Despre Caju by Joseph Hadad

Conceptul braseriei Caju este casual, cu preparate care se adresează unor paliere variate de clienți, este locul unde Joseph și-a propus să aducă la masă gusturile din copilăria sa, cu puternice influențe nord africane.  Denumirea “Caju” este simbolică, reprezentând pasiunea lui Joseph pentru gastronomie, precum și detaliile care fac diferența în gătitul preparatelor.

Stilul localului este realizat în tradițiile unei braserii internaționale, stil care reunește combinații de lemn, metal și cărămidă, accentuate de lumini deosebite care pot schimba radical atmosfera localului, de la romantic seara, până la business la pranz. Proiectul de design a fost realizat de Grosu Art Studio, arhitecții Victor Grosu și Adrian Ianculescu venind cu o propunere de reamenajare a spațiului (un fost restaurant spaniol) extrem de creativă, ce este înscrisă în prezent pe platforma internațională archilovers.com. Spatiul are 3 zone, cea centrală care reunește 14 mese și este dominată de un tavan curbat din lemn, fiecare masă având lustra dintr-un mix de ceramică și metal. În dreapta intrării se află o zonă specială, unde gurmanzii pot vedea cum se pregătește live pâinea marocană, în centrul spațiului fiind amplasată o masă tip bar care a fost elaborată special pentru acest local. La subsolul spațiului a fost amenajata o „bibliotecă“ de vinuri, stil cramă, cu o masă de șase locuri, unde pot mânca cei care își doresc mai multă intimitate.

Caju are o capacitate de aproximativ 60 de persoane, iar terasa în stil franțuzesc deservește cu 40 de locuri.

Meniul Caju by Joseph Hadad

Chef Hadad a lucrat la meniul Caju timp de aproape de 3 luni. Acesta include în jur de 40 de preparate împărțite între gustări reci, gustări calde, fel principal și câteva rețete de desert create chiar de el, intenția fiind de a acoperi cât mai multe gusturi cu aromele și mirodeniile specifice bucătăriei mediteraneene.

Vedetele meniului sunt pâinica coaptă pe loc, o focaccia marocană cu ierburi aromatice, pe care o primești la începutul mesei și peștele de vinerea, gătit după tradiția familiei, care poate fi comandat doar vinerea. Pe lângă acestea, meniul include și rpeparate populare, precum fish and chips sau burgeri, dar și feluri inspirate din bucătăria thailandeză ori cea magrebiană. Pentru cei mai pretențioși, un  ragu de momițe de vițel cu ciuperci și legume cu sos demi-glace sau un risotto milanese cu calamari pane, pot satisface papilele. Masa se poate încheia cu un ravioli de ananas cu creme patisier și spumă de vanilie sau tarta de ciocolată cu sos de mango și crumble de ciocolată crocantă. Totul se va prepară în restaurant, de la carnea tocată pentru burgeri, la paste și la sosuri.

The post Restaurante de top: CAJU by Joseph Hadad appeared first on Chili Pepper.

Născut în Israel, chef Hadad a venit în 1996 în România pentru a deschide restaurantul de la Casa Vernescu, bucătărie în care a lucrat 15 ani. Deci, de mai bine de 20 de ani, și-a găsit căminul în România și se consideră deja român.

Povestea lui în bucătărie a început datorită tatălui său, care l-a trimis la studiile de specialitate, fiind convins că astfel nu va suferi niciodată de foame. Nu a trecut mult până să realizeze cât de mult îi place să lucreze în fața aragazului și că vrea să facă performanță în acest domeniu. Practica din timpul școlii și-a făcut-o într-un mare hotel din Haifa, orașul natal, și după ce s-a întors din armată, a revenit în bucătăria aceluiași hotel. Apoi drumul său profesional l-a purtat tot prin bucătăriile unor mari hoteluri israeliene, pentru ca într-un final să ajungă primul executive chef local al celui mai mare hotel din Ierusalim, King David. Venit în România i s-a încredințat o bucătărie pe care a putut să și-o formeze întocmai după propriul plac și să pună astfel bazele celui mai important restaurant fine dining din București, cu un meniu franțuzesc elaborat și produse importante direct, care nu se mai regăseau în meniurile altor localuri.

De aici au urmat emisiunile de televiziune, dintre care locul de jurat în cadrul Top Chef a fost cea mai importantă, invitațiile, diversele evenimente și personalități pentru care a gătit, zeci de ucenici pe care i-a format, și lista realizărilor sale poate continua multe rânduri mai departe.

De patru ani este și mândrul proprietar al restaurantului ce îi poartă numele, Joseph by Joseph Hadad, situat într-o zonă elegantă a Bucureștiului, iar din toamna trecută a deschis și prima braserie din centrul Capitalei, Caju, un restaurant casual, cu preparate ce îi poartă semnătura, dar cu un meniu mai lejer și accesibil.

Chef Hadad este un evreu practicant, ce ține foarte mult la tradiția sa, drept pentru care stilul său de a mânca este diferit de ceea ce găsești în restaurantele sale. Cu o alimentație kosher, Joseph nu amestecă niciodată carnea cu lactatele, de exemplu, iar mâncărurile sale preferate sunt simple și pe bază de pește.

The post Portret de chef: Joseph Hadad appeared first on Chili Pepper.