Despre restaurantul Bosco – Gourmet Nest

Situat în zona de Nord a Capitalei, cu deschidere către parcul Bordei, Bosco (bosco în limbile spaniolă și italiană înseamnă „pădure”) s-a așezat frumos în peisajul natural al zonei, integrat în zona de copaci, continuând spațiul natural, iar conceptul restaurantului este adânc înrădăcinat într-un angajament față de natură. Amenajarea sa în locul unui fost restaurant cunoscut a presuspus un șantier de un an și jumătate până la sfârșitul lui iulie, când ultimele detalii au fost puse la punct și a fost gata pentru a-și primi oaspeții.

Locația are aproximativ 400 mp și include un salon cu înălțime generoasă de 4 metri, o bucătărie deschisă, o bucătărie închisă, o vinotecă cu control al aerului și umidității, o seră închisă și zone dedicate personalului. Restaurantul are 96 de locuri în interior și o terasă de 60 de locuri.

Bosco – Gourmet Nest este primul restaurant operat de Gynda Group – grupul de management operațional fondat de arhitectul și antreprenorul Victor Grosu. El a coordonat și proiectul de design interior, care valorifică locația și respectă mediul înconjurător prin materiale exclusiv naturale: lemn și travertin, suprafețe ample din sticlă, nuanțe de pământ, măslini la interior, tavan din material argilos, lemn ars la exterior.

„Totul a pornit de la pădure și de la dorința de a crea un cuib gourmet în inima naturii. Fiecare element al restaurantului onorează lumea naturală. De la lemnul abundent folosit pentru interior și exterior, la vesela noastră, majoritatea realizată din argilă 100% organică”, completează Victor.

Pe parcursul zilei, lumina naturală inundă spațiul prin pereții vitrați și luminatorul generos, creând o stare confortabilă. La lăsarea serii, scenariile de iluminat arhitectural implementate de specialiștii Design Radar creează o atmosferă aparte.

„Am făcut multe piese-unicat, pe comandă, pentru acest proiect: masa centrală tip sharing table din beton turnat, ușa de intrare din lemn masiv, sculptată cu motive ale pădurii, zonele semicirculare de canapea, care oferă intimitate, și diferite surprize pe care oaspeții le vor putea descoperi la fața locului”, descrie Victor Grosu.

Despre meniul Bosco – Gourmet Nest

Meniul restaurantului este sezonier și propune preparate din bucătăria europeană, cu influențe nordice, realizate cu produse locale, sub semnătura Executive Chef-ului Andrey Korobyak. Pentru a dezvolta meniul, Andrey a avut o perioadă extinsă de documentare și cunoaștere a specificului gastronomic local și a preferințelor oaspeților. A călătorit în diferite zone din România, a luat masa la restaurante de top și s-a familiarizat cu tradițiile românești și produsele oferite de natură în fiecare sezon.

„Conceptul de bucătărie nordică este acum foarte popular, este ușor de înțeles, deoarece se bazează mult pe produse din natură. Am ales această abordare fiindcă natura stă la baza a tot ce înseamnă Bosco – Gourmet Nest: locația înconjurată de multă verdeață, interiorul cu elemente naturale. Pentru aprovizionare, ne bazăm pe produse locale cât de mult putem, și dorim să dezvoltăm cât mai multe relații cu ferme și producători autohtoni”, declară chef Korobyak.

Andrey Korobyak, Executive Chef-ul Bosco – Gourmet Nest, este din Estonia și are experiență în 6 restaurante cu stele Michelin. S-a alăturat proiectului încă din faza de concept, în luna iulie 2023, la invitația grupului Gynda Gourmet. Andrey are o experiență impresionantă în restaurante de top din lume: și-a început cariera la Restaurantul „Egoist” din Tallinn, apoi a făcut parte din echipa „La Table du Gourmet”, cu stele Michelin, din Franța, a trecut pe la renumitul „Geranium” din Danemarca, unde și-a perfecționat abilitățile sub îndrumarea unor bucătari de top ca Jean-Luc Brendel și Rasmus Kofoed.

