Timp de două zile, participanții vor descoperi secretele celor mai apreciate preparate italiene de street food, învățând direct de la Chef Arcangelo tehnici, povești și trucuri culinare. În prima zi, vedetele meniului vor fi faimoasele arancine siciliane, frittatina di pasta, panzerotto pugliese și panino con paelle. Cea de-a doua zi este dedicată mozzarella in carrozza, puccia con parmigiana, bombette pugliesi și, nu în ultimul rând, cannoli siciliani

Structura masterclass-ului include teorie (ingrediente, istoric, particularități), demonstrații live realizate de chef, exerciții practice și degustări.

„Îmi doresc să transmit cursanților nu doar tehnici, ci și poveștile care fac aceste preparate atât de speciale. Bucătăria italiană este simplă, dar profundă, un echilibru între tradiție, gust și emoție,” povestește chef Arcangelo Pistoia.

Născut în Puglia, Italia, chef Arcangelo Pistoia are o carieră de peste trei decenii în bucătăria italiană și internațională. A lucrat în restaurante din Germania și Italia, a condus propria afacere timp de 13 ani și, din 2015, și-a adus experiența în România, devenind o prezență constantă în peisajul gastronomic local. În 2025, este Bucătar Șef al viitorului restaurant Ysra și colaborează cu Horeca Culinary School în zona de formare profesională. Așadar, cursul se va ține în limba română, cu accente italiene, pentru un plus de savoare.

Taxa de participare este de 890 lei (early booking până pe 13 septembrie) sau 1100 lei după această dată, iar înscrierile se fac la 0730 882 288 sau cristina.horecaschool@gmail.com

The post Masterclass Street Food din Sudul Italiei la Horeca Culinary School appeared first on Chili Pepper.

Despre restaurantul AveForchetta

Situat la parterul unei clădiri noi de birouri din zona Căii Victoriei, AveForchetta s-a deschis în noiembrie anul trecut și a devenit repede un reper al preparatelor italienești urbane din București. Se consideră un neo-bistro italienesc, ce a fost creat din pasiunea pentru gastronomia de calitate și nevoia de a petrece timp valoros în locuri frumoase și autentice. Conceptul este concentrat în jurul ADN-ului de gastronomie, design și lifestyle italienesc, îmbinat cu trendurile moderne ale vieții urbane, cu spațiu generos și terasă deschisă, gata să ofere o experiență culinară italiană veritabilă, fiind în mare parte bazat pe ideea de sustenabilitate.

Combinația de materiale, texturi, lumini arhitecturale, plante verzi naturale și mobilierul, fac din AveForchetta un loc în care te simți bine în orice moment al zilei. Locația are o capacitate de 80 locuri în interior și 100 locuri pe terasă.

Despre meniul AveForchetta

Meniul este unul scurt, dar care oferă o experiență ce te poartă prin toată Italia, iar ingredientele sunt în mare parte importate direct de acolo.

Meniul de mâncare este unul scurt, dar oferă o experiență autentică italiană. Majoritatea preparatelor sunt inspirate de vasta tradiție culinară din Peninsulă, dar reinterpretată, și îmbină cu măiestrie aromele autentice ale bucătăriei italienești cu un strop de inovație modernă, scopul fiind să satisfacă toate gusturile, atât ale iubitorilor de paste, risotto, pește și fructe de mare, cât și pentru iubitorii de pizza, dar și preparate din carne de miel, vită sau pui.

De la burrata la clasicul vietllo tonnato, de la rigatoni cu ragu la risotto cu creveți, trecând prin pizza tipic napoletană, ajungem și la secondi, adică felul principal italian, din care se remarcă, printre altele, o tagliata ca la carte și o caracatiță fragedă, dar și burgerul nelipsit din orice meniu care se respectă, care aici este completat de brânza provolone. Iar selecția de gelato și tiramisu sunt vedetele dulci ale mesei.

