Noile feluri principale includ: Tortilla spaniolă cu Pisto Manchego — O omletă clasică spaniolă cu ouă și cartofi, preparată cu tocană de legume, servită la micul dejun; Coaste de vită în sos Mojo Rojo BBQ — Preparate cu un sos picant și afumat, servite pe polenta cremoasă; Ardei Piquillo umpluți — Umpluți cu brânză de capră și ciuperci, stropiți cu sos bechamel piquillo și Pui în stil spaniol — Pulpe de pui preparate cu sos de sherry și fructe uscate, servite cu piure de țelină și cartofi, morcovi copți și ceapă perlă.

Chef Andrés nu este doar o personalitate culinară — el este și o forță a binelui”, a declarat Stephanie Laster, directorul general al Delta pentru experiența culinară la bord, într-un comunicat. „Abordarea sa centrată pe oameni și influența sa globală se aliniază perfect cu misiunea Delta de a oferi ospitalitate din suflet.” Puteți vedea un episod despre bucătarul de origine spaniolă în cel mai recent sezon al serialului Chefs Table – Legendele de pe Netflix.

Noul meniu (și alte meniuri servite în timpul zborului) poate fi combinat cu noul program de vinuri al companiei aeriene pentru Delta One, creat în colaborare cu maestrul somelier Andrea Robinson și care pune accentul pe vinurile italiene, franceze și din Napa Valley, precum Stag’s Leap Cabernet Sauvignon și Trefethen Family Vineyards Estate Grown Chardonnay.

Nu este prima dată când Delta anunță un parteneriat culinar neașteptat pentru mesele servite în timpul zborului. În decembrie anul trecut, Delta a început să ofere burgeri Shake Shack clienților de la clasa întâi pe anumite zboruri lungi.

The post Chef José Andrés și-a pus amprenta pe meniul Delta Air Lines appeared first on Chili Pepper.

Patru din cinci călători spun că mâncărurile și gustările preferate sunt o sursă de confort atunci când sunt în deplasare, potrivit Raportului Hilton Trends 2026. Acest lucru i-a determinat pe cei de la Hilton Garden Inn să colaboreze cu celebra chef și proprietar de restaurante Alex Guarnaschelli pentru a crea un meniu disponibil pentru o perioadă limitată, cu mâncărurile italiene preferate ale acesteia. Interpretarea sa asupra a trei feluri de mâncare tradiționale – pâine cu brânză și usturoi, chiftele italiene și salată italiană tocată – va fi oferită în restaurantele Garden Grille & Bar ale brandului hotelier până pe 31 decembrie.

„Mâncarea și băuturile sunt o sursă importantă de venituri pentru hoteluri, iar prin îmbunătățirea percepției asupra meniului Garden Grille, ne consolidăm credibilitatea ca destinație gastronomică și putem atrage mai mulți oaspeți la cină”, a declarat Alan Roberts, liderul brandului Hilton Garden Inn.

Includerea preparatelor unui bucătar celebru în meniu poate crește instantaneu percepția asupra unui restaurant, dar trebuie să fie bucătarul potrivit. Hilton are o relație cu Food Network, iar Roberts a explorat parteneriate cu mai multe dintre vedetele sale, dar Guarnaschelli a fost alegerea perfectă. „Ea călătorește frecvent și se cazează la Hilton Garden Inns, așa că înțelege brandul”, a spus el. „A înțeles imediat cum poate ajuta, luând în considerare costurile, provocările legate de forța de muncă și seturile de competențe.”

Guarnaschelli a început prin a lucra cu echipa F&B la o proprietate de testare din Long Island, New York, pentru a se familiariza cu bucătăria. Acest lucru i-a permis să conceapă un meniu care putea fi executat în mod consecvent în cele 600 de restaurante Garden Grille & Bar din sistem. Perioada de testare a durat aproape un an.

Hotelul promovează meniul creat de bucătarul celebru prin intermediul unor acțiuni de marketing la fața locului, inclusiv prin afișe pe mesele din restaurante și promoții în lifturi, precum și pe rețelele de socializare. Până în prezent, oaspeții au reacționat pozitiv. Un sondaj a relevat că 80% dintre ei au o părere mai bună despre Hilton Garden Inn ca urmare a parteneriatului cu bucătarul, a spus Roberts.

