Despre Patio Bistro

Patio Bistro a luat naștere dintr-o pasiune comună pentru excelență culinară și dorința de a crea un spațiu unde gastronomia high-class să fie accesibilă și primitoare. Alături de partea de restaurant, la intrarea în Bistro găsiți un mic magazin cu pâine și produse folosite și în meniu.

Cuvântul „Patio”, în cultura spaniolă, reprezintă o curte interioară pavată, înconjurată de arcade, specifice caselor spaniole, locul unde familiile și prietenii se adună pentru a petrece timp împreună și pentru a servi masa. Aceasta este și viziunea fondatorilor Patio Bistro: să fie un spațiu în care te poți deconecta bucurându-te de preparate delicioase, într-o atmosferă relaxantă. Termenul „Patio” există și în vocabularul altor limbi, precum italiană, franceză, germană sau engleză, ceea ce îl face ușor de înțeles și de asimilat, atât de către români, cât și de către expați.

Spaţiul are o suprafaţă totală de 174 de metri pătraţi şi este împărţit în trei zone – bucătăria, sala de mese şi zona de vânzare pâine şi cafea. În interior, locul poate acomoda 32 de oaspeţi, iar terasa, cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați, încă 46. 

Brunch-urile cu spumante și stridii, cinele tematice și degustările de vinuri creează o atmosferă specială, transformând bistroul într-o destinație de neratat. În plus, Andrei Popa organizează degustări speciale, prin care aduce în atenție vinuri cu povești aparte care completează fiecare preparat culinar. 

Fondatorii și-au dorit o arhitectură modernă a clădirii, cu fațadă din sticlă, vitrine generoase și o terasă de dimensiuni mari, dar care să ofere intimitate în acelaşi timp, acesta fiind și motivul pentru care bistroul se află la parterul clădirii One Herestrău Towers. 

Din punct de vedere al amenajării, designul a fost conceput și implementat de Urban Caves. Mobilierul este semnat Patricia Urquiola pentru Moroso, unul dintre cei mai renumiți designeri și producători de mobilă. Terasa a fost gândită în așa fel încât să transpună din atmosfera teraselor franceze cu inspiratii africane. 

Despre meniul Patio Bistro

Meniul Patio este inspirat din bucătăria franceză şi italiană, cu o atenție deosebită asupra calităţii ingredientelor folosite. 

Chef Michael Passarelli aduce la Patio Bistro o viziune culinară bazată pe echilibru, prospețime și inovație.Trufele negre româneşti, caviarul Heritage Prestige din Belgia și stridiile Gillardeau no. 2 se completează perfect cu noul meniu, în care a introdus avo toasturi surprinzătoare, spaghete cu homar și deserturi cu grapefruit. 

Alături de preparate, pâinea artizanală este produsul Patio pe care antreprenorii se concentrează foarte mult, comercializand în prezent 12 sortimente de pâine, realizate de Bogdan Patrichi. Lista va fi extinsă treptat până la 40 de varietăți, în funcție de cerințele clienților. Acestea vor fi puse la vânzare prin rotaţie. În prezent, la raft sunt Tordu, Bagheta Ceraine, Campagrain neagră cu seminţe şi, bineînţeles, pâinea Patio, specialitatea casei. Pe lângă pâine, în magazinul de la intrare stau la vânzare şi unele dintre cele mai bune ingrediente folosite în restaurant: paste, orez, piure de fructe, muştar cu seminţe, ulei de măsline etc.

Selecția de vinuri este semnată de somelierul Andrei Popa, unul dintre fondatori, care redefinește pairingul dintre preparate și băuturi. Oaspeții au ocazia să descopere vinuri atent selecționate și să beneficieze de recomandări personalizate care completează fiecare masă. 

Pe segmentul cocktailuri, echipa s-a completat cu Andrei Lung, un barman român, unicul premiat al unei ţări din Europa de Est la Diageo World Class.

Patio Bistro, str. Nicolae Caramfil 74B, Bucuresti

The post Patio Bistro (București) appeared first on Chili Pepper.