Meniul de băuturi conceput de Claudiu Văcăruș, este unul complex, ce cuprinde atât băuturi clasice, cât și rețete noi, care să surprindă oaspeții. Pentru prepararea acestor drink-uri sunt folosite ingrediente proaspete, în proporție de 90% fiind preparate de ei, in-house: siropuri, piureuri, lichioruri, cordials, cu scopul de a oferi experiențe unice clienților, și arome total diferite față de cele cu care sunt obișnuiți.

AveForchetta, str. Matei Milo 5, București

The post Restaurantul AveForchetta (București) appeared first on Chili Pepper.

Cel mai adesea, ca să ajungi pe coastă, trebuie să aterizezi la Napoli și dacă tot ești acolo, pizza napoletană este obligatoriu de încercat. Dar poți gusta și versiunea de pizza fritta, o combinație între calzone și o gogoașă.

Gnocchi alla sorrentina sunt specifice locului, la fel și pastele făcute în casă și asortate cu vongole. Iar în rest, Coasta Amalfitană este plină de dulciuri delicioase. De la delizia al limone la torta caprese, de la sfogliatella la rum baba, trecând, evident, și prin zecile de sortimente de gelato ce colorează vitrinele din toate localitățile.

Dar le poți descoperi pe toate în videoul de mai jos, iar de gustat, îți recomandăm să iei primul avion în direcția Italia de Sud și să te bucuri de tot ce are să îți ofere.

The post Ce să mănânci pe Coasta Amalfitană appeared first on Chili Pepper.

Însă dacă vrei să te inspiri de la unii mai umblați ca tine, poți căuta să vezi cel mai nou serial al Giadei De Laurentiis, vedeta canalelor de bucătăreală americane. Giada este născută la Roma și emigrată cu părinții în Statele Unite pe când avea 7 ani, însă pasiunea pentru mâncarea italiană i-a rămas în sânge și a făcut o carieră din asta. Anul trecut a realizat o serie de episoade de food travel împreună cu partenerul de platou, Boby Flay. Dincolo de poveștile filmate, însă, Giada a povestit pe blogul său și care sunt destinațiile ei culinare preferate din Italia.

Puglia, regiunea de coastă din sudul Italiei este prima pe listă. Aici vedetele sunt burrata cremoasă, brânza caciocavallo, pastele orecchiette, covrigeii taralli și calzone-ul prăjit, panzerotti.

Următoarea destinație este Ravello, orășelul ce privește de sus Coasta Amalfitană și ce nu trebuie ratat odată ajuns acolo. Ca și pe coastă, doar că ceva mai elegant, meniul din zonă se bazează mult pe peștele și fructele din mare proaspăt pescuite, dar și pe citricele din livezile care împânzesc zona.

La polul opus este Umbria, o altă regiune preferată de Giada, plină de păduri umbroase, lacuri ascunse și sate pitorești. Felurile de mâncare cu trufe și cele cu cârnați sunt recomandările italiencei, în vreme ce vedeta zonei sunt pastele alla Norcina (paste cu cârnați).

Ultima pe lista recomandărilor este Sicilia, a cărei bucătărie a fost influențată de-a lungul secolelor de stăpânitorii ei, adică turcii, arabii și grecii. Vedetele aici sunt deja cunoscute la nivel mondial, adică tocănița caponata, chiftelele de orez prăjite arancini, dar și desertul cannoli, pe care este bine să le încerci chiar la fața locului.

The post Cele mai bune destinații culinare din Italia în viziunea Giadei de Laurentiis appeared first on Chili Pepper.