Andrey a dezvoltat mai multe proiecte HoReCa de top, transformând bucătăriile prin concepte inovatoare. Co-naționalul său, Eduard Kisseljov, a făcut și el parte din echipa „Geranium” Danemarca, și s-a alăturat echipei Bosco – Gourmet Nest ca Head Chef în 2024, la invitația lui Andrey Korobyak.

La secțiunea Starters, tartarul de vită este foarte apreciat de oaspeți, împreună cu pâinea. Dintre felurile principale, caracatița este un preparat vedetă, la fel și șnițelul de vițel, făcut cu chipsuri de gulie crudă. Între deserturi, foarte bine primit a fost desertul cu pere și tartelette-ul, care este servit cu compot de caise, zabaglione, înghețată de busuioc și caramel cu gălbenele.

Meniul de băutură se distinge prin șase cocktailuri signature, create special pentru locație, în acord cu filosofia ancorată în natură a proiectului: Violet Mood, Garden Fizz, Bosco Season, Pear Sour, Basil Charm și Lord. Acestea vor fi schimbate periodic, în funcție de sezon. Meniul de vinuri propune o colecție impresionantă din regiunile viticole celebre ale lumii, selectate de somelierul locației.

Bosco – Gourmet Nest, str. N. Caramfil 2C, București

The post BOSCO – Gourmet Nest (București) appeared first on Chili Pepper.

TimeSpirit va fi primul restaurant permanent al fraților Joan, Josep și Jordi Roca din afara Spaniei și va oferi un meniu de degustare cu nouă feluri de mâncare, ce este “o explorare culinară” a The Macallan.

Colaborarea a fost creată pentru a sărbători cea de-a 200-a aniversare a mărcii de whisky și se va afla în inima domeniului, cu o sală de mese proiectată de David Thulstrup, designerul restaurantului original Noma din Copenhaga.

Spațiul de la The Macallan Estate a fost reimaginat pentru a crea “experiența culinară gastronomică supremă și imersiunea în natură, în timp ce mesele au vedere la dealurile din Speyside”.

Deschis în 1986, El Celler De Can Roca deține trei stele Michelin și a fost desemnat cel mai bun restaurant din lume de către The World’s 50 Best Restaurants în 2013 și 2015, fiind clasat pe locul al doilea în 2011, 2012, 2014 și 2018.

„EI Celler de Can Roca este unul dintre cele mai lungi parteneriate ale The Macallan și timp de peste doisprezece ani am curatoriat împreună creații culinare excepționale, produse noi și inovații”,

spune Jaume Ferràs, director de creație la The Macallan.

Frații Roca a adăugat: „Legătura dintre El Celler de Can Roca și Scoția este emoționantă, iar TimeSpirit ne va permite să ne imaginăm cum ar fi El Celler de Can Roca pe cea de-a 60-a paralelă nordică. Călătoriile lungi pe care le-am făcut în Scoția și inspirația pe care am găsit-o în vechile sale cărți de bucate ne-au oferit șansa de a aduce un omagiu bucătăriei scoțiene. Am fost peste tot în țară, am băut din licoarea sa, i-am dedicat timp și am dori acum să împărtășim bucătăria noastră prin intermediul The Macallan. Sărbătorim parteneriatul nostru de lungă durată ca parte a celei de-a 200-a aniversări a The Macallan și distilăm istoria sa interesantă din bucătărie.”

TimeSpirit acceptă rezervări începând cu 1 august, iar prețurile și detaliile meniului urmează să fie confirmate luna viitoare.

The post Frații Roca deschid un restaurant în Scoția appeared first on Chili Pepper.

