Despre restaurantul Lexico

Deschis în toamna lui 2019, Lexico se află în Iulius Town, o zonă în dezvoltare și cunoscută pentru aplecarea ei spre domeniul culinar. Mesele pot acomoda până la 80 de persoane, iar odată cu venirea sezonului cald geamurile generoase se deschid și terasa continuă spațiul interior.

Numele de Lexico și-l ia de la filosofia existenței sale, cea a mâncării ce este limbajul comun tuturor. Ei se descriu ca vorbind limba gastronomică pe care toată lumea o înțelege.

Duminicile sunt dedicate meselor relaxate în familie cu pasta bar și muzică live.

De designul locației Lexico s-a ocupat arhitecta Alina Stoian, ce are o vastă experiență pe zona de restaurante.

Despre meniul Lexico

Meniul restaurantului timișorean a pornit din pasiunea proprietarilor pentru acest tip de mâncare și țările din care ea provine și este inspirat din zona mediteraneeană, cu preparate iconice din Grecia, Italia sau Spania. Mâncărurile din meniu fuzionează bucătăria urbană cu cea tradițională din diversele țări. Produsele marine se întâlnesc cu carnea maturată și ingrediente proaspete, dar și cu deserturile făcute în bucătăria proprie.

Preparatele au fost gândite de lady chef-ul Claudia Preite, ce și-a câștigat experiența vreme de 25 de ani în bucătăriile din Italia.

Masa centrală a restaurantului, ce reunește oaspeții în jurul unui măslin, este dedicată meniului de degustare. Însă meniul a la carte are și propriile vedete, pe care clienții le aleg adesea, cum ar fi gyros, paella, fritto misto, saganaki și humus.

Meniul de mâncare este completat de o listă impresionantă de vinuri și cocktailuri creative, cât și de un mic wine shop care îți permite să pleci acasă cu etichetele preferate.

The post Lexico (Timișoara) restaurantul care aduce Mediterana în Banat appeared first on Chili Pepper.

Începuturile lui Antonio Passarelli în bucătărie

Plecat de acasă la 16 ani, a început să lucreze din nevoie în bucătăria unui restaurant din Cosenza, ca spălător de vase. Bucătarul șef de acolo, Pippo Todini, a observat că Antonio este interesat de ce se întâmplă în jurul lui, dincolo de clăbucii detergentului, a început să-l instruiască și și-a dat repede seama că este un băiat talentat și muncitor. A plecat apoi la Roma, ca ajutor de bucătar și, în 1982, era deja bucătar șef.

Viața l-a purtat însă pe alte cărări și, din 82 și până în ’91, a pus tunica de bucătar în cui și a lucrat în domeniul textilelor. Așa a ajuns și în România, pentru niște contracte cu fabrici de țesături, stabilindu-se la Timișoara.

Gastronomia a reînceput-o din glumă, după cum zice el, când în weekenduri strângea acasă toți italienii din oraș pe care îi știa și le gătea așa cum erau ei obișnuiți, din ce aducea fiecare. Erau sâmbete când se adunau și câte 20-30 de oameni.

Definitivarea lui Antonio Passarelli ca chef

La îndemnul unui prieten și-a inaugurat primul bistro în Timișoara, mic, cu 20 de locuri și deschis doar seara, pentru că în timpul zilei încă mai activa în industria textilă. Gătea două preparate și atât, nu exista meniu din care să alegi. „Bucătăria este ca o amantă, îți face inima să îți bată, te îndrăgostești de ea”, așa rezumă chef Passarelli momentul în care a decis să se dedice din nou bucătăriei.

În 1995 a plecat încă o dată în Italia, de data aceasta pentru a se specializa și pentru a-și îmbunătăți tehnicile și cunoștințele culinare. Aici s-a reîntâlnit cu foștii colegi, care deveniseră mari chefi și a intrat la Institutul Etoile și la Scuola di Cucina Alma. În 2004-2005 a fost admis, la recomandarea a doi chefi, în cel mai exclusivist club al bucătarilor, Euro Toques, al cărui președinte la vremea respectivă era Paul Bocuse.