Lista celor mai bune 50 de restaurante va fi dezvăluită în cadrul unei ceremonii live de decernare a premiilor la sfârșitul acestui an, data și locația urmând să fie anunțate în lunile următoare. North America’s 50 Best Restaurants va evidenția cele mai bune restaurante din Statele Unite, Canada și părți din Caraibe. Mexicul este deja inclus în lista celor mai bune 50 de restaurante din America Latină, care există deja din 2013, astfel că va rămâne în această categorie și nu va fi eligibil pentru clasarea în lista din America de Nord. Cuba și Republica Dominicană vor continua, de asemenea, să facă parte din clasamentul Latin America’s 50 Best Restaurants.

O mână de restaurante din SUA au intrat pe lista World’s 50 Best de-a lungul anilor, inclusiv Eleven Madison Park din New York City, care a ocupat primul loc în 2017. Anul trecut, doar două restaurante din Statele Unite au intrat pe lista celor mai bune 50. Atomix, conceptul coreean high-end din New York, s-a clasat pe locul șase în lume în 2024, iar SingleThread, un local în stil kaiseki din Healdsburg, California, a ocupat locul 46. Lista dedicată Americii de Nord este o șansă pentru mai multe restaurante de a fi recunoscute pentru mâncarea și ospitalitatea lor.

“America de Nord are o scenă a restaurantelor înfloritoare și diversă, care este în continuă schimbare și evoluție – bogăția sa de tradiții și influențe culinare nu poate fi subestimată”, a declarat William Drew, director de conținut pentru North America’s 50 Best Restaurants. “Credem că există o oportunitate de a onora restaurantele din întreaga regiune, care include Canada și părți din Caraibe, în plus față de SUA, și de a inspira iubitorii de mâncare să caute noi experiențe.” Drew a adăugat că rezultatele vor reflecta “cele mai memorabile experiențe de restaurant din întreaga regiune, sărbătorind talentul imens și munca asiduă și oferind un ghid credibil pentru cinefili cu discernământ.”

Clasamentul se bazează pe experiențele restaurantelor colectate de la un grup de 300 de votanți anonimi. Potrivit 50 Best, votanții sunt alcătuiți din bucătari, proprietari de restaurante, jurnaliști din domeniul culinar, educatori și gurmanzi care au călătorit mult. Președinții Academiei, selectați pentru expertiza lor în anumite domenii, supraveghează opt subregiuni din Statele Unite, Canada și Caraibe. Nu există nicio taxă de participare, iar restaurantele nu trebuie să îndeplinească niciun criteriu special. Votanții trebuie doar să împărtășească cele mai bune experiențe pe care le-au avut în restaurante, de orice fel, pe parcursul perioadei de votare. Dar, deși orice restaurant este, din punct de vedere tehnic, eligibil pentru a fi recunoscut, 50 Best alege în mod tradițional restaurantele high-end cu meniuri de degustare și preparate artistice.

The post 50 Best lansează ghidul 50 Best North America appeared first on Chili Pepper.

Cu o experiență de peste 20 de ani în domeniul ospitalității ca arhitect, designer de interior și consultant, antreprenorul Victor Grosu a creat mai multe restaurante de succes din România, printre care Caju by Joseph Hadad, Mace by Joseph Hadad, Dancing Lobster, Kong Herăstrău, Adamo și Bosco – Gourmet Nest. În 2023, a fondat Gynda Gourmet, un grup de management operațional care acoperă toate fazele dezvoltării și administrării unei afaceri HoReCa de succes.

Radu Vona, CEO Gynda Gourmet, vine cu o experiență de 19 ani în industrie, ca antreprenor, consultant și oaspete, și a fost implicat în dezvoltarea unor proiecte de top din domeniu, ca Moussay Olimp, Matca Hotel Relais & Châteaux, Bosco – Gourmet Nest, Kombinat Sibiu.

„Suntem doi specialiști cu experiență amplă în dezvoltarea de proiecte HoReCa de succes. Nu vorbim din cărți, ci din experiența concretă pe piața din România. Pentru noi, HoReCa e cea mai mare pasiune. Dar știm că, în business, pasiunea nu e niciodată de ajuns. Prin cursurile Hospitality Business School, ne propunem să dăm mai departe know-how-ul și cunoștințele noastre”, declară Victor Grosu.

Cursul „Cum să deschizi un restaurant de succes” susținut de cei doi specialiști se adresează atât antreprenorilor care vor să investească într-un restaurant, cât și ownerilor de restaurante care vor să facă lucrurile mai bine.