Este pentru prima dată când marca colaborează cu o vedetă a Food Network și un chef renumit și s-ar putea ca în viitorul apropiat oaspeții să aibă parte de și mai multe surprize culinare. În timp ce Guarnaschelli lucra la meniu în ultimul an, ea a creat o serie de alte preparate care ar putea apărea în curând în restaurantele Garden Grille & Bar. 

The post Celebra chef Alex Guarnaschelli creează un meniul pentru restaurantele Hilton Garden Inn appeared first on Chili Pepper.

Restaurantul a fost deschis pe 21 august și se află deasupra zonei de restaurante de lux din Downtown, Julia & Henry’s. Acesta a fost deschis în parteneriat cu King Goose Hospitality, grupul care administrează Julia & Henry’s și alte concepte din Miami, precum Pubbelly Sushi.

Interiorul Torno Subito se inspiră din călătoriile din copilărie ale lui Bottura în orașul de coastă Rimini, Italia, și prezintă ferestre mari și o paletă de culori vibrante. Are un bar roșu în formă de U, un cuptor de pizza cu dale galbene și dungi colorate menite să evoce senzația de circ.

Bottura i-a încredințat lui Bernardo Paladini, același bucătar care a contribuit la obținerea stelei Michelin inaugurale de către Torno Subito Dubai, conducerea avanpostului din Miami în calitate de bucătar-șef. Paladini a fost în Miami în ultimele 18 luni pentru a cunoaște fermierii, crescătorii de animale, pescarii și producătorii de brânzeturi din zona Floridei de Sud, astfel încât meniul să reflecte locația: „Fiecare restaurant este conceput pentru a încorpora arome locale”.

Printre antreurile de la noul restaurant din Miami se numără pappa al pomodoro, care este preparată cu pâine veche de o zi, roșii și spumă de Parmigiano Reggiano. I Love Tartar le permite clienților să își personalizeze propriul fel de mâncare, alegând peștele crud și garniturile.

Paladini pregătește pastele preferate, precum spaghete cu roșii italiene și busuioc proaspăt, Cacio e Pepe și Carbonara. Meniul conține, de asemenea, emblematicul Emilia Burger care apare în multe dintre meniurile lui Bottura. Această versiune unică a clasicului american infuzează brânza Parmigiano Reggiano și oțetul balsamic într-o chiftea făcută din coaste de vită și cârnați de porc cotechino.
Unul dintre deserturi, numit Oops, I Burned the Key Lime Pie, este exclusiv pentru locația din Miami, dar este o preluare a clasicului Oops, I Dropped the Lemon Tart al lui Bottura de la Osteria Francescana.

„În loc să scăpăm tarta cu lămâie, așa cum a făcut un servitor în Francescana Osteria, am făcut o glumă spunând că am lăsat plăcinta prea mult timp în cuptor”, a spus Paladini. „Este o celebrare a imperfecțiunii și a tradiției locale.”

Meniul de mâncare este însoțit de o listă extinsă de vinuri, cu un mix variat de producători renumiți și mai puțin cunoscuți. Iar meniul de cocktailuri a fost creat de Dante, barul din New York care a ajuns în fruntea listei World’s 50 Best Bars 2019. Meniul este centrat pe tradițiile italiene în materie de băutură și include Negroni și spritz, dar există și o aluzie la cultura Miami, cu câteva băuturi inspirate de plajă.

The post Massimo Bottura deschide primul său restaurant din SUA appeared first on Chili Pepper.

Cosme, primul restaurant l-a deschis cu partenerul său în 2014 și pe parcurs a mai primit titluri ce-i anunțau succesul, precum „Steaua în ascensiune a anului” în 2016. În 2017 au mai deschis un restaurant, de data aceasta ceva mai casual, Alta. Ambele au un meniu bazat pe moștenirea mexicană, cu preparate pline de creativitate la care contribuie întreaga sa echipă formată din bucătari veniți din întreaga lume.

Maxicana crescută în Huston, Texas, este o fire pozitivă, plină de energie, care își motivează angajații cu muzică în bucătărie și exerciții de gimnastică înaintea fiecărei cine pentru a le păstra calitatea sănătății pe care ea însăși pune foarte mult preț.