Mihai a știut de mic că vrea să devină bucătar, iar de la 15 ani acest lucru s-a și concretizat, intrând în prima sa bucătărie profesionistă. Alex a pătruns ceva mai târziu în acest univers, dar asta numai pentru că a așteptat să își termine studiile și apoi a urmat un curs de bucătari. Însă pasiunea pentru gătit și-a descoperit-o și el de mic, atunci când o ajuta pe bunica în bucătărie și ceva mai târziu, când descoperea singur rețete și experimenta cu ingredientele. „Am pornit de la curățat legume, iar în momentul în care am fost urcat pe scara responsabilităților am fost foarte mândru și recunoscător că am fost trecut la curățat de calcani. Pentru cine nu știe, acesta este un chin. A fost și foarte frumos în același timp, deoarece am dobândit experiență din ce în ce mai multă în acel loc de muncă (restaurantul Sardin), având ocazia să lucrez sub conducerea unui bucătar chef cu foarte multă experiență în restaurantele cu stele Michelin din Italia (Radu Nedelcu – sous chef-ul lui Vitorrio Fusari)”, își aduce aminte cu nostalgie chef Alex. Apoi, pașii l-au purtat pe la Linea, Studio 80, Pescariu Sports & Spa, Ambasada Franței, Fit 4 You și acum, împreună cu Mihai, este executive chef la Trattoria Garibaldi. Chef Teodorescu a absolvit școala de bucătari în Galați și la scurt timp a plecat în lume, pentru a-și consolida cunoștințele culinare. A gătit doi ani în Italia, apoi Creta i-a fost destinația pentru o vreme. A urmat Anglia unde: „Aici am avut parte de diferite cursuri de specializare prin care am primit distincția de Steak Ambassador, am reușit să ridic performanța restauratului la un nivel înalt, câștigând distincția de Master of Steaks oferită de  organizația Craft Guild of Chefs din Londra. Tot aici am participat la organizarea unui eveniment la casa regală a Angliei unde am avut ocazia de a găti pentru familia regală, la care a fost prezentă și regina, iar aici l-am cunoscut pe Chef  Alex Cristea”, povestește chef Mihai, și el, acum, executive chef la Trattoria Garibaldi.

Mihai preferă să gătească mâncare italienească, și mediteraneeană în general, dincolo de expertiza pe care o are în prepararea fripturilor. La mâncarea românească, însă, nu se prea pricepe, pentru că nu a avut ocazia să o practice în niciunul din locurile de muncă pe care le-a avut. Iar de mâncat, se rezumă cel mai adesea la fast food, așa cum spune că fac majoritatea bucătarilor. La fel ca și colegul său, care o preferă pentru serile târzii când iese din tură, deși zice că nu ar putea să lucreze într-o bucătărie care prepară așa ceva. Mâncarea sa de suflet, însă, sunt pastele, în toate formele și combinațiile. Chef Cristea este expert în bucătăria italiană, însă el are cunoștințe și despre mâncarea românească, dar i-ar plăcea să se priceapă mai bine și la bucătăria asiatică.

Mihai Teodorescu gătește rar acasă, însă o face mai ales când are idei noi și vrea să încerce combinații noi de gusturi și ingrediente. Pentru chef Alex, însă, cea mai mare bucurie este de a vedea satisfacția de pe chipurile celor care se bucură de mâncarea sa, așa că nu ratează nici o ocazie de a găti, indiferent că este pentru clienți sau acasă, pentru prieteni. Mâncărurile cu arome mediteraneene noi le testează împreună cu Mihai în bucătăria de la Trattoria Garibaldi.

Iar inspirația vine din multe locuri și de la bucătari pe care cei doi îi admiră, fie că le-au fost mentori în parcursul lor profesional, fie că sunt chefi celebri. „David Stallman, nu este un chef de renume, dar el a fost mentorul meu, el m-a învățat ce înseamnă să coordonezi o bucătărie, cum să fii lider și multe altele”, spune Mihai. Și Alex se îndreaptă spre mentorul său și îi mulțumește pentru ceea ce l-a învățat: „Radu Nedelcu. Nu pot spune ca este un chef de renume (nu știu câți oameni îl cunosc), dar pentru mine este omul care mi-a schimbat perspectiva asupra acestui domeniu și m-a făcut să îmi doresc să lucrez cât mai eficient și liber în gândire. Mi-a oferit o viziune unică în orice aspect al acestui domeniu.”

