Primăvara acestui an a fost o provocare pentru Chef Hadad, dar a fost și o perioadă în care a continuat să fie prezent în fața publicului prin rețetele transmise prin intermediul canalului IGTV, direct de acasă. În același timp, a început să funcționeze cu succes serviciul de livrări al brasseriei CAJU și cel de catering pentru evenimente, care vor continua și în lunile următoare. Dar o asemenea perioadă necesită și luarea unor decizii pe termen lung, așa cum este realizarea unui hub culinar format din trei restaurante, pe strada Nicolae Golescu, în inima Bucureștiului.

Primul este brasseria CAJU by Joseph Hadad, care va prezenta același stil de casual dining ce îi permite lui chef Hadad să ofere oaspeților preparate ce amintesc de gusturile copilăriei sale, cu puternice influențe nord-africane.

Al doilea restaurant va fi JOSEPH by Joseph Hadad, care își părăsește actuala locație și se va muta în apropiere de CAJU. Lucrările de amenajare ale spațiului sunt extrem de complexe și mai necesită câteva luni până la lansare. Atunci când l-a înființat, ca tribut adus pasiunii sale de o viață, Joseph Hadad a visat ca restaurantul ce-i poartă numele să devină universul unei revoluții gastronomice în România, acel loc special, așteptat și dorit în București. Timp de 7 ani, JOSEPH a îmbinat cultul pentru gastronomia gourmet cu nevoia de a fi într-un spațiu confortabil, primitor și rafinat, cu servicii de top. Toate aceste elemente se vor regăsi și în noul JOSEPH, pe care chef Hadad îl va inaugura la sfârșitul anului.

Iar al treilea restaurant se va găsi la 50 de metri de CAJU și are un concept ce combină foarte bine ideea de bar, cu cea de masă. Acesta poartă numele MACE by Joseph Hadad și va avea puternice influențe marocane. Desigur, vor exista feluri de mâncare unicat, foarte aromate și nișate, pe lângă alte preparate de inspirație marocană. Inaugurarea restaurantului va avea loc în cursul lunii august a acestui an.

The post Chef Joseph Hadad pregătește un hub culinar appeared first on Chili Pepper.

Cartea pornește din anii de joacă pe străzile orașului Haifa din Israel și își continuă cursul pe firul vieții lui chef Hadad, cu perioada de școală culinară și ucenicie într-un mare hotel, pentru ca apoi să îl urmeze în cariera sa începută fulminant, continuată cu traininguri internaționale și venită la București pentru a crea primul restaurant fine dining după Revoluție, în urmă cu 23 de ani.

Povestea vieții, scrisă de Andra Iliaș, înglobează tradițiile alimentare și de sărbătoare ale evreilor, pe care Joseph le respectă cu strictețe, dar și poveștile de viață, momentele grele care l-au încercat.

Volumul Joseph Hadad Omul se încheie cu sfaturi practice din bucătăria chef-ului, ce pot fi aplicate și în bucătăriile de acasă, dar și cu o serie de 18 rețete ale bucatelor cu care Joseph a crescut, mâncăruri simple și pline de mirodenii, pe care le puteți replica în propriile bucătării.

Joseph Hadad Omul se găsește în librării, fizice și virtuale, și va avea lansarea oficială în cadrul târgului de carte Gaudeamus, pe 24 noiembrie la standul Curtea Veche.

The post Joseph Hadad Omul appeared first on Chili Pepper.

Despre Caju by Joseph Hadad

Conceptul braseriei Caju este casual, cu preparate care se adresează unor paliere variate de clienți, este locul unde Joseph și-a propus să aducă la masă gusturile din copilăria sa, cu puternice influențe nord africane.  Denumirea “Caju” este simbolică, reprezentând pasiunea lui Joseph pentru gastronomie, precum și detaliile care fac diferența în gătitul preparatelor.

Stilul localului este realizat în tradițiile unei braserii internaționale, stil care reunește combinații de lemn, metal și cărămidă, accentuate de lumini deosebite care pot schimba radical atmosfera localului, de la romantic seara, până la business la pranz. Proiectul de design a fost realizat de Grosu Art Studio, arhitecții Victor Grosu și Adrian Ianculescu venind cu o propunere de reamenajare a spațiului (un fost restaurant spaniol) extrem de creativă, ce este înscrisă în prezent pe platforma internațională archilovers.com. Spatiul are 3 zone, cea centrală care reunește 14 mese și este dominată de un tavan curbat din lemn, fiecare masă având lustra dintr-un mix de ceramică și metal. În dreapta intrării se află o zonă specială, unde gurmanzii pot vedea cum se pregătește live pâinea marocană, în centrul spațiului fiind amplasată o masă tip bar care a fost elaborată special pentru acest local. La subsolul spațiului a fost amenajata o „bibliotecă“ de vinuri, stil cramă, cu o masă de șase locuri, unde pot mânca cei care își doresc mai multă intimitate.

Caju are o capacitate de aproximativ 60 de persoane, iar terasa în stil franțuzesc deservește cu 40 de locuri.

Meniul Caju by Joseph Hadad

Chef Hadad a lucrat la meniul Caju timp de aproape de 3 luni. Acesta include în jur de 40 de preparate împărțite între gustări reci, gustări calde, fel principal și câteva rețete de desert create chiar de el, intenția fiind de a acoperi cât mai multe gusturi cu aromele și mirodeniile specifice bucătăriei mediteraneene.

Vedetele meniului sunt pâinica coaptă pe loc, o focaccia marocană cu ierburi aromatice, pe care o primești la începutul mesei și peștele de vinerea, gătit după tradiția familiei, care poate fi comandat doar vinerea. Pe lângă acestea, meniul include și rpeparate populare, precum fish and chips sau burgeri, dar și feluri inspirate din bucătăria thailandeză ori cea magrebiană. Pentru cei mai pretențioși, un  ragu de momițe de vițel cu ciuperci și legume cu sos demi-glace sau un risotto milanese cu calamari pane, pot satisface papilele. Masa se poate încheia cu un ravioli de ananas cu creme patisier și spumă de vanilie sau tarta de ciocolată cu sos de mango și crumble de ciocolată crocantă. Totul se va prepară în restaurant, de la carnea tocată pentru burgeri, la paste și la sosuri.

The post Restaurante de top: CAJU by Joseph Hadad appeared first on Chili Pepper.