Originea sosului rémoulade

Sosul rémoulade își are originile în Franța secolului 17, derivând din ramolas, cuvânt din dialectul regiunii Picardia, care se traduce prin „ridiche”. De altfel, cuvântul „sos” provine tot din limba franceză, acesta apărând în secolul 14, din vechea limbă franceză – sauce sau sausse, acesta fiind derivat din latinescul salsa, care definea orice era „sărat” (sau „mâncare sărată”).

Necesitatea utilizării sosului (a condimentului sărat) venea din nevoile bucătarilor într-o perioadă în care nu existau frigidere sau mijloace de răcire. Oamenii foloseau adeseori sosul rémoulade pentru a masca izul neplăcut al cărnii alterate sau a peștelui.

Deși e originar în Franța, sosul rémoulade a devenit (și este) popular în multe țări, inclusiv în cele din Scandinavia, acolo unde finlandezii și suedezii îl numesc remouladsås. În Danemarca, sosul e des întâlnit în sandvișurile cu vită la grătar, vândute drept mâncare stradală. Alte țări în care sosul rémoulade e foarte iubit sunt Islanda, Norvegia, Germania, polonia, Olanda și Statele Unite, în America devenind un adevărat simbol al statului Louisiana și al bucătăriei creole.

Sosul rémoulade se servește adesea cu pește, fructe de mare sau carne rece. În versiune franceză e preparat cu maioneză, oțet, muștar, șalote, murături tăiate fin, capere, arpagic, asmățui, tarhon și e foarte des folosit în ceea ce se numește remouladă de țelină, care constă din țelină gratinată servită cu acest sos cu gust de muștar.

Rețetă sos rémoulade

Cum se face sosul rémoulade? Destul de simplu. Sunt multe variante, dar am optat să prezentăm una des întâlnită, atât în gastronomia franceză cât și în cea din Louisiana.

Ingrediente:

• 250 ml maioneză
• 2 cepe verzi, tăiate mărunt
• 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
• 1 linguriță paprika
• 1 lingură suc de lămâie
• 2 lingurițe coajă de lămâie
• 2 căței de usturoi
• ½ linguriță piper Cayenne măcinat

Mod de preparare:

1 Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă-le

2 Sosul poate fi păstrat în frigider, într-o caserolă închisă, pentru câteva zile.

Citește și: Cum să faci picioare de crab

The post Cum să faci sos rémoulade appeared first on Chili Pepper.