În primul rând, ce este, mai exact, ceviche? La modul cel mai elementar, ceviche este un fel de mâncare preparat cu pește crud sau fructe de mare, care este marinat în suc de citrice. Acidul din sucul de citrice „gătește” peștele, dându-i o textură fermă și comestibilă, fără a fi nevoie de a apela la foc. Ceviche este o opțiune răcoritoare și ușoară, perfectă pentru zilele de vară sau pentru atunci când ai poftă de ceva gustos și sănătos.

Referitor la ingredientele pentru ceviche, calitatea este esențială. Trebuie să alegi cel mai proaspăt pește sau cele mai proaspete fructe de mare pe care le poți găsi. Peștele alb, cum ar fi bibanul de mare sau plătica, sunt, desigur, alegeri populare, dar poți experimenta și cu alte specii, precum halibutul sau snapperul. În ceea ce privește sucul de citrice, lămâile verzi sau cele galbene sunt opțiunile preferate, deoarece aciditatea lor ajută la „gătirea” peștelui. Să nu uităm de adaosurile aromatice: ceapa, coriandrul și ardeii iuți, care intensifică gustul.

Ești gata să prepari ceviche? Selectează-ți ingredientele și pregătește-te să pornești într-o aventură culinară sud-americană!

Dar, mai întâi, să aruncăm o privire mai atentă la originile și semnificația culturală a ceviche-ului în America Latină.

Originile și semnificația culturală a ceviche-ului

Ceviche are o istorie bogată în America Latină, locul său de origine. Se presupune că această bijuterie culinară își are originea în Peru, unde era preparată prin marinarea peștelui sau a fructelor de mare în suc de porumb fermentat, cunoscut sub numele de chicha. Pe măsură ce timpul a trecut, ceviche a ajuns și în alte țări din America Latină, fiecare adăugând la rețeta tradițională propria sa notă și propriile arome unice.

Ceviche are o mare semnificație culturală în bucătăria latino-americană și este adesea asociat cu regiunile de coastă și cu comunitățile plajelor. Servește drept simbol al tradiției, al moștenirii și al diversității vibrante a diverselor regiuni. Arta de a prepara și de a savura ceviche a fost transmisă din generație în generație, purtând cu ea un sentiment de mândrie și de sărbătorire a tradițiilor culinare latino-americane.

Având rădăcini adânci în cultura latino-americană, ceviche pune în evidență legătura dintre mâncare și identitate. Acesta reflectă stilul de viață de coastă și dependența de fructele de mare proaspăt pescuite. Fie că este vorba de o reuniune de familie, o petrecere pe plajă sau o ocazie specială, ceviche este o piesă centrală care aduce oamenii împreună pentru a savura aromele și tradițiile Americii Latine.

Înțelegerea noțiunilor de bază în privința preparării unui ceviche

Prepararea unui ceviche implică un proces simplu, dar precis. În primul rând, peștele sau fructele de mare proaspete sunt tăiate în bucăți mici și marinate în suc de lămâie sau de lime, împreună cu un vârf de cuțit de sare. Acidul din sucul de citrice începe să prepare în mod natural peștele, transformându-i textura și aroma. Timpul de marinare variază în funcție de nivelul dorit de „gătire” a peștelui, între 15 minute și câteva ore. Odată ce peștele este marinat până la perfecțiune, acesta este amestecat în mod tradițional cu ceapa tăiată cubulețe, roșii, coriandru și alte condimente pentru a-i spori gustul. Ceviche se servește rece și se savurează adesea cu chipsuri crocante de tortilla sau tortilla de porumb moale.

Ce tipuri de pește sunt cel mai des folosite pentru ceviche?

Tipul de pește folosit pentru ceviche poate varia în funcție de preferințele personale și de ce găsești în magazine. De regulă se folosesc pești albi, cum ar fi bibanul de mare, plătica sau sole (limbă de mare). Acești pești au o aromă nu foarte puternică și o textură fermă care rezistă bine în marinată, permițându-le să absoarbă aromele sucului de citrice și ale celorlalte ingrediente.

Alte alegeri populare pentru ceviche includ halibutul, pargoșul sau chiar somonul, toți aceștia având, de asemenea, textura potrivită și gustul delicat care completează aromele picante și răcoritoare ale marinadei.

