Mâncarea portugheză și bogata sa gastronomie sunt eclipsate de tradițiile culinare ale vecinilor spanioli, de Italia și Franța. Portughezii adoră mâncarea bună iar gastronomia lor impregnează toate aspectele vieții țării aflate în extremitatea de vest a Bătrânului Continent. În preparatele lor, portughezii pun accent pe pește, carne, ulei de măsline, pâine, roșii, ierburi și condimente.

Mâncarea portugheză se face cu ingrediente simple. Aromele sunt proaspete și bine definite. Iar vinurile locale și băuturile care o acompaniază au o gamă largă. Dacă vrei să știi ce să mănânci în Portugalia, nu rata, așadar, aceste 12 preparate portugheze tradiționale:

1 Cataplana de Marisco

Cu alte cuvinte… cataplana cu fructe de mare. Portugalia are influențe culinare mediteraneene și multe din rețetele populare sunt pe bază de fructe de mare. Bucătăria tradițională e presărată cu pește din Oceanul Atlantic și alte produse din interiorul țării. Cataplana de Marisco este un preparat originar din Algarve numit ca atare datorită vasului special, de cupru, în care se pregătește și care se numește cataplana. Deliciosul preparat conține midii, creveți, bucăți de chorizo marinate cu ceapă, roșii și usturoi.

2 Sardinhas Assadas

Un preparat pregătit pe timp de vară pe întreg teritoriul țării, un „starter” care nu lipsește din niciun meniu portughez: sardine la grătar, asezonate cu sare de mare. Simplu și absolut delicios.

3 Cozido a Portuguesa

Cozido a Portuguesa se pregătește, de regulă, pentru cină și nu e nimic mai mult decât o tocăniță cu o varietate de ingrediente care depinde de zona țării în care este făcută. Totuși câteva ingrediente de bază se regăsesc în toate variantele, precum carnea, cârnații și legumele.

4 Arroz de Tamboril

Un preparat făcut cu pește sau fructe de mare, ingrediente de bază în bucătăria portugheză. Arroz de Tamboril amintește de risotto și conține pește (de obicei, pește-undițar), roșii, piper și usturoi, totul servit cu orez.

5 Acorda

Acorda este o altă mâncare delicioasă, specifică regiunii Alenteio, dar nu numai. De obicei, ingredientele variază în funcție de regiune, dar există câteva ingrediente de bază precum pâine amestecată cu usturoi, coriandru, oțet, ouă poșate și ulei de măsline. În anumite cazuri, în zonele de litoral se pot adăuga și fructe de mare.

6 Peixinhos da Horta

Un preparat vegetarian îndrăgit de localnici, o alternativă la bucătăria lor care combină carnea și fructele de mare. Legumele prăjite după ce în prealabil au fost trecute prin făină  sunt aranjate pe farfurie în așa fel încât să ia forma unui pește colorat (numele preparatului se traduce prin „peștișorii din grădină”). Ingredientele tradiționale sunt fasolea verde marinată cu piper.

7 Sopa de Cacao

O opțiune sănătoasă este și sopa de cacao, o supă făcută din carne de câine de mare (o specie de rechin), usturoi, foi de dafin, suc de lămâie, ardei și oțet. Combinația perfectă este cu broa, o pâine din porumb.

8 Feijoada

O tocăniță colorată făcută cu fasole, carne de vită și de porc. Este o mâncare grea, dar irezistibilă, un preparat tipic pentru perioadele mai reci. În unele regiuni, carnea e înlocuită cu fructe de mare.

9 Porco Preto

În Portugalia centrală și în Spania se servește de zeci de ani acest preparat din porc afumat, produs local. Delicatesa este făcută din carne de porc iberic, afumată și asezonată cu piper. Carnea de porc se prepară uneori sub forma unor bucăți mici servite cu cartofi prăjiți și salată. O friptură, dar una de top.

10 Bacalhau

Codul este aproape nelipsit de la mesele portughezilor, iar de cele mai multe ori acest pește este uscat și sărat, apoi pregătit sub diverse forme, fiind combinat cu o varietate de mâncăruri. Între combinațiile clasice se numără cea cu cartofi prăjiți, ceapă și ouă prăjite.

11 Pasteis de Nata

Un produs de patiserie cunoscut, care arată ca o tartă cu ou și budincă și are un gust delicios. Este pufos, un fel de budincă de gălbenuș de ouă, cremă, zahăr și zeamă de lămâie. Se servește la micul dejun sau ca gustare și se acopera cu zahăr pudră sau scorțișoară.

 12 Posta Mirandesa

Posta Mirandesa este similară cu friptura chateaubriand, care se face în Franța. Vorbim despre vita organică Mirandesa, ce provine din regiunea Tras-os-Montes. Este făcută pe grătar și asezonată cu ierburi combinate perfect cu cartofi și legume.

Citește și: Top 12 cele mai bune preparate de mâncare thailandeză

The post 12 preparate portugheze reprezentative și delicioase appeared first on Chili Pepper.

La 19 ani conducea deja prima bucătărie, a unui restaurant cu o capacitate de 200 de persoane, situat în orașul Aveiro. Acum are 34 de ani și a acumulat o vastă experiență internațională, după ce vreme de 7 ani a învățat tainele haute-cuisine în Paris. A revenit apoi în Portugalia, unde și-a desăvârșit formarea alături de Chef Olivier, un reper al gastronomiei portugheze, din poziția de Chef Executive la Avenida By Olivier.

