Acipenseridae. Este numele unei familii preistorice de pești din care se obține caviarul. Cunoscuți în mod normal sub denumirea de sturioni, există aproximativ 20 de specii diferite care provin din apele reci și temperate ale emisferei nordice.

Beluga. Calitatea și prețul caviarului variază în funcție de specia care îl produce. Cel mai scump tip de caviar este cel de Beluga, urmat îndeaproape de Ossetra și Sevruga.

Marea Caspică. Majoritatea sturionilor capturați pentru obținerea caviarului sunt pescuiți din apele Marii Caspice.

Diamant. Cel mai exclusivist tip de caviar este Almas. Denumirea vine din rusă și înseamnă „diamant”. La drept vorbind, prețul acestui tip de caviar poate să fie la fel de ridicat ca și această formă prețioasă de carbon.

Pe cale de dispariție. Sturionii sunt acum pe cale de dispariție: din cauza pescuitului excesiv, dar și din cauza barajelor, a poluării și a mediului sărac. Aceste cauze au provocat o scădere de 70% a populației de sturioni în ultimul secol.

Falsuri. Caviarul fals este des întâlnit. Fiecare recipient trebuie să conțină un cod universal cu informații privind originea, specia și dacă icrele provin dintr-un mediu sălbatic și au fost recoltate, sau nu. În unele cazuri aceste etichete sunt false.

Aur. „Aur negru” sau „Aur alb” sunt denumiri date caviarului; delicioasele ouă găsite în spatele branhiilor anumitor specii de pești sunt uneori de culoarea aurie. Conservele din aur de 24 de carate ce conțin caviar Almas sunt cele mai scumpe din lume. Ele se vând la 25.000 de euro per kilogram. Și asta nu e tot…

O suta. O femelă de sturion poate să care 45 de kilograme de icre deodată.

Caviarul italian. Italia vinde caviar Rusiei: această reușită paradoxală a „flerului italian de a face afaceri” a ocolit embargoul rusesc care se împotrivea importurilor europene. Caviarul devine astfel o excepție și face din Rusia cel mai important client al celei mai mari companii italiene.

Papa Iulius al 2-lea. Cel care era cunoscut că „Papa cel Războinic” și care i-a încredințat lui Michelangelo pictarea plafonului Capelei Sixtine, adora caviarul. El este cel care l-a introdus în ceremoniile europene și care îl descria ca fiind un „preparat demn de un rege”, ba chiar „demn de un țar”.

Khāg-āvar. Cuvântul de origine persană de la care provine substantivul „caviar”. El se traduce ca „generator de icre”.

Vivace. Numele unei firme piscicole care după decenii de căutare a descoperit o tehnică prin care femela nu numai că supraviețuiește, dar și depozitează ouăle după un masaj pe burtă. Toate acestea excluzând cezariana.

Lumpfish. Împreună cu peștele spadă și somonul, sunt speciile ale căror icre sunt similare cu caviarul. În orice caz, din 2010, Codex Alimentarius din Statele Unite a decretat ca termenul de „caviar” să fie folosit doar pentru icrele provenite de la sturioni.

Malossol. Acesta este termenul tradițional rusesc asociat cu soiurile de caviar mai puțin sărate (3-5%) și mai valoroase. În ziua de azi, din păcate, cuvântul nu mai este un indicator just al calității.

90. 90. Numărul de ferme de sturioni din întreaga lume. Un număr care din păcate nu poate stopa dispariția acestora.

Uncie. Cel mai fin caviar poate costa cu ușurință 200 de dolari per uncie (28 de grame): aceste icre sunt extrase de la peștii adulți care sunt mai mari – cei care nu ar trebui pescuiți niciodată, deoarece existența lor este crucială pentru supraviețuirea speciei.

Perla. Perla, sau mai degrabă „mama perlei” este materialul ideal din care ar trebui să fie lingura cu care se servește caviarul. O lingura din metal ar distruge aroma.

Zerouri. Unul, două sau trei zerouri… aceste cifre indică atât culoarea caviarului, cât și prețul acestuia. Prețul crește odată cu trecerea de la o nuanță mai închisă la una mai deschisă. Acesta din urmă fiind numit Caviar Royal.

Qantas. Linia Aeriană Australiană este ultima care a inclus caviarul în meniul de la clasa business. Altfel, o cantitate însemnată de caviar este comandată de către liniile aeriene pentru a-și servi clienții de top.