Astfel, pe 25 și 26 iunie, chef Jean-Rémi Caillon va găti alături de Vlad Pădurescu, head chef al L’Atelier Relais & Châteaux, în cadrul unor cine-eveniment de excepție. Meniul pregătit de cei doi artiști culinari va elogia Moutai, transformând această băutură iconică în ingredientul cheie al preparatelor și un element de asociere memorabil, menit să evidențieze aromele și texturile felurilor de mâncare.

„Este o onoare să gătesc cu Moutai, un produs-fanion, care face parte din moștenirea culturală chineză. Gastronomia mea are o dimensiune culturală puternică, menită să spună povești și să aducă împreună oameni de pretutindeni, uniți de aprecierea pentru preparatele fine. Dintotdeauna, obiectivul meu a fost să gătesc la cel mai înalt nivel. Pot face acest lucru doar folosind ingrediente de calitate și realizând asocierile potrivite. Moutai este brandul care reușește să pună în evidență arome și să bucure chiar și cele mai fine papile, așa că sunt mândru și fericit să pot susține acest eveniment.”,

a declarat chef Jean-Rémi Caillon.

Printre preparatele care și-au făcut loc în meniul celor doi chefi se numără Les Champignons, ciuperci cu iaurt și înghețată de Moutai și caviar, Le Zander, șalău cu fasole, mentă, migdale și sos Moutai, La Urdă, urdă cu ierburi, semințe și nuci, coulis de caise cu Moutai și șofran.

„Mă bucur că am reușit să îl familiarizez pe Jean-Rémi Caillon cu ingredientele românești și că, împreună, am conceput acest meniu multicultural, adus în prim-plan de Moutai. Această colaborare evidențiază respectul nostru pentru diversitatea culturală și dedicarea față de excelența culinară”,

a spus Vlad Pădurescu.

Moutai este băutura-fanion a Chinei, un „Baijiu” (“bai”, însemnând “alb”, iar “jiu”, “băutură”) produs din sorg roșu și grâu. În China, Moutai este un simbol cultural și diplomatic, recunoscut pentru calitatea sa excepțională și tehnica de producție complexă. Fiecare lot este fermentat și distilat de mai multe ori pe an, apoi stocat timp de cinci ani în vase de ceramică, permițând alcoolului să își dezvolte aromele.

The post Cheful Jean-Rémi Caillon revine în România la invitația brandului chinezesc Moutai appeared first on Chili Pepper.

În cadrul celor două cine susținute în București, împreună cu echipa coordonată de chef Valentin Mitea, rezidentul Gramont, chef Oxana Crețu va găti cu flori și plante atent selectate, cu cărnuri alese de la cei mai buni producători și cu fructe de mare pe care le lucrează cu delicatețe. Aromele pe care le va aduce în prim-plan sunt rezultatul călătoriilor sale în întreaga lume. 

Mai mult, artista care își desenează fiecare preparat pe hârtie, pentru a obține echilibru vizual și cele mai bune asocieri cromatice va surprinde oaspeții Gramont cu farfurii fermecătoare, în care elementele de estetică se vor asocia cu cele olfactive și gustative.

Meniul celor două zile va onora moștenirea culturală românească, trecând-o prin filtrul unei artiste culinare, care trăiește de 17 ani în Franța, dar care a călătorit prin întreaga lume. Ca într-o simfonie menită să cucerească și delecteze simțurile, elementul gastronomic va fi acompaniat de opere ale unor reputați artiști români, cum sunt Viorica Pintilie, muzician, și pictori români, ale căror opere vor putea fi admirate la fața locului. 

“Sunt extrem de fericită să vin în România. Călătorind prin lume, am ajuns în multe locuri și am gustat multe arome, dar bucuria mea cea mai mare este să gătesc pentru români. Mă inspir din amintirile și reperele mele gastronomice, aducând la masă gusturile și poveștile trăite. În cultura românească, mâncarea este un gest profund de iubire și apreciere. Așa am învățat și așa cred cu tărie: gătitul trebuie să se nască din inimă, transformând amintiri și experiențe în preparate care transmit nu doar savoare, ci și emoție.”,

a declarat chef Oxana Crețu. 

