Delicii tradițioanle italiene

Chef Arcangelo Pistoia revine în weekendul 15-16 noiembrie cu masterclassul Delicii tradițioanle italiene. În cele două zile veți învăța atât tehnici autentice, cât și sfaturi practice pentru a reproduce preparate precum baba, maritozzo, panino con il lampredotto, panino con il polpo, suppli di riso alla amatriciana, crocchetta di patate, prosciutto e mozzarella, pizza parigiana și baccalà fritto.

Născut în inima Pugliei, Italia, în 1977, Arcangelo Pistoia aduce cu el peste 30 de ani de experiență în bucătăria italiană și internațională. Pasiunea sa pentru gastronomie a început la doar 15 ani, când a ales să-și dedice întreaga viață artei culinare, absolvind Italian State Vocational School for Hospitality and Restaurant Services (1992–1996). Din 2015, Arcangelo activează în România, aducând autenticitatea bucătăriei italiene în restaurante precum Il Villagio, contribuind la popularizarea preparatelor italiene autentice și a deserturilor clasice, cum ar fi Babà și Maritozzo, care au devenit repede favoritele publicului local.

World of Spices and Veggies

Apoi, pe 20 noiembrie, Chef Mehrzad Moghazehi revine cu un workshop vegan și vegetarian: World of Spices and Veggies. În cadrul acestui workshop culinar, Chef Mehrzad vă va ghida printr-o călătorie gustativă unică, concentrându-se pe utilizarea condimentelor și legumelor în preparate vegetariene & vegane, cu învățături despre selecția condimentelor și combinarea acestora, până la tehnici de gătit specifice fiecărei rețete. Cursul va fi structurat în trei etape esențiale: teorie, demo și exerciții practice, de la ora 15:00 la ora 21:00.

Meniul include Mast Khiyar Moosir – Cremă de iaurt cu castraveți, usturoi sălbatic, mentă și trandafiri, Zaytoon Parvardeh – Măsline marinate cu nuci, usturoi, sos de rodie, mentă, rodie și condimente, Kookoo Sabzi – Drob de verdețuri cu nuci, agrișe și ouă, Estanboli Polo – Orez basmati cu roșii, cartofi, ceapă și condimente, Khoreshte Bademjoon – Tocană iraniană cu vinete, roșii și condimente, Salată de ceapă roșie cu pătrunjel și sumak și Budincă cu șofran și infuzie de cardamom în apă de trandafiri, servită cu fistic și rodie.

Chef Mehrzad este un specialist în condimente, cu o carieră remarcabilă în domeniul gastronomiei. Colaborând cu HORECA Culinary School de mai mulți ani, el a ajutat la formarea în arta culinară a multor tineri talentați. Este, de asemenea, proprietar si executive chef al Ziba Restaurant.

English Soulfood with a Twist

Pe 23 noiembrie, de la 10:00 la 15:00 are loc workshopul English Soulfood with a Twist susținut de chef Ruslan Lisniak.

​Structura cursului cuprinde teorie, demonstrație, exerciții practice și degustare finală, bazându-se pe preparate tradiționale britanice: English breakfast, fish and chips și cornish pie cu chutney de castraveți murați. Pornind de la tradiții, Chef Ruslan propune o incursiune în preparatele-emblemă ale bucătăriei britanice – de la pickled eggs cu bere neagră și english breakfast reinterpretat sub formă de burger, până la fish and chips modern și o cornish pie cu chutney de castraveți murați.

Originar dintr-o familie de bucătari și măcelari, Chef Ruslan Lisniak și-a început parcursul culinar la doar 16 ani. A lucrat în restaurante cu profil european, balcanic, asiatic și american, acumulând o experiență bogată și o viziune globală asupra gustului. Pasiunea sa pentru preparatele artizanale din carne, pentru grill și street food autentic l-a făcut să caute mereu acel echilibru între tradiție și modernitate.

Festiv Christmas Desserts

Zilele de 24-25 noiembrie sunt rezervate workshopului Festiv Christmas Desserts, susținut de pastry chef-ul Nicoleta Labunet. Desfășurat pe parcursul a două zile, este un curs practic și inovativ, conceput să transforme preparatele de sărbători în adevărate opere de artă, care vor fi admirate și apreciate de clienți sau oaspeți.

În cadrul cursului se vor pregăti tarte festive, monoporții Papá Noel, Cake Navideño (chec carrot cake), globuri monoporții, entremets festive, bûche de Noël, portocale monoporții, popcorn creativ de sărbători și babka festivă cu fistic & zmeură.

Toate cursurile sunt disponibile pe site-ul Horeca School.

The post Noiembrie este lună plină de cursuri la Horeca School appeared first on Chili Pepper.

Timp de două zile, participanții vor descoperi secretele celor mai apreciate preparate italiene de street food, învățând direct de la Chef Arcangelo tehnici, povești și trucuri culinare. În prima zi, vedetele meniului vor fi faimoasele arancine siciliane, frittatina di pasta, panzerotto pugliese și panino con paelle. Cea de-a doua zi este dedicată mozzarella in carrozza, puccia con parmigiana, bombette pugliesi și, nu în ultimul rând, cannoli siciliani

Structura masterclass-ului include teorie (ingrediente, istoric, particularități), demonstrații live realizate de chef, exerciții practice și degustări.

„Îmi doresc să transmit cursanților nu doar tehnici, ci și poveștile care fac aceste preparate atât de speciale. Bucătăria italiană este simplă, dar profundă, un echilibru între tradiție, gust și emoție,” povestește chef Arcangelo Pistoia.

Născut în Puglia, Italia, chef Arcangelo Pistoia are o carieră de peste trei decenii în bucătăria italiană și internațională. A lucrat în restaurante din Germania și Italia, a condus propria afacere timp de 13 ani și, din 2015, și-a adus experiența în România, devenind o prezență constantă în peisajul gastronomic local. În 2025, este Bucătar Șef al viitorului restaurant Ysra și colaborează cu Horeca Culinary School în zona de formare profesională. Așadar, cursul se va ține în limba română, cu accente italiene, pentru un plus de savoare.

Taxa de participare este de 890 lei (early booking până pe 13 septembrie) sau 1100 lei după această dată, iar înscrierile se fac la 0730 882 288 sau cristina.horecaschool@gmail.com

The post Masterclass Street Food din Sudul Italiei la Horeca Culinary School appeared first on Chili Pepper.