Pentru pasionata de bucătărie chef Soto-Innes anul 2019 este unul foarte bogat deoarece urmează să deschidă în lunile următoare două noi locații, de data aceasta în Los Angeles, Damian, un restaurant ale cărui influențe sunt un melanj între Mexic și Japonia, și, după modelul, unui local casual la pachet cu cel fancy, Ditroit, o taquerie (un loc unde se servesc preponderent tacos).

Născută în Mexico City, Daniela a primit valorile bunicii care a învățat-o de mică să pună dragoste și bucurie în mâncare pentru a îi da gustul delicios de la final. Bunica avea o cofetărie, străbunica urmase și ea cursuri culinare, iar mama își dorise mereu să devină chef, însă a urmat cariera de avocat, la fel ca și tatăl Danielei. Venită cu părinții în Statele Unite la 12 ani, ea s-a dedicat înotului, însă mama, mătușile și bunicile au încurajat-o să facă practică încă de la 14 ani în restaurante. Apoi mentorul său a fost Chris Shepherd de la restaurantul Underbelly din Hudston, acolo unde ea a lucrat la începutul carierei sale.

The post Portret de chef: Daniela Soto-Innes appeared first on Chili Pepper.

„Am ajuns să lucrez în bucătărie printr-o conjunctură interesantă. Asta se întâmpla acum 8 ani. Am fost chemat de un prieten să îl ajut la vase într-o zi aglomerată. Sincer, am fost atunci captivat de salariile din bucătărie la vremea aceea”, așa își începe chef Antal povestea carierei. Pe atunci era student și avea și un job la care a renunțat imediat și și-a găsit de lucru într-o bucătărie „crezând că dacă acasă pot să gătesc, la munca de ce nu aș putea? Și, sincer să fiu, am și mințit la primul interviu! Am avut noroc să întâlnesc un chef, primul meu chef (la fel ca prima dragoste, primul chef nu se uită) , care știa cu ce bucătăraș are de lucru și într-un mod indirect, m-a făcut să trec prin cam toate etapele bucătăriei, asta după ce timp de 4 luni doar curățam cartofi”, își continuă el povestea. Astfel, a ajuns să îndrăgească meseria și să își înghețe anul patru de facultate de la drumuri și poduri pentru a deveni ucenic de bucătărie.

I-au trebuit doi ani pentru a deveni creativ, pentru a învăța, pentru a-și forma gustul, timp în care a lucrat în diverse bucătării din Brașov, însă Casa Hirscher este restaurantul unde s-a definitivat ca bucătar. Au urmat două internship-uri importante în străinătate, unul de 6 luni la Magorabin, Torino, iar altul în Belgia, la The Jane, în Antwerp. „Am mai fost plecat în Anglia pentru 6 luni, în Newberry la Crab&Boar, restaurant aflat în ghidul Michelin la vremea aceea, unde pot spune că am avut cea mai mare satisfacție. A fost restaurantul în care am început de la chef de partie la garnituri, până am ajuns head chef, restaurantul în care am găsit cel mai bun prieten pe care cineva poate să îl aibă în domeniul ăsta, și în afara lui, și pentru mine este și cel mai bun patiser chef. În perioada cât am fost acolo restaurantul și-a câștigat și ce-a de-a doua rozetă.” Întors acasă independent de voința lui, după o scurtă perioadă petrecută în Brașovul natal, a devenit bucătarul bistroului La Vinuri și apoi pentru o scurtă perioadă în bucătăria de la Conacul Manasia înainte de a veni la Maize.

„Ca bucătar am lucrat foarte mult în bucătăriile cu stil frantuzesc, dar și în cele cu stil românesc, mediteraneean și pot spune că ele se regăsesc ușor în preparatele mele de azi. Ca tipuri de bucătării de care nu am habar sunt cele asiatice, și aici mă refer la cea chinezească (pe care o studiez în momentul de față și mă pasionează foarte mult în ultima vreme), cea indiană (care pentru mine este foarte aromată și mă depășește) și cea arabă (despre care am anumite curiozități).” În rest, când vine vorba de ceea ce mănâncă el, se consideră un gurmand și încearcă de toate, însă preparatul lui preferat este ciorba de salată. Mai ales cea făcută de bunica. Și iubește mămăliga.