Prețul pentru cina-eveniment din cadrul restaurantului Gramont este de 820 lei / persoană și include meniul gastronomic și asocierea de vinuri internaționale, rezervările fiind disponibile pe www.gramont.ro. 

Ajunsă în Franța la vârsta de 21 de ani, în 2005, după ce a călătorit prin multe țări, Oxana Crețu a studiat Arte Plastice la Bordeaux și a lucrat, ulterior, în design. În 2017, după ce a devenit mamă, tânăra a început să își manifeste creativitatea prin gastronomie, alegând o carieră în domeniu. Astfel, a deschis restaurantul Cromagnon, care s-a transformat, recent, într-un restaurant gastronomic, numit INIMA. 

“Doar 6% dintre chefii reprezentați în prestigiosul Ghid Michelin sunt femei, iar dintre aceștia, un număr și mai mic sunt români. La Gramont, ne-am asumat misiunea de a sprijini și promova talentele, precum Oxana, și de a lucra împreună pentru ca aceasta să fie recunoscută la nivel internațional. Dorim ca Oxana să fie artista culinară care va reprezenta România cu mândrie în Ghidul Michelin.”,

a declarat Ruxandra Stoian, operator al restaurantului Gramont.

The post La Symfleurie la Restaurantul Gramont alături de chef Oxana Crețu appeared first on Chili Pepper.

După ani de experiență în restaurante cu renume, după un studiu individual asiduu și îmbinarea tehnicilor clasice de gătit cu avangarda culinară, chef Pălici și-a găsit Grai-ul în acest loc minimalist din centrul Capitalei.

Despre restaurantul Grai

Aflat într-o casă veche, cu istorie, ce a fost cândva căminul lui I.C. Brătianu, restaurantul Grai este unul de autor, cu puține locuri, astfel încât să faciliteze comunicarea directă dintre chef și oaspeții săi. Pe lângă cele 30 de locuri la mese, bucătăria deschisă este despărțită de salon printr-o masă de tip bar, ce poate găzdui patru persoane pentru cinele în format chef’s table.

De amenajare s-a ocupat designerul Mădălina Pălici, soția lui Daniel, mizând pe un decor minimalist, dominat de elegantul negru și cu accente aurii, pentru că își doresc ca farfuriile să fie petele de culoare în acest spațiu.

Despre meniul Grai

Într-o primă fază, oaspeții ce trec pragul restaurantului Grai sunt întâmpinați de un meniu de degustare, pregătit cu creativitate de chef Pălici și echipa sa, urmând ca în săptămânile ce urmează să se dezvolte și un meniu a la carte pe lângă cel de degustare.

Ingredientele folosite sunt de la producători locali, însă nu vă așteptați la mâncare românească reinterpretată, ci la feluri interesante, ce îmbină tehnici și gusturi inspirate din experiența culinară a bucătarului șef. Accentul se pune pe legume și carne, cu texturi cu care poate că nu sunteți obișnuiți.

Meniul de mâncare este completat de cel de băuturi, cu peste 100 de etichete de vinuri alese de somelierul Octavian Gruianu, dar și spirtoase de colecție.

Un capitol important la Grai îl reprezintă pâinea, coaptă în bucătăria proprie de către chef Pălici, un pasionat al brutăriei artizanale, care are grijă de propria maia începută în urmă cu trei ani, și care își acompaniază meniul cu diverse forme pufoase sau crocante de panificație.

Restaurant Grai, str. Logofăt Luca Stroici nr. 40, București

The post Grai, cel mai nou restaurant fine dining din București appeared first on Chili Pepper.

La sfârșitul aceste veri, Bulrush a demarat programul Park & Dine, încă o soluție creativă de a se menține pe linia de plutire, după ce, forțați de împrejurări, au pus la dispoziția clienților kit-uri pentru preparatele proprii sau sosuri gata făcute și îmbuteliate în bucătăria restaurantului.

