Distincția „Green Star” a fost acordată restaurantelor care dețineau stele Michelin, o distincție „Bib Gourmand” sau o distincție „Plate”. Aceasta a fost introdusă pentru prima dată în Ghidul Michelin Franța 2020 și în Ghidul Michelin pentru Marea Britanie și Irlanda în anul următor. Michelin afirmă că acordă această distincție – denumită inițial „trifoi” – restaurantelor care pun accentul pe „conservarea resurselor și promovarea biodiversității, reducerea risipei alimentare și reducerea consumului de energie neregenerabilă”.

Michelin a anunțat această decizie odată cu lansarea „Mindful Voices”, o inițiativă editorială pionieră menită să „pună în lumină persoanele care, prin angajamentul și eforturile lor, propun metode noi în domeniul gastronomiei, ospitalității și vinului”. Inițiativa globală va acoperi activitățile Michelin din restaurante, hoteluri și podgorii și va fi lansată la Ceremonia țărilor nordice de luna viitoare. Deși Michelin nu menționează în mod specific sustenabilitatea, inițiativa pare să păstreze o orientare ecologică, materialele de presă făcând referire la „practicile pionierat ale bucătarilor, hotelierilor și producătorilor de vin”. Gwendal Poullennec, directorul internațional al Ghidurilor Michelin, a declarat: „Mindful Voices va oferi o platformă tuturor celor care rescriu regulile în domeniile lor respective.

„Acest nou cadru se inspiră direct din ceea ce echipele noastre de inspecție observă pe propria piele: întâlniri și experiențe care transformă modul în care se desfășoară lucrurile și care merită să fie împărtășite.” „Rămânând fidel identității și valorilor sale, Ghidul Michelin va amplifica și va da o rezonanță deplină acestor voci din lumea gastronomiei, ospitalității și vinului, pentru ca ele să poată fi auzite, oriunde s-ar afla.”

The post Ghidul Michelin renunță la trifoiul verde appeared first on Chili Pepper.

Astfel, pe 25 și 26 iunie, chef Jean-Rémi Caillon va găti alături de Vlad Pădurescu, head chef al L’Atelier Relais & Châteaux, în cadrul unor cine-eveniment de excepție. Meniul pregătit de cei doi artiști culinari va elogia Moutai, transformând această băutură iconică în ingredientul cheie al preparatelor și un element de asociere memorabil, menit să evidențieze aromele și texturile felurilor de mâncare.

„Este o onoare să gătesc cu Moutai, un produs-fanion, care face parte din moștenirea culturală chineză. Gastronomia mea are o dimensiune culturală puternică, menită să spună povești și să aducă împreună oameni de pretutindeni, uniți de aprecierea pentru preparatele fine. Dintotdeauna, obiectivul meu a fost să gătesc la cel mai înalt nivel. Pot face acest lucru doar folosind ingrediente de calitate și realizând asocierile potrivite. Moutai este brandul care reușește să pună în evidență arome și să bucure chiar și cele mai fine papile, așa că sunt mândru și fericit să pot susține acest eveniment.”,

a declarat chef Jean-Rémi Caillon.

Printre preparatele care și-au făcut loc în meniul celor doi chefi se numără Les Champignons, ciuperci cu iaurt și înghețată de Moutai și caviar, Le Zander, șalău cu fasole, mentă, migdale și sos Moutai, La Urdă, urdă cu ierburi, semințe și nuci, coulis de caise cu Moutai și șofran.

„Mă bucur că am reușit să îl familiarizez pe Jean-Rémi Caillon cu ingredientele românești și că, împreună, am conceput acest meniu multicultural, adus în prim-plan de Moutai. Această colaborare evidențiază respectul nostru pentru diversitatea culturală și dedicarea față de excelența culinară”,

a spus Vlad Pădurescu.

Moutai este băutura-fanion a Chinei, un „Baijiu” (“bai”, însemnând “alb”, iar “jiu”, “băutură”) produs din sorg roșu și grâu. În China, Moutai este un simbol cultural și diplomatic, recunoscut pentru calitatea sa excepțională și tehnica de producție complexă. Fiecare lot este fermentat și distilat de mai multe ori pe an, apoi stocat timp de cinci ani în vase de ceramică, permițând alcoolului să își dezvolte aromele.

The post Cheful Jean-Rémi Caillon revine în România la invitația brandului chinezesc Moutai appeared first on Chili Pepper.

Hotelurile vor primi începând de anul viitor distincții sub forma un chei, în locul margaretelor clasice de la restaurante, bazându-se pe cinci criterii: excelență în design interior și arhitectură; unicitate (orice ar însemna asta…); calitatea și perseverența serviciilor, confortului și întreținerii; cât de mult contribuie hotelul la experiența locală; și abilitatea de a oferi o experiență extraordinară raportată la preț.