The post Portret de chefi: Mihai Teodorescu & Alex Cristea appeared first on Chili Pepper.

Despre Trattoria Garibaldi

Restaurantul are o istorie veche, însă în vara lui 2021, odată cu schimbarea proprietarilor, a trecut printr-o serie de îmbunătățiri, atât la nivel de design, cât și de meniu. Numele l-au păstrat, pentru a duce mai departe povestea locului, însă totul a intrat într-o nouă dimensiune.

În interior sunt 50 de locuri, iar terasa încălzită poate acomoda alte 40 de persoane. Etajul clădirii este dedicat evenimentelor private, putând primi până la 60 de persoane. Vinerea și sâmbăta seară, când nu sunt botezuri și ale evenimente, etajul se transformă în loc de petrecere.

Bucătăria restaurantului este deschisă spre sală printr-un perete de sticlă care permite oaspeților să observe fiecare detaliu al pregătirii meselor, iar decorul restaurantului, realizat sub supravegherea designerului Masha Verhoogt, este dominat de picturile murale cu teme masonice, avându-l în centru pe generalul italian Giuseppe Garibaldi, care a condus Revoluția Italiană la mijlocul anilor 1800, considerat de italieni cel mai mare patriot.

Despre meniul Trattoriei Garibaldi

După cum îi spune și numele, avem de-a face cu un restaurant cu specific italian, cu elemente și din alte părți ale Mediteranei. De meniu s-au ocupat cei doi bucătari care formează de ani de zile o echipă unită, Mihai Teodorescu & Alexandru Cristea. Aceștia au creat preparate clasice, care să satisfacă gusturile tuturor, dar și farfurii creative, care să îi mulțumească și pe cei mai exigenți clienți. Dintre vedetele meniului ar enumera Saint Jaques cu trufe albe și emulsie de citrice, unt și capere, Tentacul de caracatiță cu arome de ghimbir, cognac, coajă de lămâie și bisque de homar, Creveți Black Tiger în emulsie de citrice, usturoi, unt și uleiuri aromate, Lobster Ravioli, dar și desertul Lemon mousse cu confit de zmeură și violete liofilizate.

Meniul de mâncare este completat de unul bogat de vinuri, dar și de cocktailuri. Mixologul locației a creat o serie de cocktailuri speciale, dar mai ales cel ce poartă numele Garibaldi, care este de neratat.

Trattoria Garibaldi, str. Olimpului, nr. 24, București

Citește și care este diferența între o tortilla și o frittata

The post Trattoria Garibaldi (București) appeared first on Chili Pepper.

Despre pinza bar-ul Cannoleria

Când i-am întrebat despre restaurant, primul lucru pe care ni l-au spus este că nu sunt un restaurant, ci un pinsa bar. Adică au un meniu scurt, preponderent axat pe pinsa, un concept nou în România. Și conceptul se extinde. Deja au două francize, una în zona Decebal din București și una în Constanța, iar acum sunt pe ultima sută de metri cu Cannoleria Express, de unde se vor putea lua pinsa la felie și dulciuri la pachet.

Andreea, româncă, și Andrea, soțul ei italian, s-au ocupat de întregul concept și de design, iar în căsuța autentică din Floreasca au adus un strop de Italia, unde nu doar că se servesc pinsa și cannoli, ci există și un mic magazin de produse italienești.

Despre meniul Cannoleria

Întregul meniu a fost gândit de Andrea di Russo, care de altfel este și chef-ul locației. Toate rețetele sunt autentice, iar ingredientele sunt aduse din Italia.