Cele 15 sesiuni de curs acoperă toate etapele corecte de lansare a unei afaceri în domeniul restaurantelor: Conceptul; Construirea Brandului; Planul de Business; Găsirea Locației; Conceptul Meniului; Designul Spațiului; Structura Operațională; Aspecte Juridice și Financiare; Furnizorii și Gestionarea stocurilor; Marketing și Campanii Pre-Opening; Recrutarea, Selecția și Formarea Personalului; Pregătirea Deschiderii; Deschiderea; Dezvoltarea Business-ului.

Pe lângă cele 15 sesiuni de curs, desfășurate marțea și joia, online, începând cu luna ianuarie 2025, participanții la curs vor avea acces la poveștile și sfaturile unor invitați speciali: Iani Ciju, Managing Partner Old Team Distribution; Paul Deaconu, Head of Sales Metro România; Radu Savopol, Cofondator 5 to go și Președinte HORA; Lucian Florea, CEO & Founder FryDay; Cătălin Bejenariu, Executive Chef Kane Group; Rocsana Borda, Talent & Culture Specialist, Premier Hospitality.

Mai multe detalii despre tarife și desfășurarea cursului sunt disponibile pe site-ul https://gynda.ro/school/. Primele 20 de pachete beneficiază de un discount de 20%.

The post Victor Grosu și Radu Vona lansează cursul „Cum să deschizi un restaurant de succes” appeared first on Chili Pepper.

Potrivit grupului, restaurantul va fi inspirat de etosul restaurantului ROVI din Londra și „va prezenta un meniu centrat pe legume, arome îndrăznețe și un accent pe fermentație și gătit la foc”.

Deschiderea are loc într-o perioadă de schimbări în cadrul companiei, odată cu plecările recente ale directorului executiv Emilia Foa și ale directorului de operațiuni Michael Farquhar. Foa, care a fost în funcție timp de doi ani, a fost adus în afacere după ce a lucrat la branduri de consum high-end, inclusiv Burberry, pentru a muta grupul de restaurante pe piețele internaționale.

La începutul acestui an, compania a lansat o gamă exclusivă de vânzare cu amănuntul în cadrul Waitrose, inclusiv amestecuri de condimente aromatice, sos pentru paste și o marinadă pentru shaorma, marcând prima sa apariție pe rafturile supermarketurilor.

The post Primul restaurant Ottolenghi din afara Marii Britanii appeared first on Chili Pepper.

Pe 26 și 27 iulie, bucătăria restaurantului se mută pe terasă, în curtea din spatele bistroului. Chef Laurențiu Hairadin și invitatul lui special, chef Alin Barabancea vor pregăti un regal de tomate în tot felul de moduri, inspirat din bucătăriile lumii.

„Anul trecut a fost un real succes, așa că am revenit cu Tomatino, festivalul din inima Bucureștiului ce pune pe piedestal roșia. Împreună cu colegul și prietenul meu, chef Alin Barabancea, cu care am mai colaborat și pentru alte mese speciale la Rual, am pregătit un meniu condensat, construit în jurul tomatelor”,

povestește cu încântare Laurențiu Hairadin, head-chef-ul Rual.

Vei putea, astfel, să alegi dintre gazpacho andaluz, ciorbă de roșii cu găluște și foie gras, vinete imam bayildi, ragout de roșii cu șnițel de vânătă cu prosciutto cotto și provolone, bao pescador, tacos carnitas, midii marinara, carpacio de roșii cu pepene și samosa de brânză de capră, panini bari, brioșă scandinavă cu macrou, osso bucco, burger tomatino, dar și două deserturi: papanași cu șampanie și visul unei nopți de vară, din mere cu scorțișoară și calvados, mascarpone cu polen, înghețată și miere.

The post Tomatino revine la Rual appeared first on Chili Pepper.

Doi foarte norocoși obsedați de restaurante au ocazia „o dată în viață” să doarmă în interiorul El Bulli 1846, pe un pat în formă de farfurie. Oferta este un parteneriat cu Airbnb. Potrivit anunțului, această experiență într-un „spațiu mitic care a declanșat o revoluție culinară” este disponibilă doar pentru o singură noapte, iar cei care au dorit să rezerve sejurul, au participat la o loterie pentru a fi selectați pentru acest privilegiu. Airbnb nu a perceput nicio taxă pentru acest sejur, câștigătorii trebuie să se deplaseze la Roses, micul orășel spaniol în care se află El Bulli 1846 (se asigură un serviciu auto de la un aeroport din apropiere până la clădirea de pe faleză).