Ricardo Deus a fost Executive Chef și consultant bucătăria unor restaurante consacrate din Algarve, Lisabona și cosmopolita stațiune Cascais și este considerat un vizionar în bucătărie. Din 2018, Ricardo conduce echipa de bucătari a singurului restaurant portughez din București, Dancing Lobster.

De ce ai ales România și cât ai de gând să stai aici?

Nu aș putea spune că eu am ales România, ci mai degrabă România m-a ales pe mine. Am fost invitat în România de două persoane dragi mie, care conduc singurul restaurant portughez din București. Astfel, am ajuns la Dancing Lobster cu misiunea de a crea o experiență culinară cât mai autentică pentru clienții restaurantului. În acest moment, conduc bucătăria Dancing Lobster și lucrez cu bucătari români foarte dedicați, cărora le împărtășesc toate lucrurile pe care eu le-am învățat de la maeștri bucătari din Portugalia și chiar de la familia mea. Pentru că nu am găsit până acum bucătar care să dea mâncării un gust mai bun decât reușesc să o facă mama și bunica.

Nu știu cât o să mai stau aici. Îmi place România, sunt motivat de ceea ce am reușit să realizăm la Dancing Lobster în ultimele 5 luni de când lucrez, nu mă pot gândi la plecare acum.

Există similitudini între gastronomia portugheză și cea românească?

Nu este prima dată când aud această întrebare. Pentru multe mâncăruri din ambele gastronomii, baza este asemănătoare. Folosim multe legume proaspete pentru a da un gust cât mai bogat mâncărurilor noastre.

Cu siguranță există similitudini între cele două gastronomii. De exemplu, ciorba. Și noi avem ciorbă, Canja de Galinha.

Adaptezi în vreun fel în vreun fel preparatele portugheze la cele românești?

Aș putea. Însă misiunea mea în România nu este aceasta. Lucrul acesta i-ar fi la îndemână oricărui alt bucătar care nu este nativ. Respect atât de mult ambele gastronomii și îmi doresc atât de mult să fiu un ambasador al culturii gastronomice portugheze, încât nu mi-am propus să o „diluez” cu alte influențe. Apreciez și îmi place foarte mult mâncarea românească.

Care este mâncarea portugheză preferată? Dar cea pe care îți place cel mai mult să o prepari? Care este preparatul care are cel mai mult succes în restaurantul tău?

Mi-e foarte greu să spun care este mâncarea portugheză preferată, sunt extrem de multe. Îmi place foarte mult să mănânc ceea ce gătesc mama și bunica mea, iar atunci când merg într-un restaurant, comand preparate cât mai complicate pentru că îmi place să experimentez și să descopăr modul fiecărui bucătar de a interpreta și a-și pune ampenta asupra acelor rețete.

De asemenea, îmi place să gătesc atât de multe lucruri, încât mai degrabă aș spune ceea ce nu îmi place să gătesc. Nu îmi place să pregătesc fripturi. Consider că este un lucru pe care îl poți mânca și acasă, iar la restaurant ar trebui să încerci preparate mai „ofertante”.

În bucătăria pe care o conduc, cel mai cerut preparat este un starter (petisco, așa cum numim noi antreurile) Se numește Camarões à Guilho și sunt creveți trași la tigaie cu usturoi. Arroz de Marisco (Orez cu fructe de mare) este, de asemenea, un preparat vedetă în restaurant. Tocmai am schimbat meniul restaurantului, am lansat versiunea primăvară-vară, extrem de colorată și fresh. Sunt nerăbdător să văd cum vor fi primite noile preparate.

Care sunt calitățile pe care trebuie să le aibă un chef foarte bun?

Pe lângă faptul că trebuie să gătească foarte bine, să respecte ingredientele și să le valorifice păstrând cât mai mult din gustul lor original, un chef bun trebuie să fie un bun organizator și un manager bun în bucătărie. Un chef trebuie să coordoneze echipa astfel încât fiecărui membru să îi fie exploatat la maxim potențialul, să fie motivat și să dea tot ce are mai bun.

Când mergem în Portugalia ce și unde ne recomanzi tu să mâncăm?

Gastronomia portugheză este atât de variată, încât voi încerca să trasez câteva coordonate și să vă las pe voi să decideți unde veți merge și ce anume veți mânca acolo, în funcție de preferințe. Din nord până în sud, Portugalia are mai mult de 100 de tipuri de chorizo, fructe de mare din abundență și, desigur, mult bacalhau, codul sărat și uscat care ne-a consacrat.

În zona de sud, recomand Algarve pentru peștele și fructele de mare din abundență, gătite dumnezeiește în restaurantele tradiționale.
Învecinată cu Algarve, locul unde de altfel m-am și născut, este regiunea Alentejo, recunoscută pentru porcul preto, cârnații portughezi și pâine, precum și pentru preparatele aromatizate cu mult coriandru și usturoi.

Apoi, la granița cu Spania, Extremadura este de asemenea bogată în pește, cataplane și alte preparate tradiționale. În nord, avem o mâncare de mazăre cu miel, precum și porc, vițel și capră.

În Madeira puteți încerca „espetadas”, frigărui cu carne de vită, fructe de mare și legume, steak de ton sau pește spadă.

Special am lăsat la final Lisabona, care reunește cumva toate specialitățile din aceste zone și este un adevărat rai al amatorilor de gastronomie. De la celebrele brânzeturi Azeitão, la vongole „à Bulhão Pato” și bacalhau sau pasteis de Belem, vă recomand să explorați cât mai mult.

The post Chef Ricardo Deus, despre savuroasa gastronomie portugheză appeared first on Chili Pepper.