Atunci când prepari ceviche, este esențial să alegi pește ultra proaspăt și foarte sigur pentru consumul crud. Este recomandat să te consulți cu un pescar de încredere sau cu un expert în fructe de mare care-ți poate oferi îndrumări cu privire la cele mai bune opțiuni pentru a face ceviche.

Cum diferă rețetele de ceviche între diferitele țări din America Latină?

Conceptul de bază al ceviche-ului rămâne același în întreaga Americă Latină, însă fiecare țară are propriile variații și profiluri de aromă unice în privința rețetei de ceviche. De exemplu, ceviche-ul peruvian include adesea o varietate de fructe de mare amestecate cu ardei iute galben, porumb și cartofi dulci. Ceviche-ul mexican este cunoscut pentru aromele sale îndrăznețe, cu adaos de roșii, avocado și jalapenos picanți. În Ecuador, ceviche este servit de obicei cu o garnitură de popcorn sau chipsuri de plantain. Explorarea diferitelor rețete regionale de ceviche este foarte interesantă și propune o călătorie gastronomică și culturalăprin America de Sud.

Alegerea celor mai bune ingrediente pentru ceviche

Succesul unei rețete de ceviche se bazează în mare măsură pe utilizarea de ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Atunci când alegi pește sau fructe de mare, caută opțiunile care sunt etichetate ca fiind de „calitate sushi” sau recomandate pentru consum crud. Optează pentru peștele cu pulpă fermă, care are o aromă dulce și curată.

În plus, alege citrice coapte și zemoase, deoarece aciditatea lor este crucială pentru marinarea peștelui. Celelalte ingrediente precum ceapa, coriandrul, roșiile și ardeii iuți trebuie să fie, de asemenea, proaspete. De asemenea, gustă și ajustează condimentele – sarea și piperul – după cum este necesar pentru a crea un ceviche perfect echilibrat.

Cum să faci ceviche pas cu pas

Să faci ceviche acasă este mai ușor decât ai putea crede. Urmează acești pași simpli pentru a crea o delicioasă rețetă de ceviche:

• 1. Selectează peștele sau fructele de mare. Alege produse proaspete, de înaltă calitate, iar în privința peștelui orientează-te către biban de mare sau snapperul. Pentru fructele de mare, alege creveții.
• 2. Taie peștele în bucăți mici, de mărimea unei mușcături și pune-le într-un bol.
• 3. Stoarce suc proaspăt de lămâie sau de lime peste pește, asigurându-te că acesta este complet în marinadă. Aciditatea sucului de citrice va pregăti peștele.
• 4. Marinează peștele în frigider timp de cel puțin 15 minute. Dacă preferi o textură mai fermă, îl poți marina pentru o perioadă mai lungă de timp – până la câteva ore.
• 5. În timp ce peștele se marinează, pregătește celelalte ingrediente. Taie ceapa în cubulețe, roșiile și coriandrul pentru a adăuga aromă și prospețime ceviche-ului.
• 6. După ce a trecut timpul de marinare, scurge excesul de lichid din pește.
• 7. Amestecă ceapa tăiată cubulețe, roșiile și coriandrul. Asezonează cu sare, piper și orice condimente sau sosuri suplimentare, în funcție de gust.
• 8. Servește ceviche-ul răcit și savurează-l cu acompaniamentele preferate – nachos sau tortilla moale de porumb.

Cu acești pași simpli, prepari acasă un ceviche care debordează de savoare și care prezintă gusturile vibrante ale Americii Latine.

Variante creative de ceviche

Rețetele tradiționale de ceviche sunt delicioase, dar există loc și pentru creativitate și experiment. Mulți bucătari au oferit propria lor variantă ceviche-ului, încorporând ingrediente unice sau arome neconvenționale. Care pot fi:

– Adăugarea de mango sau ananas pentru o notă tropicală

– Utilizarea diferitelor tipuri de citrice, cum ar fi portocale sau grapefruit, pentru un profil de aromă mai complex

– Înlocuirea peștelui cu alte fructe de mare, cum ar fi creveți, scoici sau caracatiță

Aceste variante creative ale unui ceviche tradițional introduc arome interesante în repertoriul culinar.