Noaptea o petrec pe acest „pat-farfurie”, despre care se presupune că este inspirat de faimosul fel de mâncare cu măsline lichefiate al restaurantului.

Experiența El Bulli 1846 nu include, însă și cina gătită de Ferran Adrià. În timpul sejurului de o noapte, oaspeții se deplasează la un restaurant din apropiere, fără nume, care se pare că este unul dintre preferatele bucătarului, ceea ce pare ridicol atunci când te afli deja într-un templu al gastronomiei moderne. A doua zi, norocoșii sunt invitați la Enigma, restaurantul din Barcelona al lui Albert Adrià, fratele lui Ferran, un alt mare bucătar.

Fiind un fost restaurant transformat în muzeu, este logic de înțeles că nu există duș în „cameră”, informație specificată de la început în ofertă. Însă cei doi norocoși vor primi din partea gazdelor un kit de îngrijire personală. Până la urmă ce, ar fi prima oară când faceți duș cu șervețele umede?!

The post El Bulli s-a transformat în loc de dormit pentru o noapte appeared first on Chili Pepper.

• Cel mai bun restaurant cu specific tradițional românesc: Caru’ cu Bere
• Cel mai bun restaurant cu specific românesc modern: Noua Bucătărie Românească
• Cel mai bun restaurant cu specific oriental: Zaitoone
• Cel mai bun restaurant cu specific mediteraneean: Caju by Joseph Hadad
• Cel mai bun restaurant cu specific asiatic: Zen Sushi
• Cel mai bun restaurant steakhouse/ burger: Osho
• Cel mai bun bistro: Fratellini
• Cel mai bun gastrobar: Biutiful by the Lake
• Cel mai bun quick service restaurant: Avocadoo
• Cea mai buna companie de catering: Fratelli Catering
• Cea mai bună companie de delivery: Glovo
• Cea mai buna locație cu livrare proprie: Jerry’s Pizza
• Cea mai bună cafenea/ ceainărie: 5 to go
• Cea mai bună patiserie/ cofetărie/ brutărie: French Revolution
• Cel mai bun lounge: Loft
• Cel mai bun hotel/ boutique hotel/ pensiune: The Marmorosch Bucharest
• Cea mai bună locație nou deschisă: La Hambar

Gala Horeca Insight a premiat și oamenii din spatele industriei, nu doar restaurantele. Astfel, Valentin Hristu (Pâine și vin) a primit premiul pentru cel mai bun manager. Cel mai bun chelner a fost desemnat Silvian Vechiu (Fratelli), iar cel mai bun barista, Vlad Ungureanu (Bean to Cup), în vreme ce barmanul anului este Robert Slevoacă (Uanderful). Sergiu Nedelea (Uva) este somelierul anului, iar la capitolul dulciuri, Ana Consulea (Zexe Brasserie) a primit premiul pentru cel mai bun pastry chef.

Chef-ul anului a fost desemnat Alex Petricean (Noua Bucătărie Românească).

S-a mai desemnat și furnizorul anului, și anume Parmafood. Iar omul anului în horeca este Radu Savopol, owner 5 to go. Publicul și-a desemnat și el câștigătorii, iar aceștia au fost 5 to go pentru cafenea, Stâna Turistică Sergiana pentru restaurant cu specific românesc tradițional și Hard Rock Cafe, cel mai bun steakhouse/ burger. Iar premiul special Horeca Insight l-a primit chef Nico Lontras, mintea creativă și mâinile dibace din spatele restaurantelor de la Casa Timiș.

The post Premianții din horeca în 2023 appeared first on Chili Pepper.

Despre Trattoria Garibaldi

Restaurantul are o istorie veche, însă în vara lui 2021, odată cu schimbarea proprietarilor, a trecut printr-o serie de îmbunătățiri, atât la nivel de design, cât și de meniu. Numele l-au păstrat, pentru a duce mai departe povestea locului, însă totul a intrat într-o nouă dimensiune.

În interior sunt 50 de locuri, iar terasa încălzită poate acomoda alte 40 de persoane. Etajul clădirii este dedicat evenimentelor private, putând primi până la 60 de persoane. Vinerea și sâmbăta seară, când nu sunt botezuri și ale evenimente, etajul se transformă în loc de petrecere.

