Cercetătorii actuali din mai multe discipline și-au dat mâna pentru a descoperi care erau alimentele de la mesele de Crăciun din primii ani. Nu se știe exact când au fost acestea, dar se presupune secolul. În baza scrierilor, operelor de artă și a relatărilor istorice, s-a construit meniul pe care se presupune că îl aveau romanii pentru o masă bogată de la final de decembrie.

Saturnalia, perioada când romanii deveneau mai buni

De Saturnalia, romanii deveneau mai buni și uitau pentru scurtă vreme de ierarhiile sociale, dându-le sclavilor și slujitorilor din mâncarea lor specială și din vin. Iar obiceiul de a-i hrăni pe săraci s-a păstrat și în Evul Mediu, când nobilii Europei întindeau de Crăciun mese bogate pentru săracii din jurul castelelor. Și nu doar mâncarea era dată de pomană, ci și vinul era împărțit cu toată lumea. Se pare că în vremuri romane, de sărbătoarea devenită Crăciun, se bea șpriț, adică vin îndoit cu apă, și uneori cu miere și condimente adăugate. Un fel de sangria sau vin fiert din zilele noastre.

Porcul era foarte popular în acele vremuri, așa că, se pare, tradiția tăierii lui în perioada Crăciunului datează de atunci. Și fix ca și mai târziu, pentru cei mai săraci era cam singura perioadă din an când se bucurau de carne pe săturate. În rest, mai ales pentru plebe, legumele erau baza, mai ales rădăcinoasele. Și pâinea, evident.

Iar preparatele nu erau asezonate cu sare. Nu exista în forma de azi. În schimb, foloseau un sos făcut din pește fermentat, similar cu cel pe care îl știm din bucătăria asiatică, cu care condimentau mâncarea. Și nici zahăr nu era pentru deserturi, așa că, pentru îndulcire se foloseau mierea, mustul și vinul de stafide. Colecția de rețete a lui Apicius, din secolul al patrulea, cam în perioada în care începea să se sărbătorească și Crăciunul, menționează și feluri care sunt încă populare, cum ar fi frigănelele cu miere sau brânza sărată cu miere. Un alt scriitor al vremii, Cato cel Bătrân, menționează chiar o rețetă de papanași: un fel de gogoși făcute din aluat cu brânză, date bine cu miere pe deasupra și presărate cu mac.

Așadar, se pare că tradițiile nu s-au schimbat prea mult în 1600 de ani, nu?

The post Ce s-a mâncat la prima masă de Crăciun appeared first on Chili Pepper.

Cehia

Cehii așteaptă răbdători ziua de Crăciun, în ajun mâncând doar câteva felii de pâine dulce, păstrându-se astfel pentru marele eveniment ce stă să vină. Iar masa de Crăciun începe de regulă cu supă de pește sau kuba de ciuperci (un fel de risotto făcut cu orz), urmată de felul principal care constă în crap prăjit și salată de cartofi.

Australia

Crăciunul australian presupune multe preparate proaspete, estivale. Salate, pui la rotisor, o abundență de fructe de mare, în special creveți, creveți tiger, creveți uriași, creveți creveți creveți! În mod tradițional, australienii merg la slujba de Crăciun după care, cina o iau cu familia și prietenii, fie organizând un barbecue în aer liber, fie mâncând un tradițional curcan la rotisor în stil britanic, cu pudding de prune.

Cuba

Ca în multe țări latino-americane, ajunul de Crăciun e foarte important în Cuba, fiind dedicat petrecerii în familie. Preparatul principal al acestei Noche Buena, cum o denumesc cubanezii, este purcelul la gratar, „asortat” cu fasole neagră și orez sau cu un soi de banane prăjite și budincă de orez, la desert servindu-se prăjitură cu rom.

Germania

Nemții mănâncă simplu în seara de Ajun, pregătindu-se pentru o mult mai consistentă cină ce are loc a doua zi. Și din care nu lipsesc gâsca, rața, iepurele și Krustenbraten (porc la rotisor cu crustă crocantă), acompaniate de găluște de cartofi și cârnați. Desertul tradițional de Crăciun constă dintr-un platou de prăjituri numite Weihnachtsplätzchen.

Finlanda

Masa de Ajun a finlandezilor constă dintr-un platou de rutabaga (o legumă rezultată din încrucișarea napului cu varza), salată de sfeclă și, pe post de vedetă, șuncă la cuptor. Și alte preparate pot să apară pe platou, printre acestea numărându-se pateurile și peștele, la fel de iubite de către scandinavii care numesc această masă Joulupöytä.

