Începând cu luna mai, localul care a fost fondat în 2010, în Centrul Vechi al Capitalei, își întâmpină oaspeții într-o nouă ambianță, ce păstrează elementele de decor americane, cu care și-a cucerit și obișnuit publicul – motocicletele Harley Davidson, șeile de cowboy originale sau ușile de hambar realizate din lemn refolosit.

“Am ales zona Amzei, deoarece ne-a atras dinamismul său. Vorbim despre un loc cool, frecventat de un public de toate vârstele, pasionați de gastronomie, ce vor să descopere băuturi artizanale, vinuri și să experimenteze cu diferite tipuri de culturi. Consider că este un spațiu foarte bun, în care să interacționăm cu oaspeții noștri. Este, practic, punctul zero de unde putem afla ce își doresc oaspeții, ce se poartă și ce tendințe încep să capete contur.”,

a declarat Dragoș Panait, co-proprietar Red Angus Steakhouse.

Meniul restaurantului rămâne la fel de complex ca și în vechea locație, cu celebrele fripturi de vită Red Angus și burgerii făcuți în bucătăria proprie, dar și cu preparate noi, atrăgătoare, create pentru a se potrivi noilor profiluri de consumatori dinamici, informali, cum ar fi quessadilla, lasagna de vită, coaste și multe altele. Mai mult, la Red Angus Steakhouse vei găsi una dintre singurele supe din cozi de vită, servite în București, dar și oasele suculente cu măduvă. La acestea, se adaugă o serie de platouri cu preparate casual, ce pot fi împărțite și asociate vinurilor disponibile în meniu.

Red Angus Steakhouse colaborează atât cu producători locali, care asigură fructe și legume proaspete, de sezon, dar și cu furnizori internaționali. Carnea de vită este importată din SUA și Australia.

Pe partea de băuturi, localul îți oferă o selecție de cocktailuri și long drinks. Meniul de vinuri Red Angus Steakhouse include aproximativ 50 de etichete de sortimente locale și internaționale, selectate de producători de renume. Vinul casei este realizat special pentru Red Angus Steakhouse de către crama Lacerta, premiată, de-a lungul timpului, în cadrul unor concursuri prestigioase, precum International Wine Contest Bucharest, Korea Wine Challenge, Decanter World Wine Awards.

Red Angus Steakhouse este deschis de luni până duminică, în intervalul 11:30 – 23:30.

The post Restaurantul Red Angus Steakhouse s-a mutat în Piața Amzei appeared first on Chili Pepper.

Ca să aflu mai multe despre acest proces, am stat de vorbă cu Iosif Ștefănescu, executive chef-ul Osho Steakhouse și DaBeef, de la care am aflat toate cele ce urmează.

• Numărul de zile de maturare variază între un minim de 21 și 120 zile, așa cum a ajuns și chef Iosif să facă în experimentele lui culinare. Însă acest termen excesiv de lung nu este bine reglementat din punct de vedere legal pentru a putea ajunge un standard în horeca.

• În timpul maturării, carnea elimină apa din interiorul fibrei musculare, hidratând, însă stratul exterior de grăsime, pe care îl face mai gustos. Ca și în cazul vinului sau brânzeturilor, carnea mai mult maturată are un gust mai pregnant și, mulți ar spune că mai bun.

• Există două tipuri mari de maturare, cea umedă și cea uscată. Pentru cea umedă se folosesc frigidere cu umidificator, în schimb, la maturarea uscată, carnea se ține la o temperatură constantă cu ventilare continuă. La Osho, chef Iosif folosește maturarea uscată, la care adaugă plăcile de sare roz de Himalaya, care ajută la sterilizarea mediului în care se produce. El nu preferă maturarea umedă, pentru că aceasta facilitează culturi de bacterii care dau un iz neplăcut cărnii. De asemenea, un produs foarte apreciat, pe care chef l-a dezvoltat în restaurantele sale este carnea maturată uscat, dar cu whiskey. Aceasta înseamnă că bucățile de carne sunt învelite într-o pânză specială de bumbac, ce este stropită o dată la două-trei zile cu whiskey, impregnând aroma acestuia fibrei.

• Cele mai recomandate bucăți de vită pentru maturare sunt antricotul și antricotul cu os, pentru că stratul de grosime al acestuia ajută în procesul de maturare, dar și t-bone.

• Maturarea se poate face și acasă, dar în frigidere speciale, destinate uzului casnic.

• Cele mai cerute piese de la Osho sunt cele clasice, chiar dacă chef Ștefănescu și-a dorit să diversifice paleta. Totuși, pentru că piața a crescut mult față de acum 10 ani când a venit el la acest restaurant, și clientela s-a rafinat, își permite să „se joace” cu diversificarea produselor din cut-urile clasice. În top 3 cele mai apreciate veți găsi rib-eye-ul (adică antricotul) de Statele Unite, rib-eye-ul de Statele Unite cu os și Tomahawk, pe care îl servesc într-un mod spectaculos la masă.

• Cea mai bună metodă de gătire a cărnii maturate este grătarul pe cărbune. Acasă, însă, poate fi gătită pe tigaia foarte încinsă și cu o peliculă foarte subțire de ulei, iar la sfârșit putem adăuga în farfurie o linguriță de unt peste friptura gata.

The post Cum se maturează vita la Osho (București) appeared first on Chili Pepper.