Bucătarul șef, Rob Connoley a umbalt puțin la testing menu-ul obișnuit astfel încât preparatele să reziste la transport și să poată fi mâncate cu ușurință din mașină, ținând astfel în siguranță clienții restaurantului.

Însă experiența nu constă doar în a veni la restaurant pentru a-ți ridica punga cu mâncare. Oaspeții vin la ora rezervării și își fac check-in-ul în parcare. Poți savura mâncarea din propria mașină, cu geamurile și portierele deschise sau poți chiar, așa cum fac unii clienții, să vii cu masa și scaunele de camping și să ți le instalezi lângă mașină. Un sistem de semnalizare cu steaguri le indică ospătarilor nevoile clienților, cum ar fi cei care sunt gata pentru debarasare, cine e gata pentru felul următor și tot așa. În plus, unul din chelneri se plimbă constant printre mașini pentru a răspunde nevoilor oaspeților.

În plus, invitații primesc link-ul de spotify al restaurantului, pentru a beneficia de coloana sonoră a acestuia și canal de zoom pentru a intra în direct cu forfota din bucătărie și chiar să discute cu chef Connoley. Un cod QR se adaugă acestui entertainment de parcare, ce le facilitează accesul clienților la filmulețe în care bucătarul și personalul restaurantului vorbesc despre fiecare preparate, cocktail, despre istoria lor și a locului, filmulețe ce pot fi văzute în timpul mesei sau oricând altă dată.

Ca o concluzie, chef Rob Connoley susține că „prea multe restaurante de fine-dining și-au reconfigurat meniul spre sandvișuri și pizza, ceea ce este ok… Dar clienții mei își doresc ceea ce pregătesc eu în mod normal la Bulrush, altfel restaurantul nu ar mai avea sens să existe. Până la urmă este vorba de a găsi o soluție ca lucrurile să meargă. Covidul nu va dispărea prea repede din peisaj și este important să găsim soluții pe termen lung.”

The post Fine dining la drive in appeared first on Chili Pepper.

Truff & Moi a apărut pentru a răspunde unei nevoi de „împrietenire” cu preparate exclusiviste, făcându-le astfel disponibile publicului larg într-un mod simplu și firesc – livrare la domiciliu prin intermediul site-ului dedicat. Meniul este elaborat de chef Stephane Mora, un bucătar născut în sudul Franței, dar care consideră Bucureștiul ca fiind căminul său. Preparatele reunesc ingrediente de calitate, puse în valoare de chef Stephane pentru a obține de la salate lejere la fructe de mare și deserturi onctuoase, vedetele fiind, evident, trufele.

În spatele conceptului stă Ciprian Moldoveanu, cel care la doar 35 de ani a preluat managementul unui gigant precum Nordic Food (distribuitor de ingrediente de calitate din întreaga lume). El declară că a călătorit mult încă din copilărie, pentru ca mai apoi ca adult să se lase fascinat de frumusețea și regimul de viață din pitoreștile insule ale bazinului mediteranean.

„Mi-am dorit ca prin intermediul Truff & Moi și a preparatelor să aduc o parte din experiențele mele publicului din țara noastră, o călătorie culinară ambalată cu grijă și livrată în casele celor care ne aleg serviciile. Cred că sunt mulți români care apreciază rafinamentul unor preparate de înaltă clasă, curioși temerari ai experiențelor culinare. Pentru toți cei care știu să exploreze, gurmanzi autentici, foodies sau poate cei cărora le putem evoca gustul de acasă, pentru ei am creat Truff & Moi!”

Ciprian Moldoveanu

Așadar, Truff & Moi livrează experiența de fine-dining direct acasă, permițându-ne astfel să evadăm în sudul Franței cu ajutorul unui Velouté de Ciuperci și Trufe sau să vizităm bella Italia în viziunea unei porții apetisante de Taglioline al Nero di Seppia & Frutti di Mare.