Ideile îi vin acasă, și le notează și imediat ce are un moment de respiro la muncă, își testează ideea și o ajustează până ajunge exact așa cum și-a dorit.

Apreciază și urmărește mulți chefi internaționali, însă în doi dintre ei se și regăsește. „Unul este Nick Bril, care mi-a fost head chef, pentru spiritul lui și modul lui de a gestiona și a privi lucrurile, iar celalalt chef este Alex Atala, si asta nu pentru ușoara asemănare de nume, ci pentru viziunea lui asupra ingredientelor, respectul ce îl poarta față de natură și modul lui de a creea din ingrediente mai putin utilizate preparate cu o poveste de succes. Și ce mai admir la el, este modul în care își reprezintă bucătăria locală”, își încheie chef Alex Antal povestea sa despre relația cu bucătăria, relație ce cu siguranță va mai evolua mulți ani de aici înainte.

The post Portret de chef: Alexandru Antal appeared first on Chili Pepper.

La 19 ani conducea deja prima bucătărie, a unui restaurant cu o capacitate de 200 de persoane, situat în orașul Aveiro. Acum are 34 de ani și a acumulat o vastă experiență internațională, după ce vreme de 7 ani a învățat tainele haute-cuisine în Paris. A revenit apoi în Portugalia, unde și-a desăvârșit formarea alături de Chef Olivier, un reper al gastronomiei portugheze, din poziția de Chef Executive la Avenida By Olivier.

Ricardo Deus a fost Executive Chef și consultant bucătăria unor restaurante consacrate din Algarve, Lisabona și cosmopolita stațiune Cascais și este considerat un vizionar în bucătărie. Din 2018, Ricardo conduce echipa de bucătari a singurului restaurant portughez din București, Dancing Lobster.

De ce ai ales România și cât ai de gând să stai aici?

Nu aș putea spune că eu am ales România, ci mai degrabă România m-a ales pe mine. Am fost invitat în România de două persoane dragi mie, care conduc singurul restaurant portughez din București. Astfel, am ajuns la Dancing Lobster cu misiunea de a crea o experiență culinară cât mai autentică pentru clienții restaurantului. În acest moment, conduc bucătăria Dancing Lobster și lucrez cu bucătari români foarte dedicați, cărora le împărtășesc toate lucrurile pe care eu le-am învățat de la maeștri bucătari din Portugalia și chiar de la familia mea. Pentru că nu am găsit până acum bucătar care să dea mâncării un gust mai bun decât reușesc să o facă mama și bunica.

Nu știu cât o să mai stau aici. Îmi place România, sunt motivat de ceea ce am reușit să realizăm la Dancing Lobster în ultimele 5 luni de când lucrez, nu mă pot gândi la plecare acum.

Există similitudini între gastronomia portugheză și cea românească?

Nu este prima dată când aud această întrebare. Pentru multe mâncăruri din ambele gastronomii, baza este asemănătoare. Folosim multe legume proaspete pentru a da un gust cât mai bogat mâncărurilor noastre.

Cu siguranță există similitudini între cele două gastronomii. De exemplu, ciorba. Și noi avem ciorbă, Canja de Galinha.

Adaptezi în vreun fel în vreun fel preparatele portugheze la cele românești?

Aș putea. Însă misiunea mea în România nu este aceasta. Lucrul acesta i-ar fi la îndemână oricărui alt bucătar care nu este nativ. Respect atât de mult ambele gastronomii și îmi doresc atât de mult să fiu un ambasador al culturii gastronomice portugheze, încât nu mi-am propus să o „diluez” cu alte influențe. Apreciez și îmi place foarte mult mâncarea românească.

Care este mâncarea portugheză preferată? Dar cea pe care îți place cel mai mult să o prepari? Care este preparatul care are cel mai mult succes în restaurantul tău?

Mi-e foarte greu să spun care este mâncarea portugheză preferată, sunt extrem de multe. Îmi place foarte mult să mănânc ceea ce gătesc mama și bunica mea, iar atunci când merg într-un restaurant, comand preparate cât mai complicate pentru că îmi place să experimentez și să descopăr modul fiecărui bucătar de a interpreta și a-și pune ampenta asupra acelor rețete.