Ghidul susține că a realizat deja o listă de 6000 de hoteluri din 130 de țări, cu opțiuni pentru fiecare stil și buget. Asta înseamnă că au abordat atât hoteluri urbane, din mijlocul aglomerațiilor, cât și hoteluri izolate, înconjurate de liniștea naturii, atât prototipuri ale tendințelor actuale în design, cât și monumente istorice, ce țin trecutul încă viu. Au ales hoteluri special construite, castele, ansambluri de corturi sau hanuri tradiționale, de la clădiri cu sute de camere la spații de cazare cu două camere într-un fost far, de exemplu, sau dintr-o peșteră.

Anunțul vine după ce anul acesta a apărut și ghidul 50 Best pentru hoteluri, care a desemnat boutique-hotelul Passalacqua de pe malul lacului Como ca fiind cel mai bun hotel din lume.

The post Ghidul Michelin pătrunde pe piața hotelieră appeared first on Chili Pepper.

Cina de fine dining va avea loc pe data de 6 octombrie și promite să fie o călătorie gustativă fascinantă, care va explora punctele comune gastronomice, antropologice și culturale ale bucătăriei montane italiene și românești.

Chef Claudio Melis, născut în Sardinia și naturalizat în Trentino – Alto Adige, este în prezent chef și proprietar al celebrului restaurant “In Viaggio” din Bolzano, care recent a obținut o stea Michelin, marcând un moment istoric în gastronomia orașului după peste 51 de ani de absență din Ghidul Michelin. Cu o carieră începută în echipa lui Gualtiero Marchesi la Erbusco, premiat la acea vreme cu trei stele Michelin, Claudio Melis și-a consolidat renumele ca chef de cuisine la Restaurantul Parizzi di Parma (1 stea Michelin) în 1996. Ulterior, s-a mutat în Dolomiți, unde a condus restaurantul cu stea Stube Hermitage la Biohotel Hermitage și a fost executive chef la Hotel Ciasa Salares până în 2010. Chef Claudio Melis a devenit un ambasador al culturii italiene pe mamamond, colaborând și oferind consultanță în bucătării din întreaga lume, de la Arabia Saudită până în Antigua, de la Beijing până în Dubai.

“Cu fiecare farfurie pe care o pregătesc, încerc să transmit o poveste a Italiei, o poveste a aromei și a tradițiilor noastre culinare. În această călătorie gastronomică, alături de chef Marco Favino, vom descoperi punctele noastre comune și vom crea o simfonie a gusturilor între Italia și România. Bucătăria este o limbă universală a gustului, iar noi suntem aici să o traducem într-o poveste de neuitat.”,

a declarat chef Claudio Melis.

Chef Marco Favino, născut în Puglia, școlit la una dintre cele mai bune instituții culinare din Italia, Alma La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, sub bagheta maestrului Gualtiero Marchesi, a avut un parcurs rapid și ascendent. La numai 28 de ani, a devenit executive chef al unei masive structuri HoReCa, și-a perfecționat metodele gastronomice în Italia, iar în prezent ocupă poziția de board member la Lux Garden Hotel & Resort din Azuga.

Cei doi chefi au ca obiectiv crearea unei experiențe culinare unice, în care produsele indigene din zona montană a României vor fi puse în valoare prin tehnica rafinată de gătit italiană. Această călătorie gastronomică va explora diferitele regiuni ale României și ale Italiei – de la Dolomiți la poalele Carpaților – evidențiind ingrediente comune precum ciupercile, flora spontană, brânzeturile, peștii de pârâu și fauna de munte.

Ferrero Rocher, în calitate de partener principal al evenimentului, va încânta oaspeții cu gustul unic și desăvârșit al pralinelor sale premium, prezentate într-un distins ambalaj auriu.

Călătoria gastronomică va fi completată și de asocierea cu vinuri de la două crame prestigioase. Crama istorică românească din bine-cunoscuta regiune Dealu Mare, Cama DeMatei, care pentru această ocazie va prezenta noua etichetă de colecție de soi unic, și Azienda Agricola Fiore, o cramă din Puglia cu o istorie a viticulturii transmisă din generație în generație încă din 1868.

Băuturile vor fi asortate cu felurile de mâncare și vor include whisky-ul Singleton Single Malt, care va fi integrat în experiența degustării, și romul Zacapa Centenario 23, ce va însoți biscuiții și produsele de tip patisserie mignon, atent create de patiserul cu experiență Michelin, Emilia Maxim. Evenimentul se bucură, de asemenea, de colaborarea cu apele premium S. Pellegrino și Acqua Panna, pentru a asigura o experiență completă și rafinată pentru toți participanții.

Această cină de fine dining promite să fie un eveniment culinar de neuitat, în care două culturi gastronomice se întâlnesc și se contopesc pentru a oferi o experiență unică oaspeților, în cadrul Lux Garden Hotel & Resort din Azuga. Hotelul de cinci stele oferă o oază de liniște și excelență în servicii, un univers de rafinament și eleganță în mijlocul naturii. Situat la poalele pârtiilor de schi Sorica și Cazacu, ocupând o locație privilegiată aproape de stația de telegondolă, hotelul își întâmpina oaspeții cu camere spațioase și elegante, peisaje minunate spre munți, o terasă liniștită, un centru spa, și experiențe culinare unice.