Sfaturi și trucuri pentru prepararea unui ceviche

Pentru a ridica ceviche-ul la nivelul următor, iată câteva sfaturi și trucuri pe care să le aplici cu încredere:

1 Taie peștele sau fructele de mare în bucăți uniforme pentru a asigura un grad de marinare uniform. Acest lucru ajută fiecare bucată de pește să absoarbă sucul de citrice în mod egal, rezultând o aromă uniformă în tot ceviche-ul.

2 Răcirea sucului de citrice înainte de marinare ajută la menținerea ceviche-ului rece și proaspăt. Pune sucul la frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de a-l adăuga peste pește sau peste fructele de mare.

3 Pentru a aduce un plus de aromă, adaugă în marinată un strop de sos de pește sau sos de soia. Aceste sosuri bogate în umami adaugă profunzime și complexitate gustului general al ceviche-ului.

4 Pentru a adăuga o notă de dulceață, picură puțină miere sau nectar de agave în amestec. Acest lucru va echilibra aciditatea sucului de citrice și va oferi o dulceață subtilă care completează aromele savuroase ale peștelui sau fructelor de mare.

5 Nu te sfii să adaugi o cantitate generoasă de ierburi proaspete, precum menta sau busuiocul, pentru a spori aroma și gustul general al ceviche-ului. Ierburile vor înnobila preparatul cu aromele lor parfumate.

Siguranța alimentară atunci când prepari ceviche

Atunci când pregătești ceviche acasă, siguranța alimentară este extrem de importantă. Deoarece ceviche implică utilizarea de pește sau fructe de mare crude, este crucial să iei măsurile de precauție necesare pentru a preveni orice risc potențial pentru sănătate. Iată câteva sugestii de care trebuie să ții cont:

Aprovizionarea cu ingrediente de înaltă calitate: Alege peștele sau fructele de mare cele mai proaspete și de cea mai bună calitate, din surse sigure. Caută peștele etichetat ca fiind sigur pentru consumul de crudități sau de calitate sushi. Manipularea și depozitarea corespunzătoare a ingredientelor sunt, de asemenea, esențiale pentru a le menține prospețimea și siguranța.

Marinarea cu acid: Procesul de marinare a peștelui sau a fructelor de mare în aciditatea sucului de lămâie sau lime presupune scufundarea completă a acestuia în suc și marinarea pentru o perioadă de timp adecvată. Acidul denaturează proteinele din pește, asigurându-se că acesta poate fi consumat în siguranță.

Refrigerare: Păstrează peștele la frigider înaintea, în timpul și după procesul de marinare. Acest lucru ajută la menținerea prospețimii și siguranței peștelui, împiedicând dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Evită să lași peștele la temperatura camerei pentru perioade îndelungate.

Evitarea contaminării încrucișate: Pentru a preveni contaminarea încrucișată, folosește ustensile de tăiere separate pentru peștele crud și alte ingrediente. Curăță și dezinfectează temeinic toate ustensilele și suprafețele după ce ai manipulat pește crud, pentru a evita orice potențială contaminare.

Igiena personală: Asigură practici adecvate de igienă personală în timpul preparării ceviche-ului. Spală-te bine pe mâini cu apă și săpun înainte de a manipula orice ingredient, în special peștele crud sau fructele de mare. Evită să atingi fața sau alte suprafețe în timp ce manipulezi ingredientele crude.

Ce trebuie să mai știi despre ceviche

Cum se servește ceviche?

Ceviche se servește în mod tradițional ca antreu sau ca masă ușoară. Poate fi savurat cu garnituri precum chipsuri crocante de tortilla, chipsuri de plantain, tortilla de porumb sau chipsuri de cartofi dulci. Ceviche se potrivește bine cu vinuri precum Sauvignon Blanc sau cu un rosé, precum și cu beri ușoare și citrice. Opțiunile non-alcoolice, cum ar fi apa minerală, ceaiul rece sau punch-ul de fructe sunt, de asemenea, alegeri foarte bune.

Care este timpul de marinare pentru ceviche?