De asemenea, îmi place să gătesc atât de multe lucruri, încât mai degrabă aș spune ceea ce nu îmi place să gătesc. Nu îmi place să pregătesc fripturi. Consider că este un lucru pe care îl poți mânca și acasă, iar la restaurant ar trebui să încerci preparate mai „ofertante”.

În bucătăria pe care o conduc, cel mai cerut preparat este un starter (petisco, așa cum numim noi antreurile) Se numește Camarões à Guilho și sunt creveți trași la tigaie cu usturoi. Arroz de Marisco (Orez cu fructe de mare) este, de asemenea, un preparat vedetă în restaurant. Tocmai am schimbat meniul restaurantului, am lansat versiunea primăvară-vară, extrem de colorată și fresh. Sunt nerăbdător să văd cum vor fi primite noile preparate.

Care sunt calitățile pe care trebuie să le aibă un chef foarte bun?

Pe lângă faptul că trebuie să gătească foarte bine, să respecte ingredientele și să le valorifice păstrând cât mai mult din gustul lor original, un chef bun trebuie să fie un bun organizator și un manager bun în bucătărie. Un chef trebuie să coordoneze echipa astfel încât fiecărui membru să îi fie exploatat la maxim potențialul, să fie motivat și să dea tot ce are mai bun.

Când mergem în Portugalia ce și unde ne recomanzi tu să mâncăm?

Gastronomia portugheză este atât de variată, încât voi încerca să trasez câteva coordonate și să vă las pe voi să decideți unde veți merge și ce anume veți mânca acolo, în funcție de preferințe. Din nord până în sud, Portugalia are mai mult de 100 de tipuri de chorizo, fructe de mare din abundență și, desigur, mult bacalhau, codul sărat și uscat care ne-a consacrat.

În zona de sud, recomand Algarve pentru peștele și fructele de mare din abundență, gătite dumnezeiește în restaurantele tradiționale.
Învecinată cu Algarve, locul unde de altfel m-am și născut, este regiunea Alentejo, recunoscută pentru porcul preto, cârnații portughezi și pâine, precum și pentru preparatele aromatizate cu mult coriandru și usturoi.

Apoi, la granița cu Spania, Extremadura este de asemenea bogată în pește, cataplane și alte preparate tradiționale. În nord, avem o mâncare de mazăre cu miel, precum și porc, vițel și capră.

În Madeira puteți încerca „espetadas”, frigărui cu carne de vită, fructe de mare și legume, steak de ton sau pește spadă.

Special am lăsat la final Lisabona, care reunește cumva toate specialitățile din aceste zone și este un adevărat rai al amatorilor de gastronomie. De la celebrele brânzeturi Azeitão, la vongole „à Bulhão Pato” și bacalhau sau pasteis de Belem, vă recomand să explorați cât mai mult.

The post Chef Ricardo Deus, despre savuroasa gastronomie portugheză appeared first on Chili Pepper.

În 1995 a început Institutul Culinar din Chicago. Practica și-a făcut-o într-un restaurant faimos de fine dining, parte a unei companii ce deținea 8 astfel de stabilimente, cu diverse specifice. Aici a prins gustul dulciurilor, a preparării lor, dar și-a dorit mai mult. Așa că a plecat în Italia, în zona Piemontului, pentru a studia bucătăria italiană, de care era fascinat. Tot acolo a înțeles și cultura vinului.

Întors în Statele Unite ale Americii, s-a angajat la unul din hotelurile din lanțul Four Seasons, însă fine dineing-ul nu era pe gustul lui, preferând restaurantele casual, mult mai relaxate și prietenoase. Așa că și-a deschis primul restaurant italian. După care a înțeles acest business și a continuat să deschidă alte nouă restaurante cu diverse bucătării, pe care după ce le punea pe picioare, le vindea pentru a trece la următorul proiect.

Deși este expert în mâncarea americană tipică și cea mexicană, dragostea sa continuă să rămână mâncarea italiană. Îi place ca gustul preparatelor să fie unul clar, corect, reprezentativ pentru ingredientele respective, mâncare simplă și delicioasă, nu ascunsă de diverse arome suprapuse. Punctul său slab este mâncarea asiatică, pe care nu a prea studiat-o.