Moment de glorie

În 2007 avea loc prima cină de gală a Euro Toques, ținută pentru 670 de chefi din toată Europa. Chef Luciano Tona, care era coordonatorul evenimentului, l-a invitat și pe chef Passarelli să facă parte din echipa sa din bucătăria evenimentului. Onorat de această invitație, Antonio a crezut este bun acolo doar la curățat legume, însă Chef Tona l-a repartizat ca chef de partie pentru paste, ceea ce i-a confirmat definitiv valoarea sa ca maestru bucătar.

Despre Chef Antonio Passarelli

*Mâncărurile preferate sunt în funcție de starea pe care o are. Dacă este trist, preferă bucătăria thai sau libaneză, pentru mirodeniile lor, declarându-se un mare fan al condimentelor asiatice. Însă dacă este vesel, preferă bucătăria italiană simplă. O porție de carbonara e perfectă. Nu este adeptul mâncărurilor cu sosuri și ar mânca oricând panino cu mortadella, dar și slană cu pâine și ceapă!

*80% din produsele pe care le folosește în bucătăria sa sunt importate chiar de el din Italia, pentru că nu este mulțumit de calitatea celor pe care le găsește pe piața românească. Chef Passarelli susține că și cele care sunt de origine italiană și se găsesc la noi sunt făcute pentru piața din Est și diferă de aceleași produse care se găsesc în Peninsulă.

*Timp de 2 ani a fost referent al școlii de bucătari Alma în România.

*A studiat toate tipurile de tehnici culinare, de la bucătăria alternativă la cea la temperaturi joase sau moleculară și a fost probabil primul din România care a început să gătească sous vide.

Vezi o rețetă delicioasă de la Antonio Passarelli: miel cu șofran și lămâie.

The post Portret de chef: Antonio Passarelli appeared first on Chili Pepper.

Despre restaurantul La Mia Cucina da Massimo

Unicitatea şi viabilitatea conceptului rezultă din combinaţia a trei competenţe perfecţionate de-a lungul timpului: la mia cucina, bucătăria italiană autentică, la caffetteria, barul tipic italian şi dolci e gelati, îngheţata artizanală şi deserturile specific italieneşti. Locația vă invită să descoperiți specialități italienești delicioase și sofisticate, preparate din ingrediente exclusive, provenite din regiunea Emilia Romagna, cunoscută la nivel mondial pentru realizarea celor mai bune specialităţi italienești.

Specialităţile prezentate în meniu au la bază ingrediente naturale, lipsite de adaosuri chimicale sau artificiale și sunt caracterizate de continua preocupare pentru inovație și conștiința caracterului sănătos.

Meniul La Mia Cucina da Massimo

Unicitatea şi nucleul solid al meniului din La Mia Cucina da Massimo este dată de selecţia ingredientelor de bază cu renume mondial, provenite din regiunea Emilia Romagna şi certificate IGP (Indicazione Georgrafica Protetta). E suficient să amintim doar cunoscutele Parmigiano-Reggiano, prosciutto di Parma, salumi di Modena sau Aceto Balsamico tradizionale di Modena.

Meniul tradiţional oferă a varietate generoasă de categorii de specialităţi – sandwich, toaste, frittata, piadina, insalate, antipasti, paste, pizza –, specialităţi menite să-i impresioneze şi pe cei mai exigenţi iubitori ai bucătăriei italiene.

Dincolo de clasica cultură espresso, bazată pe soluţiile brandului Segafredo Zanetti, La Mia Cucina da Massimo introduce inovaţii importante. Categoria specialităţilor de cafea este îmbogățită cu flat white, cold brewed coffee (băutură de cafea extrasă la rece, în urma unui procedeu cu durata de 8-12 ore) și frappé-uri pe bază de înghețată artizanală. Noutăți absolute ale meniului de băuturi sunt și Galvanina Bio Soft Drinks produse din apa minerală a celor mai vechi izvoare italiene şi din sucul stors al fructelor proaspete.

Meniul de băuturi propune o selecţie exclusivă de vinuri italieneşti DOC şi DOCG din zonele: Veneto, Friuli, Liguria, Marche, Piemont şi Sicilia.

Îngheţata artizanală, compoziţiile de cupe care se realizează din ea şi deserturile artizanalşe se prepară zilnic din ingrediente proaspete şi materii prime furnizate de liderul mondial în dezvoltarea de produse şi idei pentru segmentul îngheţatei artizanale, compania italiană MEC3.

Adresa: Piața Operei, Timișoara.

The post Restaurante de top: La Mia Cucina da Massimo (Timișoara) appeared first on Chili Pepper.