„Am învățat bazele bucătăriei franțuzești, însă îmi place foarte tare să combin gusturile, uneori și culturile gastronomice. Mă inspiră orice bucătărie, inclusiv cea românească, și încerc de fiecare dată să pun în valoare diferite ingrediente.”

Lui Mihai îi lasă mereu gura apă după un piept de porc gătit lent și corect, dar și după prăjitura făcută de bunica lui. Și dacă tot veni vorba de familie, îi pare rău că în ultima vreme mai are timp doar din când în când să o facă fericită cu preparatele sale. Mai ales că tot ce vrea să testeze, se întâmplă în bucătăria restaurantului. Inspirația pentru noile preparate și-o găsește în natură, dar și în oameni. Îi place să cunoască, să umble, să vadă, și apoi să transpună totul în aromele reunite într-o farfurie. La capitolul inspirație nu puteau lipsi nici marii industriei, printre care îi amintește pe Massimo Bottura, Alex Atala, David Munoz, Ferran Adria, Marco Pierre White, Alain Ducasse, și lista poate continua.

The post Portret de chef: Mihai Toader appeared first on Chili Pepper.

Pasiunea sa a apărut pur și simplu, așa cum apar toate pasiunile. „Am avut primul contact cu bucătăria profesionistă la vârsta de 19 ani, în Baia Mare, unde am început ca pizzaiolo. Făceam asta în paralel cu cariera mea în radio și televiziune, în primul rând pentru că am fost mereu atras de zona asta. La 24 de ani eram deja asociat într-un restaurant și conduceam bucătăria, iar de atunci am avut ocazia și să fiu condus și să conduc în multe bucătării din țară. Am acceptat orice poziție, orice stadiu, orice tip de plată, doar pentru a învăța și pentru a mă specializa. Am făcut o școală de bucătari destul de târziu, spre jumătatea carierei. Nu-mi pare rău că a fost așa, dar am înțeles atunci de ce e important să te școlarizezi de cât mai tânăr când vine vorba de învățarea temeinică a unei meserii. Am fost și mai sunt consultant în industria HoReCa de aproape zece ani, lucru care m-a obligat să mă educ mereu, să evoluez mai repede decât clienții mei. De doi ani construiesc propriile afaceri culinare și pare că reușesc să o fac cu succes, lucru pe care-l datorez în primul rând colaboratorilor și partenerilor mei.”

De mâncat, lui Adi îi place orice este gătit, preferați fiind carbohidrații, însă de preparat, povestea este mai lungă: „Cred că în sfârșit știu să gătesc bucătăria mea. Cât despre lucrurile pe care nu le știu, ele sunt nenumărate, dar asta e frumusețea vieții.” Legat de achiziționarea produselor pentru gătit, chef Hădean este mereu în căutarea ingredientelor perfecte. Cumpără din mai multe surse, fie că este vorba de bucătăria sa personală, ori de cea a vreunui restaurant pentru care face consultanță, și îi place să se plimbe mult prin piețe, pentru a descoperi producători locali, cu marfă de calitate.

[Foto: masterchef.protv.ro]

The post Portret de chef: Adrian Hadean appeared first on Chili Pepper.

Începuturile lui Petru în bucătărie

A început să gătească din nevoie și de poftă. În liceu, mama sa muncea prea mult ca să aibă timp să îi satisfacă poftele culinare, așa că Petru s-a pus pe treabă. Acum câțiva ani, câștigarea Masterchef i-a deschis porțile pe care și le dorea deschise, iar asta l-a ajutat, deși lucrează în paralel pe management și dezvoltare de business. Dar asta nu înseamnă că a renunțat la gătit. Din contră. Oferă consultanță și în acest sens și gătește pentru diversele evenimente la care este solicitat. Iar visul său, pe termen scurt, este ca în maximum doi ani să își deschidă propriul restaurant.

Despre Petru Buiuca, om și chef

*„Îmi place, cel mai mult, bucătăria franțuzească veche: conține cuvinte puține și ingrediente de calitate. Dacă nu înțelegi numele preparatului, înseamnă că e ceva în neregulă cu el.”

*„Nu-mi place să gătesc cu prafuri sau “molecular”. Mi se pare plictisitor și jenant. Îți ia o viață să mânuiești cuțitul de chef, iar alții trec la lingurițe de măsurat fără să știe cum să fileteze un pește.”

*Deși nu gătește într-o bucătărie profesională zilnic, Petru exersează mereu acasă. Acolo își face experimentele și antrenamentul pentru că, la fel ca în sport, el susține că exersarea constantă este cea care te ține în viață ca bucătar.

*„Cumpărăturile le fac, în foarte mare parte, din hypermarketuri: e rapid, convenabil pentru ambele părți (eu și client), și găsești totul. Iar calitatea e atât de bună pe cât ai bugetul. Replica aia cu “doar din piață/ cât mai mult din piață” e o vrăjeală ieftina; toți sunt în Metro. Asta dacă nu cumva există o piață magică, unde să existe constant tot ce ai nevoie, când ai nevoie și la același preț (ca să îți menții cheltuielile și profitul). Plus că cine nu face evaziune fiscală, mai trebuie să și deconteze la sfârșit.”

The post Portret de chef: Petru Buiuca appeared first on Chili Pepper.