Diminețile și le începe cu ouă, pe care le adoră, și serile acasă le termină cu o farfurie de paste cu sos roșu și eventual o salată. Înainte, însă, de a-l cunoaște în America pe owner-ul Maggie’s Ranch și a răspunde pozitiv invitației sale de a veni în România, mâncarea noastră nu îi era străină, pentru că la 19 ani s-a căsătorit cu o româncă ce i-a deschis apetitul pentru sarmale, mămăligă și salata de beuf sau ciorba de burtă. Dar nu aceasta i s-a părut cea mai mare ciudățenie de gătit, ci picioarele de broască, șarpele sau coada de aligator cu care s-a întâlnit în Louisiana.

The post Portret de chef: Paco Ruiz appeared first on Chili Pepper.

Așa cum noi privim cu regret în urma sa, sunt și alții care l-au apreciat la fel de mult, iar luna iulie îi este dedicată la Tv Paprika. În memoria chef-ului american Anthony Bourdain (care s-a stins din viață pe 8 iunie, în urma unui suicid), TV Paprika îi păstrează vie amintirea difuzând episoade noi, din sezoanele 5 și 6 ale emisiunii sale culinare de călătorii „Anthony Bourdain: Locuri necunoscute” (pentru care filma, în iunie, sezonul 12). De luni până vineri, de la ora 23:00, acesta ajunge din Coreea sau Miami, la Budapesta și în Beirut, experimentând cultura culinară locală și stând la un pahar de vorbă cu localnici la fel de pasionați de mâncarea bună.

Despre Anthony Bourdain

Născut la New York, în 1956, într-o familie cu origini franceze, Tony a îndrăgit mâncarea din copilărie, când încerca prima lui stridie pe o barcă pescărească, în Franța. A studiat gătitul la școli de profil și a lucrat în multiple restaurante,
devenind chef la Brasserie Les Halles din Manhattan, în 1998 (care servea escargot și foie gras, dar era celebru pentru cartofii lui prăjiți). Sediul din Park Avenue al acestuia a fost des menționat în prima lui carte, „Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly” (2000, care a fost bestseller). Succesul acesteia i-a adus o primă emisiune culinară de călătorii, „A Cook’s Tour” (2002 – 2003), care a fost urmată de „Anthony Bourdain: No Reservations”
(2005 – 2012, în cadrul căreia a ajuns și în România), „The Layover” (2011 – 2013) și „Anthony Bourdain: Locuri necunoscute” (2013 – 2018).

The post Adio, Anthony Bourdain! appeared first on Chili Pepper.

După absolvirea liceului de specialitate din București, Nicu și-a început ascensiunea, având norocul de a lucra numai în bucătării de top din Capitală. Ucenicia și-a făcut-o în cadrul restaurantului Casa Doina, un reper important în serviciile culinare bucureștene de mai bine de 100 de ani, unde apoi a devenit și angajat. După un an petrecut acolo, a început un capitol important din cariera sa, făcând parte din echipa care a deschis hotelul Hilton în 1997, unde a rămas până în 2000. A încercat apoi marea cu degetul, cu un contract pe vas, dar nu s-a regăsit în această formă, așa că din 2001 s-a alăturat echipei din bucătăria hotelului JW Marriott, inițial pe poziția de sous chef, iar din 2008 a devenit executive chef.

Cu modestie, chef Lică spune că nu crede că acum se poate lăuda că știe bucătărie, pentru că este într-o permanentă căutare de a îmbunătăți serviciile și preparatele, dar crede că după ce a plecat de la Hilton avea deja experiența care îl putea consacra ca bucătar.

Odată cu intrarea în sistemul lanțului internațional, facilitățile de specializări i-au lărgit orizontul culinar. Astfel, a petrecut săptămâni întregi în hoteluri din întreaga lume, învățând de la alții și învățându-i la rândul său pe ceilalți. Hong Kong, Munchen, Azerbajan, unde a și deschis un restaurant, sunt doar câteva din stagiile prin care a trecut. Pe lângă acestea, lanțul creează trainiguri pentru diverse domenii ale bucătăriei, iar Nicu a ajuns unul dintre profesorii acestor workshopuri. Tot în bucătăria hotelului a avut ocazia să experimenteze tot ce îi trecea prin minte, să o doteze cu diverse ustensile care să îi permită o gamă cât mai variată de preparate, de la cele pentru bucătărie moleculară, la afumătoare și alte gadgeturi.