Clinchetul de clopoței. Acesta este sunetul care se aude atunci când icrele se ciocnesc una de alta în conserve. Acesta este un element după care cunoscătorii pot recunoaște calitatea caviarului: caviarul cel mai bun „toarce ca o pisică”.

Sferificatorul. Un dispozitiv ingenios creat recent de o companie canadiană. Acesta transformă orice fel de mâncare în perluțe asemănătoare cu caviarul. Un adevărat succes!

Lingurița. O linguriță de caviar Strottarga? 37.000 de euro. Acestea sunt perluțe de caviar alb, învelite în dantelă din aur. Sunt produse de o firma austriacă manageriată de tatăl și fiul din familia Gruell.

Ucraina. Crimeea, aflată în sudul Ucrainei, este locul din care grecii antici importau caviarul, considerat un aliment fin încă de atunci.

Alb. Caviarul Almas: cel mai scump caviar din lume. Icrele sale sunt albe și provin de la sturioni cu vârste de peste 60 de ani. Este extrem de rar.

XXX. Casanova, afemeiatul venețian al cărui nume a intrat în istorie, obișnuia să mănânce caviarul cu lingurița. Icrele fiind un simbol al fertilității, au devenit un aliment care susține luxul și care este în același timp un puternic afrodiziac.

Ani. Femelele tuturor speciilor sălbatice de sturioni își pot depune prima dată icrele la 20 de ani. Rata lor de viață nu depășește 100 de ani.

The post 26 de lucruri pe care trebuie să le știi despre caviar appeared first on Chili Pepper.

În timp ce unii oameni sunt fericiți și satisfăcuți după o felie de pizza, un baton de ciocolată sau un bol cu paste, alții sunt mai degrabă adepții preparatelor gourmet – caviar Beluga, foie gras, șofran iute, trufe albe, pește-balon, etc. Aceste preparate sunt considerate un lux datorită rarității, dificultății cultivării lor, abilităților necesare preparării și bineînțeles, prețurilor exorbitante. Știai că un kilogram de caviar Beluga costă cel puțin 5.000 de dolari? Sau că o trufă albă a fost vândută la mai mult de 160.000 de dolari pentru 1.51 kilograme? Descoperă mâncărurile pentru elite în această listă care cuprinde cele mai rafinate 10 mâncăruri din lume!

10 Jambonul Iberico de Belota

Cunoscut sub numele de Jambon Iberico de Belota, care înseamnă „Șunca Iberica” în traducere mot-a-mot, este vândut pe aproximativ 96 de dolari la jumătatea de kilogram. Ce face ca această șuncă să fie atât de specială? Porcii negri iberici. Aceștia sunt crescuți într-o zonă restrânsă, la granița dintre Spania și Portugalia, fiind hrăniți exclusiv cu ghinde, astfel încât carnea să rămână fragedă. Urmează ca șunca să fie sărată timp de două săptămâni, ca apoi să fie afumată timp de 3 ani. Acest tip de șuncă se servește tăiată în felii mai subțiri decât acelea de bacon.

9 Pepenele Negru

Deși e straniu să considerăm pepenele ca fiind un aliment de lux, acest sortiment este unul dintre ele. Dorit tocmai pentru raritatea sa, acest soi de pepene este cultivat numai în micuța insulă Hokkaido din Japonia. Provine din specia Densuke, cunoscută pentru textura crocantă și pentru gustul incredibil de dulce. Este rar deoarece o recoltă produce abia câteva zeci de pepeni. Pentru aproximativ 8 kilograme și jumătate de pepene negru poți scoate din buzunar până la 6.100 de dolari.

8 Pepenele Yubari

Alt fruct cunoscut ca fiind un aliment rafinat este pepenele Yubari. El este râvnit atât pentru dulceața sa incomparabilă, cât și pentru dimensiunile lui. Știai că există licitații organizate doar pentru a intra în posesia acestui fruct cu coaja portocalie? În 2008, mai mult de 100 de bucăți au fost scoase la licitație. Pepenele perfect a fost cumpărat de o femeie de afaceri care deținea un magazin de suveniruri și un restaurant cu specific pescăresc, care a fost dispusă să plătească suma de 23.000 de dolari pentru a-l deține.