The post Truff & Moi livrează experiența fine-dining appeared first on Chili Pepper.

Bucătăria restaurantului nou creatului restaurant va fi condusă de către Alexandru Dumitru, desemnat, în iunie 2019, Cheful Anului în ghidul Gault&Millau Romania, iar echipa va include profesioniști din ambele localuri. Odată cu fuziunea, Grupul Le Manoir întrerupe, colaborarea cu consultantul francez Sebastien Gravé și cu cheful coordonator Sorin Miftode.

Cătălin Grancea, Maître de Maison Relais & Châteaux Le Bistrot Français, începând cu anul 2015, și Octavian Gruianu, șef somelier al aceluiași local, continuă, însă, să fie la dispoziția oaspeților restauantului.

“De la început, din 2014, am muncit și am evoluat cu consecvență. Ne-am construit o echipă puternică de profesioniști pasionați – Maître d’, ospătari, somelieri, bucătari -, în a căror educație am investit în continuu. Am selectat proprietatea ideală, casa Galleron, a cărei poveste este în linie cu valorile noastre, și am amenajat-o într-un mod cald, elegant, care să ne reprezinte, îmbogățind-o cu o colecție de artă, de la cei mai apreciați pictori clasici români. Ne-am creat o cramă impresionantă, ce ne-a adus 6 premii Wine Spectator, dintre care 3 Best Of Award of Excellence, și care numără acum peste 900 de etichete de vinuri din întreaga lume, am dezvoltat relații și parteneriate cu unii dintre cei mai respectați producători ai lumii și am pus România pe harta Relais & Châteaux. Continuând pe acest fir roșu, anul acesta, am achiziționat un conac în Balotești, cu o grădină de 17.000 de metri pătrați, în care ne cultivăm propriile fructe, legume și plante aromatice. Din punctul meu de vedere, acest lucru va schimba cu totul filozofia gastronomică a restaurantului nostru, pentru că îl va duce într-o zonă farm-to-table, în care avem mult mai mult control asupra materiilor prime. Punând cap la cap toate aceste elemente și identificând un chef ca Alexandru Dumitru, extrem de talentat, organizat, ce contribuie activ la acest nou curent culinar – bucătăria românească modernă -, am considerat că este timpul să trecem la următorul nivel, să unim cele mai puternice atuuri ale noastre și să le aducem împreună într-un proiect major, care își va pune amprenta pe gastronomia românească, contribuind la modernizarea și popularizarea sa.”,

declară Cristian Preotu, proprietar al grupului Le Manoir.

Meniul Relais & Châteaux Bistro Ateneu este construit în jurul materiilor prime de foarte bună calitate, selectate de către chef Alexandru Dumitru. Ingredientele vedetă ale localului sunt legumele de sezon, ciupercile de pădure, plantele aromatice, dar și mistrețul, porumbelul, racii și peștii sălbatici. Toate procedurile, de la curățarea ingredientelor, până la prezervarea lor în sosuri, conserve, amestecuri de murături, afumarea peștelui etc., vor fi realizate în restaurant, pentru ca fiecare preparat să ilustreze întru totul filozofia gastronomică a echipei.

“Este un efort pe care puține localuri îl fac, însă care îți oferă oportunitatea de a te juca așa cum dorești cu materiile prime, cu aromele și texturile lor. Ca chef, simt că doar astfel îmi pot câștiga libertatea de a crea farfurii care celebrează sezonalitatea, terroir-ul românesc, tradițiile și bogăția noastră culturală.”,

completează chef Alexandru Dumitru.

Pentru a-și întări angajamentul față de gastronomia românească, restaurantul va găzdui constant cine la patru mâini, având ca invitați chefi extrem de apreciați și valoroși, din rețeaua Relais & Châteaux.

The post Restaurantul Relais & Châteaux Le Bistrot Français fuzionează cu Bistro Ateneu appeared first on Chili Pepper.