Pinsa romana este străbunica pizzei, după cum ne spun cei de la Cannoleria, al cărei aluat este făcut dintr-un amestec de făină de orez, făină de soia și făină de grâu. În meniu găsiți 18 feluri de pinsa, dintre care unele gourmet, cum ar fi cea cu creveți, cremă de trufe, burrata și mozzarella fior di latte, dar și lasagna alla bolognese și parmigiana de vinete, iar pentru o masă mai ușoară, au și două tipuri de salate.

La acestea se adaugă deserturile de la care și-au luat numele, cannoli siciliene, cât și alte dulciuri tradiționale italiene, precum tiramisu sau baba napoletan ori torta de la nonna.

Pe lângă lista de vinuri italienești și câteva răcoritoare clasice, în meniul de băuturi mai găsiți și produse tradiționale din Peninsulă precum sucul chinotto, sucul pago, sanbitter și crodino.

Cannoleria, str. Cornescu nr. 4

Citește și Cele mai bune locuri din Roma pentru a gusta preparate tradiționale

The post Cannoleria (București) appeared first on Chili Pepper.

Echipa ce se ocupă de Trattoria della Nonna de 10 ani, a muncit zi de zi în perioada pandemie pentru a amenaja această grădină din Bucureștiul vechi, astfel încât să fie gata de deschidere la începutul lunii iunie. Trattoria della Nonna Garden este sora mai mică a restaurantului cu același nume din Mendeleev nr. 14, închis temporar pe perioada restricțiilor impuse de stat.

Grădina funcționează, momentan, cu 50 de locuri, capacitatea sa fiind însă de peste 100 de locuri. Toate măsurile de distanțare a meselor și a clienților și cele de siguranță, de la dotarea cu dezinfectanți, existența registrului de clienți, purtarea măștilor și a mănușilor de către ospătari și restul personalului sunt respectate.

Decorul de poveste și amplasarea terasei, retrasă de agitația urbană, sunt motivele pentru care Trattoria della Nonna Garden s-a făcut remarcată imediat ce și-a deschis porțile.

Grădina, însă, găzduiește și o clădire istorică ce se pregătește să devină restaurant. Salonul de la parter este amenajat în aceeași atmosferă caldă, de restaurant familiar. Încă un salon urmează să fie amenajat la etajul 1 în lunile ce vor urma. Ambele vor fi deschise odată ce legislația va permite acest lucru.

„Aveam nevoie de o terasă pentru a rezista și a menține brandul și în această perioadă, așa că nu am ezitat nicio clipă când mi s-a ivit oportunitatea de a prelua spațiul din Popa Nan. Restaurantul din Amzei miza, cu precădere, pe turiști, segment inexistent acum, așa că am luat decizia să migrăm către „cartier”, iar Popa Nan este o zonă boemă a Bucureștiului, unde conceptul nostru se încadrează bine”,

spune Oana Iliescu, proprietara Trattoria Della Nonna Garden.

Meniul noii terase este, în mare, asemănător cu cel al Trattoriei din Amzei, de la antipasti specific italienești, la paste de casă cu funghi porcini și ulei de trufe / cu somon / cu roșii și mozarella / cu fructe de mare, pizza, preparate populare specifice Peninsulei – din vită, pui și porc, o serie de feluri cu pește și fructe de mare, printre care midiile casei cu sos roșu sau cu sos de vin, în porții de 500 g și salate bogate.

Pentru diversificare și pentru că erau cerute și la celălalt restaurant, acestora li se alătură și preparate din alte bucătării internaționale – pulled pork burger cu carne gătită lent, ceapă caramelizată, wedges, barbeque, quesadilla cu pui, cremă de iaurt, legume și wedges, coaste și cârnați picanți.

Lista de vinuri are peste 25 de etichete, în mare românești și italienești, câteva disponibile și la pahar. O selecție de ginuri și alte băuturi alcoolice și nealcoolice completează meniul.

Trattoria della Nonna Garden – Str. Popa Nan nr. 5, București

The post Trattoria Della Nonna Garden – noua grădină de vară din Popa Nan (București) appeared first on Chili Pepper.