Așa că am zis să explorez puțin să aflu care sunt diferențele.

Care este diferența dintre pizza și pinsa

Așadar, pinsa, al cărei nume vine de la verbul latin pinsere, care înseamnă a alungi, are o formă ovală față de rotunda pizza. Aceasta din urmă, deși are rădăcini antice, ca și pinsa, de altfel, este originară în felul pe care îl știm noi azi din zona Napoli. Pinsa, în schimb, vine din Roma.

Însă diferența principală constă în blatul celor două. În vreme ce blatul pizzei este făcut din făină de grâu, pentru pinsa mai este nevoie și de alte tipuri de făină: de orez și de soia, pe lângă cea de grâu. Timpul de dospire este și el mai lung la pinsa, între 48 și 72 de ore, față de 24 ore la pizza. Aluatul de pinsa este mai ușor digerabil datorită conținutului ridicat de apă și a făinelor alternative. În plus temperaturile de coacere ale acesteia sunt mai joase decât în cazul pizzei clasice.

În rest, în ceea ce privește toppingurile, și în cazul pinsei ca și în cel al pizzei, poți fi cât de creativ vrei, dar tradiția italiană este să te limitezi la câteva ingrediente, astfel încât să te poți bucura de un gust cât mai „curat”. Deci nu cred că veți vedea prea curând pinsa cu ananas. Cel puțin nu la Roma… poate doar în Las Vegas. Să nu uităm, totuși, că pinsa a evoluat dintr-o foccacia, deci mai puține „artificii” în legătură cu ea o fac mai autentică.

Citește și povestea pizzei napoletane.

The post Pizza vs pinsa – care este diferența dintre ele appeared first on Chili Pepper.

Despre pinza bar-ul Cannoleria

Când i-am întrebat despre restaurant, primul lucru pe care ni l-au spus este că nu sunt un restaurant, ci un pinsa bar. Adică au un meniu scurt, preponderent axat pe pinsa, un concept nou în România. Și conceptul se extinde. Deja au două francize, una în zona Decebal din București și una în Constanța, iar acum sunt pe ultima sută de metri cu Cannoleria Express, de unde se vor putea lua pinsa la felie și dulciuri la pachet.

Andreea, româncă, și Andrea, soțul ei italian, s-au ocupat de întregul concept și de design, iar în căsuța autentică din Floreasca au adus un strop de Italia, unde nu doar că se servesc pinsa și cannoli, ci există și un mic magazin de produse italienești.

Despre meniul Cannoleria

Întregul meniu a fost gândit de Andrea di Russo, care de altfel este și chef-ul locației. Toate rețetele sunt autentice, iar ingredientele sunt aduse din Italia.

Pinsa romana este străbunica pizzei, după cum ne spun cei de la Cannoleria, al cărei aluat este făcut dintr-un amestec de făină de orez, făină de soia și făină de grâu. În meniu găsiți 18 feluri de pinsa, dintre care unele gourmet, cum ar fi cea cu creveți, cremă de trufe, burrata și mozzarella fior di latte, dar și lasagna alla bolognese și parmigiana de vinete, iar pentru o masă mai ușoară, au și două tipuri de salate.

La acestea se adaugă deserturile de la care și-au luat numele, cannoli siciliene, cât și alte dulciuri tradiționale italiene, precum tiramisu sau baba napoletan ori torta de la nonna.

Pe lângă lista de vinuri italienești și câteva răcoritoare clasice, în meniul de băuturi mai găsiți și produse tradiționale din Peninsulă precum sucul chinotto, sucul pago, sanbitter și crodino.

Cannoleria, str. Cornescu nr. 4

Citește și Cele mai bune locuri din Roma pentru a gusta preparate tradiționale

The post Cannoleria (București) appeared first on Chili Pepper.