Ca la majoritatea bucătarilor, pasiunea lui pentru gătit s-a născut în bucătăria de acasă, pe lângă mama. La vremea aceea, „una din activitățile mele preferate era să-i îmbunătățesc rețetele. Așa că mi-am urmat chemarea și am făcut liceul de profil la Viilor, locul de inițiere al celor cu gând de bucătărie la vremea aceea.” De acolo, primul pas în carieră a fost în cea mai elaborată bucătărie profesională de la acea vreme, în 1994, cea a restaurantului de la hotelul Sofitel din București. Următorul pas a fost tot la un hotel de lanț, de data aceasta la Marriott, în Munchen. Și, la fel ca mulți alți bucătari cu experiență de la noi, adevărata școală și-a făcut-o pe mare, pe vasele de croazieră. „În 8 ani de muncit pe mare, am trecut de la bucătar la sous chef, ceea ce însemna o responsabilitate imensă și coordonarea unei echipe de cel puțin 40 de oameni. Întors în țară, am lucrat la deschiderea restaurantului din Radisson, iar în 2011 m-am stabilit la Osho, din care am făcut curtea mea de joacă preferată.”

Cu o vastă experiență în bucătăria internațională, chef Iosif se poate lăuda că știe să gătească tot ce îi cere clientul, indiferent de proveniența preparatului. La dulciuri, însă, nu se aventurează. Mai ales că nici nu e mare fan în a le consuma. De fapt, mâncarea lui preferată este ceea ce găsește în frigider noaptea, când ajunge acasă. „De cele mai multe ori ajung acasă târziu, după 16 ore de muncă, iar cina mea o constituie roșii cu brânză devorate în picioare, cu jumătate de corp în frigider.” I-ar plăcea să aibă mai mult timp pentru familie și prieteni, să le gătească și acasă toate ideile pe care le experimentează la restaurant, dar din păcate escapadele sale culinare casnice sunt mai degrabă o raritate. Totuși, la prieteni apelează să îi fie „cobai” pentru noile idei de rețete. După ce acestea trec testul prieteniei, se aventurează la clienții fideli ai restaurantului, cu care are deja o relație stabilită. „Apreciez enorm clienții care au deschiderea să încerce lucruri noi, din afara meniului, și care au încredere că eu și bucătăria Osho nu o să-i dezamăgim.” Dar faptul că e un bucătar bun nu l-a scăpat de gafe. Sau poate tocmai pentru că a mai și gafat de-a lungul timpului, a ajuns un bucătar așa de bun, care a învățat din greșeli. „Am două povești, mai degrabă gafe decât greșeli. Odată, de emoții, am uitat să pun burta în ciorba de burtă a domnului Gică Popescu. Altădată, pe vas, la o cină pentru 1500 de persoane, am reușit cumva să fac tot beef wellington-ul well done – o greșeală pe cât de memorabilă, pe atât de irepetabilă.”

Admir mulți bucătari, începând cu mentorii mei din primii ani de gătit la nivel profesionist, precum Jean Luc Bagneau la Sofitel sau Antonio Variano pe vasele de croazieră, dar și colegi de-ai mei din industrie, precum Cezar Munteanu, Joseph Hadad sau Nico Lontraș. Dintre bucătarii-vedetă internaționali, găsesc inspirație în atitudinea și munca lui Gordon Ramsay și Heston Blumenthal.

The post Portret de chef: Iosif Stefanescu appeared first on Chili Pepper.

Despre restaurantul Osho

Trăgându-și numele nu de la gurul indian, ci de la un lanț de măcelării din anii 1930, ai căror proprietari se numeau Oscar, Sam, Harry și Oliver, de unde și acronimul, restaurantul promovează ideea de alimentație sănătoasă, focusându-se pe carnea de vită, cea mai bună carne roșie. Carnea provine de la propriile ferme de vite Angus, crescute după standardele bio.

Atmosfera relaxată a localului este dată și de flexibilitatea aranjării meselor, în funcție de clienți, dar și de conceptul „totul la vedere”: frigiderele de maturare a cărnii reprezintă piesa de rezistență a sălii. Bucătăria și grilul sunt deschise către restaurant, la fel și galantarul de mezeluri și brânzeturi, astfel încât oricine poate să vadă mereu în ce stadiu se află preparatele din meniu.

Meniul restaurantului Osho

Meniul este unul concis, ce acoperă, însă, toate gusturile, de la mic dejun la salate și paste și, evident, preparatele din carne, atât vita Angus, vedeta meniului, cât și berbecuț sau pui. Carnea de vită nu a trecut prin procesul congelării, așa că aroma este păstrată întocmai. Toate fripturile vin însoțite de salată și cartofi wedges, fierți și apoi ușor prăjiți, pentru a prinde crusta crocantă.

Și dacă printre cei prezenți la masă se găsesc și consumatori care nu iubesc carnea, există oricând varianta de pește și fructe de mare, restrânsă, dar suficientă cât să acopere toate gusturile. Burgerii de multe feluri și cele câteva sandvișuri pot fi opțiuni pentru o masă pe fugă. Iar dacă ai timp suficient la dispoziție, comandă și un desert, alegând dintre variantele clasice precum cheesecake, tiramisu sau brownie, ori ceva mai special, cum ar fi un burger de înghețată.

Adresa: Bd. Primăverii nr. 19-21, București

The post Restaurante de top: Osho (București) appeared first on Chili Pepper.