Bucătăria restaurantului nou creatului restaurant va fi condusă de către Alexandru Dumitru, desemnat, în iunie 2019, Cheful Anului în ghidul Gault&Millau Romania, iar echipa va include profesioniști din ambele localuri. Odată cu fuziunea, Grupul Le Manoir întrerupe, colaborarea cu consultantul francez Sebastien Gravé și cu cheful coordonator Sorin Miftode.

Cătălin Grancea, Maître de Maison Relais & Châteaux Le Bistrot Français, începând cu anul 2015, și Octavian Gruianu, șef somelier al aceluiași local, continuă, însă, să fie la dispoziția oaspeților restauantului.

“De la început, din 2014, am muncit și am evoluat cu consecvență. Ne-am construit o echipă puternică de profesioniști pasionați – Maître d’, ospătari, somelieri, bucătari -, în a căror educație am investit în continuu. Am selectat proprietatea ideală, casa Galleron, a cărei poveste este în linie cu valorile noastre, și am amenajat-o într-un mod cald, elegant, care să ne reprezinte, îmbogățind-o cu o colecție de artă, de la cei mai apreciați pictori clasici români. Ne-am creat o cramă impresionantă, ce ne-a adus 6 premii Wine Spectator, dintre care 3 Best Of Award of Excellence, și care numără acum peste 900 de etichete de vinuri din întreaga lume, am dezvoltat relații și parteneriate cu unii dintre cei mai respectați producători ai lumii și am pus România pe harta Relais & Châteaux. Continuând pe acest fir roșu, anul acesta, am achiziționat un conac în Balotești, cu o grădină de 17.000 de metri pătrați, în care ne cultivăm propriile fructe, legume și plante aromatice. Din punctul meu de vedere, acest lucru va schimba cu totul filozofia gastronomică a restaurantului nostru, pentru că îl va duce într-o zonă farm-to-table, în care avem mult mai mult control asupra materiilor prime. Punând cap la cap toate aceste elemente și identificând un chef ca Alexandru Dumitru, extrem de talentat, organizat, ce contribuie activ la acest nou curent culinar – bucătăria românească modernă -, am considerat că este timpul să trecem la următorul nivel, să unim cele mai puternice atuuri ale noastre și să le aducem împreună într-un proiect major, care își va pune amprenta pe gastronomia românească, contribuind la modernizarea și popularizarea sa.”,

declară Cristian Preotu, proprietar al grupului Le Manoir.

Meniul Relais & Châteaux Bistro Ateneu este construit în jurul materiilor prime de foarte bună calitate, selectate de către chef Alexandru Dumitru. Ingredientele vedetă ale localului sunt legumele de sezon, ciupercile de pădure, plantele aromatice, dar și mistrețul, porumbelul, racii și peștii sălbatici. Toate procedurile, de la curățarea ingredientelor, până la prezervarea lor în sosuri, conserve, amestecuri de murături, afumarea peștelui etc., vor fi realizate în restaurant, pentru ca fiecare preparat să ilustreze întru totul filozofia gastronomică a echipei.

“Este un efort pe care puține localuri îl fac, însă care îți oferă oportunitatea de a te juca așa cum dorești cu materiile prime, cu aromele și texturile lor. Ca chef, simt că doar astfel îmi pot câștiga libertatea de a crea farfurii care celebrează sezonalitatea, terroir-ul românesc, tradițiile și bogăția noastră culturală.”,

completează chef Alexandru Dumitru.

Pentru a-și întări angajamentul față de gastronomia românească, restaurantul va găzdui constant cine la patru mâini, având ca invitați chefi extrem de apreciați și valoroși, din rețeaua Relais & Châteaux.

The post Restaurantul Relais & Châteaux Le Bistrot Français fuzionează cu Bistro Ateneu appeared first on Chili Pepper.

Odată cu numirea sa în funcția de Head Chef La Vinuri, Alexandru va coordona bucătăriile celor două restaurante, subordonându-le principiilor “farm-to-table”, specifice stilului său culinar.

Meniul La Vinuri va include o selecție de preparate reci, cu un puternic iz local, cum sunt cococii pe plită, pasta de jumări, păstrăvul afumat în casă, terinele din pui de la Ferma din Curte, brânzeturile din Timișoara sau salata de icre de crap. “Selecția propusă a fost concepută în așa fel
încât să se potrivească meniului de vinuri existent și specificului locului – informal, convivial, plăcut. Celor care își doresc o cină gastronomică, le propunem restaurantul Bistro Ateneu, unde se pot bucura de preparate culinare reprezentative pentru bucătăria românească, modernă. Aici, meniul include combinații de arome și texturi mai complexe, în care se simt tehnici și produse locale, combinate, pe alocuri, cu elemente internaționale. Printre vedetele meniului de iarnă se numără deja măduva coaptă în crustă de hrean, obrazul de vită gătit lent, cu piure de ceapă, morcovi caramelizați și mangold sau fileul de șalău românesc, servit cu cremă de usturoi verde, arpacaș si pak choi. În plus, restaurantul vine în întâmpinarea oaspeților săi cu opțiuni de preparate vegetariene, la cerere, în funcție de preferințele și restricțiile culinare ale fiecărei persoane.”, declară chef Alexandru Dumitru.

Pentru implementarea viziunii sale, Alexandru lucrează îndeaproape cu producători locali de încredere. Peștele folosit este exclusiv românesc, carnea de pui provine de la o fermă din județul Prahova, cea de porc, de la un crescător maramureșean, iar fructele și legumele vin întotdeauna proaspete, de la fermieri români.

Meniul de mâncare La Vinuri este completat de o selecție oenologică formată din 150 etichete, din țări precum România, Franța, Italia. Oaspeții au, însă, la dispoziție și crama Bistro Ateneu, de unde se pot delecta cu peste 300 tipuri de vinuri de la cei mai prestigioși producători ai lumii.

The post Chef Alexandru Dumitru preia conducerea bucătăriei La Vinuri appeared first on Chili Pepper.