7 Peștele Fugu

Unul dintre cele mai populare dar și scumpe feluri de mâncare din Japonia este peștele-balon, denumit Fugu. Ce îl face atât de special este faptul că prepararea lui îl poate costa viața pe bucătar! Peștele-balon conține chimicale atât de otrăvitoare încât un singur țep poate pune la pământ un adult. Acest amănunt nu este unul nou, deoarece în Japonia au fost raportate numeroase cazuri de deces provocate de prepararea incorectă a acestui pește. Pentru a putea dobândi calitățile necesare preparării unui fugu, bucătarii trebuie să participe la cursuri speciale și să obțină o diplomă.

6 Cuiburile de Pasăre

Fiind un preparat unic în lume, este produs de o varietate de păsări care se trag din rândunici. Cel mai cunoscut este cel construit de rândunicile din peșteri, care în timp ce își construiesc cuiburile scuipă un compus chimic care se întărește în contact cu aerul. Acest tip de delicatesă este întâlnit adesea în mâncărurile chinezești, cum ar fi supa de cuiburi de pasăre sau diverse dulciuri precum puddingul de alune. Când este folosit în prepararea supelor, cuibul capătă o textură gelatinoasă.

5 Brânza de măgar

Nu lăsa acest nume să te păcălească! Această brânză chiar este dedicată elitelor. Cunoscută drept una dintre cele mai delicioase brânzeturi din lume, brânza de măgar este făcută din laptele măgarilor balcanici din zona râului Zasavica din Serbia de Vest. Pentru a produce un kilogram de brânză este nevoie de 25 de litri din laptele încercatelor animale. Astfel, o jumătate de kilogram se vinde cu 700 de dolari. Această brânză este caracterizată de gustul dulce, asemănător cu cel al alunelor și cu o ușoară tentă sărată, precum cea a parmezanului.

4 Foie Gras

Integrat în cele mai scumpe tipuri de burgeri, foie gras-ul poate fi considerat al doilea cel mai scump aliment din bucătăria vestică (alături de caviar). Este preparat ori din ficatul unei rațe ori din cel al unei gâște. Spre deosebire de un ficat obișnuit, cel folosit în prepararea foie gras-ului este dublu ca dimensiuni. Acesta este bogat în grăsimi, fapt ce determină o textură fină a preparatului final. Fois gras-ul are o aromă puternică, unică și poate fi servit crud, deși mulți doresc să îl gătească pentru a-i adăuga alte arome.

3 Trufele albe

Trufele provin dintr-o familie îndepărtată a ascomicetelor. Sunt foarte scumpe, mai ales dacă ne gândim la trufa albă italienească, una care a fost vândută cu 160.000 de dolari pentru 1.51 kilograme. Acestă trufă are un preț crescut din cauza faptului că procesul de cultivare este unul anevoios. Sunt servite în diverse preparate sub forma unor felii subțiri sau rase pe deasupra, ca garnitura. Din aceste trufe se poate prepara și ulei.

2 Șofran

Fiind cel mai scump condiment din lume, poți cheltui pe el cel puțin 2.000 de dolari. Iar asta depinde de sezon! Prețul exorbitant este susținut de dificultatea procesului de culegere a celor trei stigmate ale florii crocus care sunt necesare producerii condimentului. Acest proces este realizat manual și nu poate fi mecanizat. O singură uncie de șofran se obține din mii de flori. Bucătarii șefi folosesc acest condiment pentru a-și colora preparatele și pentru a le oferi o aromă deosebită.

1 Caviarul Beluga

Cunoscut drept cel mai extravagant aliment din lume, caviarul (sau icrele de pește) costă mai mult de 5.000 de dolari kilogramul. Printre toate variantele sale, cea mai scumpă și populară este caviarul Beluga. Acest fel de caviar provine de la sturionul de Beluga care poate fi găsit doar în apele Marii Caspice. Acestui pește îi ia mai bine de 20 de ani să se maturizeze și să producă icre. Existând sturioni în nuanțe care variază de la violet la negru, s-a putut observa o diferență calitativă. Cei mai deschiși sunt mult mai scumpi decât restul. Caviarul este de obicei servit singur sau pus pe pâine prăjită, în cantități mici.

The post Top 10 cele mai rafinate preparate din lume appeared first on Chili Pepper.