Timpul de marinare pentru ceviche poate varia în funcție de preferințele personale. Un timp de marinare mai scurt, în jur de 15 minute până la 1 oră, va avea ca rezultat o textură mai delicată și mai fragedă, peștele păstrându-și o parte din aroma sa naturală. Un timp de marinare mai îndelungat, de până la câteva ore, va da o textură mai fermă și o aromă mai pronunțată de citrice.

Poți face ceviche vegetarian?

Variantele vegetariene și vegane de ceviche devin din ce în ce mai populare. Acestea înlocuiesc peștele sau fructele de mare cu ingrediente precum avocado tăiat cubulețe, inimi de palmier sau ciuperci. Marinada se face folosind suc de citrice, similar cu ceviche-ul tradițional, și este adesea combinată cu un amestec de legume și ierburi colorate pentru a crea un preparat răcoritor și aromat.

Foto: Canva Pro

The post Ce este ceviche și ce trebuie să știi despre el atunci când îl prepari appeared first on Chili Pepper.

Homarul este vedeta crustaceelor, fiind apreciat pentru carnea sa fragedă și somptuoasă, delicat aromată. La grătar, în sos, în supă sau încorporat în diverse rețete sofisticate, homarul are tot ce-i trebuie pentru a ne bucura de el.

Cu un homar inclus, cina devine pe cât de șic, pe atât de sofisticată. Rămâne de văzut doar ce alegi. Supă cremă de homar? Spaghete cu homar? Un gratin de homar sau un risotto de șofran cu homar? Homar la grătar cu salsa de mango sau homar cu sos de smântână? Sau, poate, jumătăți de homar cu unt de portocale la cuptor. Și povestea poate continua, cu homar la grătar și sabayon cu șampanie, homari flambați cu whisky sau la grătar cu calvados.

Ok, Ok, nu insistăm cu fanteziile, ci îți prezentăm trei rețete cu homar, ceva mai simple, pe care să le încerci atunci când curajul gastronomic te transformă într-un super-erou al bucătăriei.

Cum să fierbi homarul

Mai întâi însă, răspunsul la o întrebare esențială: cum să fierbi homarul? Homarii de mărime medie sunt cei mai buni. Pregătește o cratiță cu apă clocotită, în care ai adăugat circa 120 grame de sare la 3,5 litri de apă. Pune homarul (de preferință, viu – nu-ți face probleme, homarii nu simt durerea, nu au cortex cerebral precum oamenii, șuieratul pe care-l vei auzi este aerulc are le iese din stomac) cu capul în jos și ține-l la fiert timp între 30 și 45 de minute, în funcție de mărimea lui. Homarul mic – între 20 de minute și jumătate de oră, homarul mare între jumătate de oră și 45 de minute.

Dacă fierbe prea mult, carnea se sfărâmă prea ușor, iar dacă nu e suficient de fiartă, homarul nu se face roșu. Prin urmare e foarte important să ții homarul la fiert exact cât trebuie. Poți unge un pic cochilia în prealabil cu puțin unt sau ulei.

Supă bisque de homar

Bisque este o supă franceză clasică, preparată cu homar (în cazul de față), legume și vin alb. Această supă este întotdeauna privită ca un preparat fin, fiind apreciată de toată lumea.

Ingrediente (pentru 4 porții)

• 2 carcase de homar, zdrobite grosier
• 1 bulb de fenicul
• 2 tulpini de țelină
• 2 cepe mici
• 3 morcovi
• 1 căpățână de usturoi tăiată în două (cu tot cu coajă)
• 6 roșii
• 30 ml (2 linguri) de făină
• 50 ml (3 linguri) de coniac sau pastis
• 400 ml (1 1/2 cești) de vin alb sec
• 1 cutie de pastă de tomate
• 45 ml (3 linguri) de ulei de porumb
• 2 frunze de dafin

Mod de preparare

1 Într-o oală mare, cu fund gros, în care ai pus uleiul de porumb, rumenește carcasele de homar la foc mare, timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă ușor pentru a nu se răci oala.

2 Când carcasele sunt rumenite, se deglasează cu coniac pentru a colecta sucul și se flambează.

3 La foc mediu, se adaugă pasta de roșii, feniculul, țelina tocată, ceapa tocată, morcovii tăiați și usturoiul. Se coc toate timp de 2-3 minute, amestecând des. Adaugă făina și continuă operațiunea încă 2-3 minute.

