Ce te-a determinat să te apuci de ceramică?

Am simțit o atracție foarte mare pentru obiectele ceramice acum câțiva ani și am început prin a le admira, în timpul liber, cel mai mult pe internet. Mi-a încolțit un gând și o dorința să încerc să fac și eu niște obiecte din ceramică și, țntr-un moment de cotitură, când am renunțat la activitatea în agricultură pe care am avut-o timp de 5 ani, mi-am cumpărat primul cuptor ceramic și am făcut primele obiecte. M-a prins atât de tare încât am transformat asta în activitatea mea principală până în prezent.

Crezi că farfuria pune în valoare mâncarea sau invers, mâncarea pune în valoare farfuria? 

Bineînțeles, cred ca ambele variante sunt valabile, dar cel mai des cred că farfuria pune mâncarea în valoare. O spun din experiența proprie pentru că de când am început să mănânc și să beau din obiectele făcute de mine, mi se pare mâncarea mai bună decât dacă aș servi-o pe o farfurie simplă. Cu toții cred că avem la un moment dat o farfurie preferată din care ne place să mâncăm, și mâncarea pare mai gustoasa când e servită în ea. La fel e valabil și cu cănile, și cu tacâmurile, sunt obiecte care adaugă valoare experienței.

Lucrezi ceramică personalizată pentru diverse restaurante. Care este procesul creativ? Vin chefii către tine cu propuneri, îți spun ce feluri vor să pună pe farfuriile respective sau tu gândești întreaga colecție și apoi ei se adaptează la ea?

Sunt mai multe variante. Exista chefi care știu clar ce își doresc și atunci încerc să fac o colecție cât mai apropiată de asta, dar în stilul meu, pornind de la propunerile lor. Și sunt chefi pentru care gândim împreuna o colecție, pornind de la propunerile mele. Întotdeauna este o muncă de echipă și încerc să vin în întâmpinarea clienților cu produse originale, făcute special pentru ei. Există și cazuri în care chefii aleg obiecte direct din stoc, pentru că le place ceva foarte mult, și pentru că vor să aibă diversitate, este interesant că de fiecare dată când mănânci undeva, să ți se servească mâncarea în altă farfurie. E un element de surpriză. 

Când creezi platouri pentru restaurante, urmărești trendurile internaționale în materie de veselă și plating?

Nu am urmărit niciodată trendurile acestea, probabil pentru că găsesc în ceramică o sursă infinită de posibilități originale. Și pentru că nu cred în trenduri, întotdeauna am admirat spontaneitatea și unicitatea. În schimb, pot să zic că mă inspir mereu din ce este frumos și mă atinge, dar nu sunt conștientă dacă asta face sau nu parte din vreun trend.

Care sunt direcțiile în ceea ce privește vesela?

Nu știu dacă pot răspunde, dar observ că în prezent oamenii se simt mai atrași de ceramica făcută manual, în care se vede și se simte procesul din spate și mâinile ceramistului, așa cum în altă perioadă erau fascinați de perfecțiunea obiectelor făcute în serie. Cu siguranță acesta e un trend, dar probabil că sunt și altele pe care nu le cunosc.

Către ce restaurante ai furnizat deja farfurii?

În București am peste 30 de colaborări cu restaurante și cafenele, și în țară am, dar mai puține. Printre cele mai recente sunt: Pasta del popolo, Beans &Dots, Kane, Sky bar Dorobanți, Sushi room, Yoshi și altele.

Pentru clientul privat care dorește să își ia un set de vase poți face modele personalizate sau trebuie să își aleagă din ceea ce ai creat deja?

Ambele variante sunt valabile.

Cum se întrețin vasele de ceramică? Se pot spăla la mașina de spălat vase, de exemplu? 

Da, se întrețin la fel ca farfuriile din magazin. Merg și la mașina de spălat vase fără probleme. Sigura condiție e să nu le scapi pe jos că se sparg, sau se ciobesc, altfel pot dura ani și ani.

Îți place să gătești? Ce gătești? Ai grijă la estetica farfuriei finale sau gătitul acasă este mai nepretențios?

Uneori. Gătesc, dar nu pot să zic că îmi place în mod deosebit. Am însă norocul să am un soț care e pasionat de gătit, e chiar bucătar și are grijă la estetica fiecăre farfurii atunci când mă servește.

