Deși știe să gătească o paletă largă de mâncăruri, poftele îi zboară mereu la preparatele bunicii și ale mamei, cu care a crescut: limbă de vită cu măsline, mâncare de castraveți acri sau ciorbă de salată cu afumătură și ou (rețeta bunicii). Dar pe acestea le păstrează pentru el. Pentru că, în rest, are diverse idei asupra cărora se apleacă și încearcă să obțină cele mai bune rezultate. „Crearea unei rețete poate dura de la câteva minute la câteva zile, în cazul în care carnea trebuie maturată, baza trebuie fiartă și redusă, etc”. Se inspiră din orice aliment care îi apare în câmpul vizual, dar și de la marii bucătari pe care îi admiră, precum Paul Bocuse și Alain Ducasse, iar de la noi îi numește pe Henrik Sebok și Joseph Hadad ca având „un cuvânt de spus în ceea ce ține de ridicarea standardelor gastronomiei din România”.

The post Portret de chef: Mihai Chelaru appeared first on Chili Pepper.