4 Se deglasează cu vin alb și se reduce la jumătate.

5 Se adaugă roșiile tocate, foaia de dafin și se acoperă cu apă până la nivelul ingredientelor. Se adaugă sare și piper după gust și se fierbe ușor timp de 40 de minute.

6 Se strecoară bisque-ul, presând bine carcasele pentru a stoarce cât mai mult suc posibil, și se pune din nou la fiert ușor timp de aproximativ 15 minute sau până când se obține consistența dorită. Textura necesară este cea a unei supe limpezi. Se mai adaugă sare dacă este necesar.

Sandviș cu homar

Sandvișurile cu homar sunt sinonime cu vara. Ce poate fi mai bun decât o chiflă prăjită, din care se revarsă bucăți cremoase de carne de homar și salată? Adaugă în ecuație cartofi prăjiți și vei obține un deliciu ce poate fi preparat rapid.

Sandvișul cu homar este un sandviș cu carne de homar (rece sau fierbinte), servit într-o chiflă de hot dog. Dacă este rece, salata de homar este de obicei amestecată cu maioneză și țelină, așa cum este cazul acestei rețete, iar dacă este caldă, carnea de homar se prepară cu unt, fără maioneză.

Ingrediente (pentru 6 sandvișuri):

• Patru homari de 1 până la 1 1/4 kg
• 1/4 cană plus 2 linguri de maioneză 
• Sare și un vârf de cuțit de piper alb 
• 3 linguri de țelină tăiată mărunt 
• 2 linguri de suc proaspăt de lămâie 
• 1 linguriță de tarhon sau arpagic tocat mărunt 
• Un vârf de cuțit de piper Cayenne
• 6 chifle pentru hot dog 
• 3 linguri de unt nesărat, topit 
• Salată Boston, 6 frunze

Mod de preparare:

1 Pune 6 litri de apă la fiert într-o oală mare, la foc mare. Adăugă homarii și 3 linguri de sare, asigurându-te că homarii sunt complet scufundați în apă. Redu focul la mediu-mic, acoperă și fierbe timp de 10 minute.

2 Se transferă homarii pe o foaie de copt și se lasă să se răcească timp de 10 minute. Se răsucesc cozile și cleștii homarilor și se îndepărtează carnea. Se îndepărtează și se aruncă vena intestinală care străbate lungimea fiecărei cozi de homar.

3 Taie carnea de homar în bucăți de 2 cm și usucă-le.

4 Într-un bol mare, amestecă bucățile de carne de homar cu maioneza și asezonează cu sare și piper. Încorporează țelina tăiată cubulețe, sucul de lămâie, tarhonul și piperul cayenne până când se amestecă bine.

5 Încălzește o tigaie mare. Unge cu unt topit părțile laterale ale chiflelor de hot-dog și prăjește-le la foc moderat până când devin aurii pe ambele părți. Transferă chiflele de hot-dog pe farfurii, pune o frunză de salată Boston în fiecare chiflă și umple uniform cu salata de homar și ceapa murată.

Cum se face ceapa murată:

Ingrediente:

• 1 ceapă roșie, tăiată în felii subțiri 
• 2 căni de oțet de vin alb
• 1 cană de zahăr
• 2 boabe întregi de condimente
• 2 păstăi de anason stelat
• 2 frunze de dafin
• 1 linguriță de sare kosher

Mod de preparare:

1 Se pune într-un castron mediu ceapa tăiată rondele

2 Într-o cratiță mică, se încălzește oțetul cu zahărul, condimentele, anasonul stelat, frunzele de dafin și sarea până când dau în fiert la fierbere.

3 Se toarnă lichidul fierbinte peste ceapa tăiată, se acoperă și se lasă să se răcească timp de câteva ore.

4 Se pune totul într-un recipient care se poate închide ermetic și se lasă la frigider.

Spaghetti cu homar

Dacă vrei să prepari rapid o cină cu care să-ți impresionezi prietenul/prietena, alege rețeta de spaghetti cu homar, una  clasică, în stil italian.