The post Victoria Cojocariu, ceramista care pune farfurii pe mesele restaurantelor appeared first on Chili Pepper.

Dacă ai încercat vreodată să ”montezi” o farfurie în bucătăria de acasă, probabil ai văzut că lucrurile nu sunt foarte simple și viziunea ta artistică de masterchef al apartamentului nu corespunde întotdeauna cu rezultatul final. Asta poate și pentru că nu știai, până acum, câteva lucruri importante legate de aranjarea preparatelor în farfurie. Uite 6 ponturi de care să ții cont:

1 Alege farfuria cu atenție

Asigură-te că farfuriile în care urmează să montezi preparatul sunt suficient de mari pentru a permite fiecărui obiect să ”respire” dar și suficient de mici încât porțiile să nu arate meschine.

Mulți chefi aleg farfurii de culoare albă, pentru ca mâncarea să contrasteze suficient de bine. Dar poți alege și alte culori. Farfuriile cu modele pot distrage atenția de la mâncare. Dacă servești ceva fierbinte, pre-încălzește farfuriile, lăsându-le un pic în cuptor (dacă materialul din care sunt făcute permite acest lucru) sau pe marginea prăjitorului de pâine. Dacă servești mâncare rece, lasă farfuriile în frigider câteva minute. Unii chefi consideră că farfuria arată bine dacă așeează mâncarea pe o frunză de salată.

2 Citește ceasul

Un secret în așezarea mâncării în farfurie este să plasezi carbohidrații (orezul, pastele, pâinea etc) la ”ora 11”, legumele la ”ora 2” și proteinele la ”ora 6”. Această așezare te va face să și porționezi corect, dacă îți vei aminti că legumele trebuie să acopere circa jumătate din farfurie, carbohidrații un sfert și proteinele un sfert.

3 Impare, nu pare

Poate sună bizar, dar lucrurile arată întotdeauna mai interesant când sunt în număr impar. Așa că dacă servești ciuperci umplute sau creveți, de pildă, pune pe farfurie cinci și nu patru sau șase. Totuși, nu te obosi să numeri boabele de mazăre.

 4 Joacă-te cu înălțimile

E bine ca în farfurie să ai alimente de înălțimi diferite, în sensul ca măcar unul să fie ceva mai înalt. Dar nu exagera, fiindcă dacă pui ditamai lunganul, e posibil să bagi în ceață consumatorul. De pildă, dacă ai un morman de piure de cartofi, de înălțime medie, vei sprijini de el bucata de carne de porc, așa încât aceasta va fi înaltă, iar în fața lor vei pune un șir jos de mazăre. Sau presară niște orez (jos), alături de câteva felii de pui la grătar (tăiate diagonal – mediu) deasupra cărora încrucișează două bețe de sparanghel (înalt).

5 Joacă-te cu culorile și texturile

Chiar dacă servești supă de roșii și sandvișuri cu brânză la prăjitor, un șervețel verde poate face aceste feluri de mâncare aparent banale să arate special.

Dacă servești un preparat cu pesto, care este foarte verde, va trebui să-l împerechezi cu ceva roșu – culoare complementară, precum roșiile sau ardeii capia roșii.Un preparat cu pește alb, castane și orez va arăta plictisitor, prin urmare trebuie înviorat. De asemenea, fii atent la texturi: dacă faci, de pildă, o supă de legume fină, servește-o cu bețe de morcovi și țelină, pe care să le pui pe marginea castronului. dacă faci o friptură, asorteaz-o cu brânză feta sau nuci.

6 Garnisește cum se cuvine

Nu pierde din vedere felul în care arată rețeta. Orice garnitură din farfurie trebuie să fie potrivită cu piesa centrală și să contribuie la propagarea savorii acesteia. De pildă, somonul la grătar trebuie servit cu o felie de lămâie. Garniturile contribuie și la sporirea efectului coloristic și, automat, vizual. Și nu uita să pui mereu pătrunjelul pe lista de cumpărături. Nu doar că are un gust bun dar se ”asortează” cu aproape orice.

The post Cum să montezi o farfurie ca un profesionist appeared first on Chili Pepper.