The post Claudio Melis, chef cu o stea Michelin, oferă o călătorie culinară din Dolomiți în Carpați, la Hotel Lux Garden din Azuga appeared first on Chili Pepper.

Două seri la rând, terasa restaurantului Poesia și-a așteptat oaspeții pentru un meniu integral Costes, restaurant cu o stea Michelin din Budapesta, aflat sub coordonarea bucătarului șef Miguel Rocha Vieira.

Un meniu Michelin

Meniul din cele două seri de la Poesia a fost creat pe baza ingredientelor locale și a fost gătit cu ingredientele și echipa sosite direct de la Costes Budapesta.

Gustările de bun-venit au cuprins mini tarte cu spumă de mazăre și slănină, mini tarte cu cremă de porumb afumat și un „biscuite Oreo” cu cremă de brânză de capră cu lămâie și biscuite cu măsline. Alături a fost pâine de casă, “Pogácsa” și unt. Apoi a continuat cu Roșii de vară pregătite în feluri diferite, Conopidă picantă prăjită, fructe uscate și struguri, Păstrăv curcubeu de la “Tahitótfalu”, sos de gulie și unt, Carne de vită maturată în două feluri, broccoli “kai-lan” și sos de măduvă, iar la desert, Lămâie, lămâie, lămâie și „Nu totul este așa cum pare” – Mousse de ciocolată neagră, boia de ardei și zmeură.

Miguel Rocha Vieira

Chef-ul de origine portugheză conduce concomitent trei restaurante europene cu o stea Michelin, Fortaleza do Guincho, Costes Restaurant și Costes Downtown, și este jurat Masterchef în țara sa natală.

Cu o educație culinară realizată la Londra, chef Vieira s-a specializat în bucătăria clasică franceză și a gătit în restaurante din Anglia, Franța și Spania înainte de a deschide, în 2008, restaurantul Costes din Budapesta, care în 2010 a devenit primul din Ungaria ce a câștigat o stea Michelin.

Născut pe malul mării, la Cascais, Chef Miguel este mare pasionat de pește, atât în preparatele pe care le gătește, cât și în ceea ce îi place să mănânce. Dar alături de bucătăria mediteraneeană, în care este maestru, Miguel se bucură în fiecare an de street-food-ul din Asia de Sud-Est, acolo unde îi place să plece în vacanță pentru a descoperi mâncarea stradală într-o călătorie relaxată, cu rucsacul în spate. Tot la pește se întoarce și când îl întrebi despre mâncarea portugheză preferată, pentru că supa de pește a bunicii este cea care îi trezește cele mai multe emoții. Și asta pentru că, spune el, mâncarea nu este numai despre alimente, ci este despre experiență și probabil că toți marii chefi se întorc mereu la gusturile copilăriei, la mâncarea bunicii, cu care au crescut.

Citește și: Ce sunt stelele Michelin și cum se acordă

The post Chef Miguel Rocha Vieira a adus stelele Michelin la București appeared first on Chili Pepper.

Restaurantul este situat pe un deal cu o priveliște impresionantă și are la poalele sale o grădină proprie, ecologică, de legume din care se aprovizionează pentru mâncărurile care se schimbă zilnic. La Mirazur nu o să găsești un meniu printat, ci te vei lăsa pe mâinile iscusite și imaginația lui chef Colagreco și ale echipei sale pentru a primi un meniu de degustare pe care îl vei ține minte multă vreme.

Restaurantul Mirazur a fost deschis în 2006, iar din 2012 era deținătorul a două stele Michelin, pe cea de-a treia obținând-o anul trecut și devenind astfel unul din cele doar 4 restaurante astfel cotate de pe Coasta de Azur.

Așa că vă las acum să îi explorați bucătăria și grădina alături de chef Mauro în video-ul de mai jos.

Află și despre surprinzătorul decor al restaurantului Hueso.

The post O excursie în inima celui mai bun restaurant din lume în 2019: Mirazur appeared first on Chili Pepper.

Și pentru că un astfel de geniu culinar nu putea să nu își extindă aripile, destinația alesă de Bottura este Dubai, acolo unde a deschis primul său restaurant din afara Italiei, în cadrul hotelului W din The Palm: Torno Subito.

În afară de acesta, cheful italian și-a mai încântat fanii și cu un pop-up dinner exclusivist la New York, reproducând meniul din Emiratele Arabe.

Conceptul noului restaurant este cel de a îmbina soarele, luxul, atmosfera de vacanță cu legendarul stil de viață italian la dolce vitta. Și, evident, cu creativitatea bucătarului Massimo Bottura. Designul interior este realizat de Bishop Design care spune că brief-ul pentru proiect a fost o manifestare metafizică a plajelor din Rimini din perioada de glorie a anilor ‘60. Totul pus în scenă cu modernitate și chiar lux.

Acum rămâne de văzut cât de repede a ajunge Torno Subito să cucerească cele 3 stele pe care le are Osteria Francescana din Modena, restaurantul care l-a făcut faimos pe Bottura.

The post Massimo Bottura iese din granițele Italiei appeared first on Chili Pepper.