Amestecă până când se formează un aluat.
Adaugă amestecul de drojdie la aluat și amestecă până când se combină foarte bine.
Acoperă aluatul cu o cârpă umedă și lasă-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ o oră, până când și-a dublat dimensiunea.
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Introdu ușor fructele confiate în aluat.
Transferă aluatul într-o formă de panettone unsă sau într-o formă mare de brioșe și lasă-l să crească din nou timp de aproximativ 30 de minute.
Coace panettone-ul timp de 45-50 de minute, până când devine auriu și, după ce introduci în mijlocul lui o scobitoare, aceasta iese curată.
Lasă panettone-ul să se răcească în formă câteva minute, apoi transferă-l pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.
Servește panettone cu o ceașcă de ceai sau cafea fierbinte.
Notă: Poți adăuga și alte ingrediente în aluat, cum ar fi stafide, chipsuri de ciocolată sau coajă de lămâie, pentru un plus de aromă și textură.
Citește și: 5 mâncăruri tradiționale care se serveau pe vremuri de Crăciun
Adaugă un comentariu