Ungaria

Ungurii au tradiții diverse pentru fiecare provincie a țării dar, de regulă, la masa de Crăciun se servește supa de crap, varză umplută, pește prăjit și beigli, tradiționalul desert care se găsește și pe la noi, cu umplutură de semințe de mac. În bradul de Crăciun, de regulă împodobit de copiii mici din familie, apar ornamentele obișnuite alături de szaloncukor – bomboane de ciocolată învelite în staniol.

Franța

Masa de Ajun din Franța include multe produse și preparate: stridii, foie gras, piept de curcan umplut, brânzeturi. Principalul desert este bûche de Noël. În Provence, tradiția este să servești 13 deserturi la finalul mesei, ele simbolizând cei 12 apostoli, plus Isus. Nu te gândi însă la o masă plină cu prăjituri ci la produse de patiserie sau chiar la fructe proaspete și confiate, migdale și nuci.

Italia

În sudul Italiei, masa de Ajun este „Sărbătoarea celor 7 pești”, denumită și La Vigilia. Aceasta este compusă, de regulă, exclusiv din preparate de pește sau fructe de mare – șapte varietăți, precum sugerează numele, la care se adaugă preparate din legume. Caracatiță, anșoa, cod, scoici – iată care sunt cele mai comune ingrediente, cel mai tradițional fiind însă țiparul. Pastele cu fructe de mare fac și ele parte din meniu.

Polonia

Polonezii au un meniu din care fac parte nu mai puțin de 12 preparate. Acesta se numește Wigilia, e complet lipsit de carne și simbolizează cei 12 apostoli. Și totuși, numărul preparatelor poate varia, în funcție de numărul invitaților ce vin în seara de Ajun. Deschiderea e făcută de borșul roșu, acesta fiind urmat de alte supe, crap, hering și pierogi – o varietate de găluște umplute. La desert se servește o prăjitură cu mac și un compot de fructe confiate, menit a funcționa ca digestiv.

Portugalia

Portughezii urmează tradiția catolică (și nu numai) a postului în Ajunul Crăciunului, preparatul consumat în această seară numindu-se Consoada. Codul este un ingredient de bază pentru masa de Crăciun. În unele regiuni din Portugalia se mănâncă polvo (caracatiță), la grătar sau cu orez. Pe masă mai apar ouă fierte, varză fiartă și cartofi dulci fierți. La desert, lista e deschisă dar nu lipsesc biscoitos de Natal (biscuiții de Crăciun) și laptele de pasăre.

Spania

Masa din Ajun, precum și cea de Crăciun, includ o mulțime de preparate. Fructele de mare sunt tradiționale dar la fel de popular este și curcanul la cuptor. Dulciurile de Crăciun includ turron-ul, care poate fi moale sau tare, și polvorones – un fel de prăjituri fărâmicioase.

Marea Britanie

Un Crăciun britanic tradițional include curcanul la cuptor, cartofii la cuptor, porcul în „pătură”, varză de Bruxelles, sos de merișoare etc. Budinca Yorkshire e servită ca garnitură la curcan. Deserturile includ plăcinta cu rahat și un mix de fructe confiate și condimente.

Statele Unite

Masa de Crăciun în Statele Unite variază destul de mult dar deseori ea e similară cu cea de Thanksgiving. Preparatele includ adesea curcan umplut sau șuncă, legume, piure de cartofi și sos. Prăjituri de Crăciun și plăcinte – cu mere, dovleac, nuci pecan și fructe confiate– se servesc la desert, la care se adaugă un lichior de ouă, ca digestiv.

India

Comunitățile de catolici și alte comunități de creștini din India sărbătoresc cu kuswar – dulciuri de Crăciun, de la kidiyo (găluște prăjite învelite în zahăr) la biscuiți și prăjituri cu fructe. Alte dulciuri preparate în preajma Crăciunului includ macarons cu cardamon și caju, precum și gulab jamun – chifteluțe din lapte solid, îmbibate cu sirop. Preparatul principal este, de regulă, biryani (carne, condimente și orez) cu miel, curry de carne de oaie la care se adaugă alte preparate indiene, precum aloo gobi (cartofi condimentați și conopidă) sau jeera pulao (orez cu chimion).

Filipine

Masa de Crăciun în Filipine e un festin dulce. Șunca de Crăciun e îndulcită cu miere iar porcul crocant are șoriciul caramelizat. Există și un fel de spaghete filipineze dulci, servite cu un sos de roșii îndulcit cu zahăr. Alte preparate includ pui la cuptor, umplut cu alte feluri de carne și cu ceapă (rellenong manok) și măruntaie de bou în sos de alune (kare-kare).

The post Ce se mănâncă la masa de Crăciun în 15 țări ale lumii appeared first on Chili Pepper.