Ingrediente (pentru două persoane):

• 500 g homar
• 200 g spaghete
• 15 ml ulei de măsline
• 100 g ceapă
• 260 g cuburi de roșii la conservă
• 1 vârf de cuțit de ardei iute roșu uscat
• 1 cățel de usturoi
• sare și piper
• 5 g pătrunjel

Mod de preparare:

1 Se scufundă homarii, unul câte unul, într-o oală cu apă clocotită sărată, cu capul înainte și coada îndoită pentru a reduce riscul de stropire. Se acoperă parțial și se gătesc la foc mediu-mare până când cochilia devine stacojie.

2 Dacă ai un singur homar de 500 g, mai lasă-l 5 minute din momentul în care apa începe să fiarbă. Practic, cu 1 minut mai mult pentru fiecare 100 g în plus. Apoi se scurg homarii și se lasă să se răcească.

3 Când homarii sunt suficient de reci pentru a putea fi manevrați, rupe-le cleștii și scoate carnea din aceștia.

4 Taie cochilia în două pe lungime cu un cuțit mare sau cu o foarfecă. Îndepărtează carnea, aruncă măruntaiele, taie carnea în cubulețe și pune-o deoparte.

5 Fierbe pastele conform instrucțiunilor.

6 Între timp, încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Călește ceapa tocată mărunt, timp de 2-3 min, având grijă să nu se ardă.

7 Adaugă roșiile, ardeiul roșu tăiat fin, usturoiul decojit și tocat mărunt și pătrunjelul. Gătește fără capac, amestecând din când în când. Adaugă sare și piper după gust.

8 Adaugă carnea de homar în tigaie, împreună cu 2 linguri de apă în care au fiert pastele.

9 Scurge spaghetele, apoi pune-le în tigaia cu sosul și amestecă ușor. Presară cu pătrunjel tocat și servește.

Citește și: Cum se mănâncă homarul. Lucruri interesante despre homari

The post Rețete cu homar. Cum să gătești homarul appeared first on Chili Pepper.

Treaba e că din ce în ce mai mulți români sunt dornici să încerce melcii, iar de la escargot-ul francez la bourbouristi-ul grecesc, există o sumedenie de rețete care includ melci și care abia așteaptă să fie preparate în bucătărie. Pentru că melcii pot fi identificați rapid drept preparatul-vedetă al oricărei petreceri sau cine cu invitați.

În plus, să nu uităm că indiferent de ce specie de melci mănânci, aceștia au numeroase beneficii – sunt sănătoși, nutritivi, sunt săraci în carbohidrați și grăsimi și chiar sunt considerați antidepresivi și afrodiziaci. Iată cum să cureți și să prepari melcii:

Cum cureți melcii proaspeți

În funcție de locul de unde ai cumpărat melcii, aceștia au fost cultivați pentru a fi vânduți sau au fost hrăniți cu o dietă specială – și anume frunze de viță de vie – lucru mult mai indicat, deoarece dacă sunt lăsați să se hrănească liber în natură, e posibil ca rezultatul să nu fie compatibil cu sistemul nostru digestiv.

Dacă ai posibilitatea să cumperi un sac de melci proaspeți, în loc să achiziționezi unul dintr-un supermarket, întreabă vânzătorul când au fost recoltați, ca să-ți faci o idee despre ce au mâncat melcii recent.

Melcii vii, care au stat cel puțin o săptămână pe uscat pot fi mâncați în siguranță, altfel va trebui să-i… înfometezi timp de 7-10 zile. Alternativ, înainte de a-i găti, îi poți hrăni cu bucăți de salată, mere, făină sau frunze de viță, pentru a scoate toxinele din ei. După ce a trecut suficient de mult timp, așează melcii într-un castron cu apă rece, în care ai pus sare și un strop de oțet, pentru a-și lăsa balastul de toxine, apoi începe să-i cureți, urmând pașii de mai jos. Ai nevoie cam de o jumătate de oră pentru a prepara 50 de melci, suficienți pentru 8-12 peesoane, în funcție de rețeta pe care o abordezi:

• 1 Cu un cuțit ascuțit înlătură membrana ce acoperă deschizătura cochiliei
• 2 Pune melcii într-o oală mare și umple-o cu apă
• 3 Aruncă toți melcii care încep să plutească
• 4 Ia în mâini 2-3 melci și freacă-i bine cu degetele
• 5 Schimbă apa din oală și repetă încă o dată procesul
• 6 Clătește bine melcii
• 7 Folosește-i în rețeta cu melci favorită

Cum să prepari melcii. Rețetă de melci în unt cu usturoi

Melcii cu unt și usturoi reprezintă cea mai simplă rețetă de melci pe care o poți aborda, una foarte ușor de preparat acasă. Poți găti și servi melcii în cochilii, dar ei pot fi gătiți și într-un vas special de gratinat melci. Dacă nu ai unul, folosește un vas de Jena.