Îi place să gătească orice și să mănânce cât mai variat, dar metoda sa preferată de gătire este brezarea, o metodă de gătit la foc încet, care ajută la combinarea tuturor aromelor, dar apreciază și un pește făcut imediat la plită. Acasă gătește în funcție de sezon, iarna rulade și tocănițe, iar vara merge pe preparate light. Și de mâncat, vara preferă peștele și fripturile, iar iarna părțile secundare de carne pe care le folosește în diverse modalități. În rest, fiecare carne are momentul și preparatul ei, un ciolan de miel fiind printre plăcerile lui. La capitolul dulce, nu este un mare consumator, dar nu poate rezista preparatelor cu mango și fructul pasiunii pentru că îi plac gusturile puternice. De aceea se declară și fan al mâncărurilor thailandeze și orientale în general, care sunt extrem de aromate.

Pentru meniuri se inspiră din cărțile de bucate și se poate lăuda cu o bibliotecă de profil impresionantă. Dar uneori, când are timp, își mai aruncă un ochi și pe internet, mai ales atunci când este ceva care îi atrage atenția și imaginația începe să funcționeze. „Dar trebuie și să știi să citești o rețetă ca să îți dai seama dacă funcționează sau nu”, avertizează el.

The post Portret de chef: Nicolae Lică appeared first on Chili Pepper.

La 27 de ani s-a înscris la o școală de bucătari și imediat după terminarea ei a obținut primul contract pe vas, ca ajutor de bucătar. De la următorul contract a tot promovat, iar la cel de-al patrulea contract a fost selectat să facă parte din echipa ce inaugura un nou vapor. În total, chef Lică a petrecut 10 contracte pe mare și a călătorit cam în toată lumea, mai puțin în China și Australia. Întors în țară, a preluat restaurantul companiei Porsche, unde luau masa zilnic sute de angajați. De 5 ani este executive chef al echipei St. Patrick Irish Pub și Kilkenny.

Pe vas a învățat să gătească o plajă largă de preparate, dar se laudă că cel mai bine îi ies bucătăriile irlandeză, românească și franțuzească, dar nici cu cea italiană sau mexicană nu se încurcă. Știe un pic și dun bucătăria asiatică, însă la cea japoneză nu se pricepe deloc.

„Nu sunt mofturos la mâncare. Mănânc ce prepar. Acasă nu prea gătesc. Mai fac supe. Și, rar, le mai gătesc prietenilor când se roagă de mine să le fac ceva deosebit. Iar atunci prefer peștele. Când ies în oraș tot o terasă sau un pub aleg, nu merg la restaurante luxoase.” Chiar și așa, uneori tot mai trece pe la câte un restaurant elegant, pentru a vedea ce se mai poartă, pentru a trage cu ochiul și a se inspira. Dar niciodată nu comentează dacă mâncarea este bună sau nu. Apoi, ideile care îi vin, le încearcă acasă, însă le pune în practică temeinic în bucătăria restaurantului.

„Când eram mic, mama îmi făcea turtă unsă sau împăturată, făcută din aluat de pâine și grăsime de porc, cu zahăr”, își amintește cu pofta chef Marian despre mâncărurile copilăriei. Poate că tot amintirea copilăriei l-a determinat să își construiască o adevărată fermă lângă București, care reprezintă sursa lui principală de hrană pentru acasă. Legumele, fructele și carnea și le ia în cea mai mare măsură de aici.

Dorința de a pleca pe vas i-a insuflat-o fratele său, care pornise în cucerirea mărilor înaintea sa și care, întors în România, a devenit executive chef-ul hotelului JW Marriott din București. Chef Nicolae Lică este și chef-ul preferat al lui Marian, sursa lui permanentă de inspirație.

Despre începuturile carierei, bucătarul chef al irish pub-ului St. Patrick își amintește cu plăcere și amuzament pentru că au existat și întâmplări haioase: „La început nu știam ce este salamandra (un grill foarte puternic, utilizat în bucătăriile profesionale, n.r.) și oamenii din bucătărie îmi spuneau să dau supa de ceapă la salamandră și eu căutam șopârla prin bucătărie”.

The post Portret de chef: Marian Lică. De la geografie în bucătărie appeared first on Chili Pepper.