Restaurantul a fost deschis pe 21 august și se află deasupra zonei de restaurante de lux din Downtown, Julia & Henry’s. Acesta a fost deschis în parteneriat cu King Goose Hospitality, grupul care administrează Julia & Henry’s și alte concepte din Miami, precum Pubbelly Sushi.

Interiorul Torno Subito se inspiră din călătoriile din copilărie ale lui Bottura în orașul de coastă Rimini, Italia, și prezintă ferestre mari și o paletă de culori vibrante. Are un bar roșu în formă de U, un cuptor de pizza cu dale galbene și dungi colorate menite să evoce senzația de circ.

Bottura i-a încredințat lui Bernardo Paladini, același bucătar care a contribuit la obținerea stelei Michelin inaugurale de către Torno Subito Dubai, conducerea avanpostului din Miami în calitate de bucătar-șef. Paladini a fost în Miami în ultimele 18 luni pentru a cunoaște fermierii, crescătorii de animale, pescarii și producătorii de brânzeturi din zona Floridei de Sud, astfel încât meniul să reflecte locația: „Fiecare restaurant este conceput pentru a încorpora arome locale”.

Printre antreurile de la noul restaurant din Miami se numără pappa al pomodoro, care este preparată cu pâine veche de o zi, roșii și spumă de Parmigiano Reggiano. I Love Tartar le permite clienților să își personalizeze propriul fel de mâncare, alegând peștele crud și garniturile.

Paladini pregătește pastele preferate, precum spaghete cu roșii italiene și busuioc proaspăt, Cacio e Pepe și Carbonara. Meniul conține, de asemenea, emblematicul Emilia Burger care apare în multe dintre meniurile lui Bottura. Această versiune unică a clasicului american infuzează brânza Parmigiano Reggiano și oțetul balsamic într-o chiftea făcută din coaste de vită și cârnați de porc cotechino.
Unul dintre deserturi, numit Oops, I Burned the Key Lime Pie, este exclusiv pentru locația din Miami, dar este o preluare a clasicului Oops, I Dropped the Lemon Tart al lui Bottura de la Osteria Francescana.

„În loc să scăpăm tarta cu lămâie, așa cum a făcut un servitor în Francescana Osteria, am făcut o glumă spunând că am lăsat plăcinta prea mult timp în cuptor”, a spus Paladini. „Este o celebrare a imperfecțiunii și a tradiției locale.”

Meniul de mâncare este însoțit de o listă extinsă de vinuri, cu un mix variat de producători renumiți și mai puțin cunoscuți. Iar meniul de cocktailuri a fost creat de Dante, barul din New York care a ajuns în fruntea listei World’s 50 Best Bars 2019. Meniul este centrat pe tradițiile italiene în materie de băutură și include Negroni și spritz, dar există și o aluzie la cultura Miami, cu câteva băuturi inspirate de plajă.

The post Massimo Bottura deschide primul său restaurant din SUA appeared first on Chili Pepper.

Și pentru că un astfel de geniu culinar nu putea să nu își extindă aripile, destinația alesă de Bottura este Dubai, acolo unde a deschis primul său restaurant din afara Italiei, în cadrul hotelului W din The Palm: Torno Subito.

În afară de acesta, cheful italian și-a mai încântat fanii și cu un pop-up dinner exclusivist la New York, reproducând meniul din Emiratele Arabe.

Conceptul noului restaurant este cel de a îmbina soarele, luxul, atmosfera de vacanță cu legendarul stil de viață italian la dolce vitta. Și, evident, cu creativitatea bucătarului Massimo Bottura. Designul interior este realizat de Bishop Design care spune că brief-ul pentru proiect a fost o manifestare metafizică a plajelor din Rimini din perioada de glorie a anilor ‘60. Totul pus în scenă cu modernitate și chiar lux.

Acum rămâne de văzut cât de repede a ajunge Torno Subito să cucerească cele 3 stele pe care le are Osteria Francescana din Modena, restaurantul care l-a făcut faimos pe Bottura.

The post Massimo Bottura iese din granițele Italiei appeared first on Chili Pepper.