Rețetă pentru două persoane

Ingrediente:

• 100 gr unt fără sare
• 2 căței de usturoi tăiați mărunt (dacă iubești usturoiul la nebunie, poți să mai adaugi unul sau doi, fără probleme)
• O șalotă tăiată fin
• O lingură de pătrunjel tocat mărunt
• 12 melci spălați, clătiți, uscați
• O lingură pesmet
• Sare
• Sare și piper pentru asezonare

Mod de preparare:

Pune o tigaie pe foc mediu, adaugă un pic de unt și șalota. Asezonează apoi cu sare și piper și amestecă încet, timp de 10 minute. Așează melcii în vasul de gratinare (sau în ceva similar).

Într-un castron separat amestecă untul, usturoiul, pătrunjelul, sarea și pesmetul.

Pune o linguriță de unt cu usturoi peste fiecare melc (dacă ai de gând să-i prepari în cochilii, umple-le cochilia cu amestec).

Bagă vasul la cuptor, la 180 de grade și lasă-l 10-12 minute (maxim 15 minute, dacă sunt în cochilie).

Servește melcii când încă sunt fierbinți și pregătește-te pentru o cor de oh-la-la-uri!

Desigur, înmoaie bucățele dintr-o baghetă franțuzească proaspătă în sosul aferent și asortează totul la un pahar de șampanie.

Citește și: Risotto cu șofran, o rețetă din zona italiană a Elveției

The post Cum să cureți și să prepari melcii. Rețetă de melci în unt cu usturoi appeared first on Chili Pepper.

Ingrediente

• 4 linguri de sare grunjoasă
• 4 picioare de crab de zăpadă
• 4 linguri de unt
• O lămâie tăiată în patru

Instrucțiuni

Pune o oală cu apă la fiert și adaugă sarea. Cel mai important lucru este să găsești o oală suficient de mare încât să încapă picioarele de crab.

Apoi adaugă picioarele de crab (îndoaie-le, dacă e cazul, de la încheieturi) și fierbe-le timp de 5 minute. Transferă picioarele pe un platou cu niște clești de bucătărie și servește-le calde, cu unt și felii de lămâie.

Învață cum să scoți carnea de crab

Vei avea nevoie de un pic de scormoneală până să ajungi la carne, dar acest lucru nu trebuie să te descurajeze. E o procedură mai ușoară decât ai crede. Poți folosi un spărgător de nuci sau un mic ciocan de lemn pentru a sparge crusta, dar uneori acest lucru împinge bucățele de coajă în zona de carne, lucru destul de neplăcut. Cel mai ușor mod de a scoate carnea din picioarele de crab este să folosești un foarfece de bucătărie.

Taie cu foarfecele de-a lungul cochiliei și, după ce aceasta e „rezolvată”, separă cele două părți și caută carnea aflată în interiorul piciorului.

Dacă vrei să mănânci niște picioare de crab delicioase, poți încerca varianta La Kostas Taverna, din București ( Strada Traian 238).

Citește și: 7 lucruri pe care nu le știai despre pește și fructele de mare

The post Cum să faci picioare de crab appeared first on Chili Pepper.

[amd-zlrecipe-recipe:11]

The post Ridichi cu unt de anșoa appeared first on Chili Pepper.

Foto: Chelsea Kyle, food styling: Rhoda Boone

[amd-zlrecipe-recipe:8]

The post Somon în crustă de muștar cu sparanghel și tarhon appeared first on Chili Pepper.

[amd-zlrecipe-recipe:4]

The post Pește spadă cu capere appeared first on Chili Pepper.

[amd-zlrecipe-recipe:3]

The post Cod tartar cu limete appeared first on Chili Pepper.