Bucătăria restaurantului este deschisă spre sală printr-un perete de sticlă care permite oaspeților să observe fiecare detaliu al pregătirii meselor, iar decorul restaurantului, realizat sub supravegherea designerului Masha Verhoogt, este dominat de picturile murale cu teme masonice, avându-l în centru pe generalul italian Giuseppe Garibaldi, care a condus Revoluția Italiană la mijlocul anilor 1800, considerat de italieni cel mai mare patriot.

Despre meniul Trattoriei Garibaldi

După cum îi spune și numele, avem de-a face cu un restaurant cu specific italian, cu elemente și din alte părți ale Mediteranei. De meniu s-au ocupat cei doi bucătari care formează de ani de zile o echipă unită, Mihai Teodorescu & Alexandru Cristea. Aceștia au creat preparate clasice, care să satisfacă gusturile tuturor, dar și farfurii creative, care să îi mulțumească și pe cei mai exigenți clienți. Dintre vedetele meniului ar enumera Saint Jaques cu trufe albe și emulsie de citrice, unt și capere, Tentacul de caracatiță cu arome de ghimbir, cognac, coajă de lămâie și bisque de homar, Creveți Black Tiger în emulsie de citrice, usturoi, unt și uleiuri aromate, Lobster Ravioli, dar și desertul Lemon mousse cu confit de zmeură și violete liofilizate.

Meniul de mâncare este completat de unul bogat de vinuri, dar și de cocktailuri. Mixologul locației a creat o serie de cocktailuri speciale, dar mai ales cel ce poartă numele Garibaldi, care este de neratat.

Trattoria Garibaldi, str. Olimpului, nr. 24, București

Citește și care este diferența între o tortilla și o frittata

The post Trattoria Garibaldi (București) appeared first on Chili Pepper.

După ani de experiență în restaurante cu renume, după un studiu individual asiduu și îmbinarea tehnicilor clasice de gătit cu avangarda culinară, chef Pălici și-a găsit Grai-ul în acest loc minimalist din centrul Capitalei.

Despre restaurantul Grai

Aflat într-o casă veche, cu istorie, ce a fost cândva căminul lui I.C. Brătianu, restaurantul Grai este unul de autor, cu puține locuri, astfel încât să faciliteze comunicarea directă dintre chef și oaspeții săi. Pe lângă cele 30 de locuri la mese, bucătăria deschisă este despărțită de salon printr-o masă de tip bar, ce poate găzdui patru persoane pentru cinele în format chef’s table.

De amenajare s-a ocupat designerul Mădălina Pălici, soția lui Daniel, mizând pe un decor minimalist, dominat de elegantul negru și cu accente aurii, pentru că își doresc ca farfuriile să fie petele de culoare în acest spațiu.

Despre meniul Grai

Într-o primă fază, oaspeții ce trec pragul restaurantului Grai sunt întâmpinați de un meniu de degustare, pregătit cu creativitate de chef Pălici și echipa sa, urmând ca în săptămânile ce urmează să se dezvolte și un meniu a la carte pe lângă cel de degustare.

Ingredientele folosite sunt de la producători locali, însă nu vă așteptați la mâncare românească reinterpretată, ci la feluri interesante, ce îmbină tehnici și gusturi inspirate din experiența culinară a bucătarului șef. Accentul se pune pe legume și carne, cu texturi cu care poate că nu sunteți obișnuiți.

Meniul de mâncare este completat de cel de băuturi, cu peste 100 de etichete de vinuri alese de somelierul Octavian Gruianu, dar și spirtoase de colecție.

Un capitol important la Grai îl reprezintă pâinea, coaptă în bucătăria proprie de către chef Pălici, un pasionat al brutăriei artizanale, care are grijă de propria maia începută în urmă cu trei ani, și care își acompaniază meniul cu diverse forme pufoase sau crocante de panificație.

Restaurant Grai, str. Logofăt Luca Stroici nr. 40, București

The post Grai, cel mai nou restaurant fine dining din București appeared first on Chili Pepper.

Despre restaurantul Csíki Sör

Berăria din Miercurea Ciuc produce bere artizanală, făcută doar din apă, malț, hamei și drojdie, fără niciun fel de conservant sau alți aditivi, având 9 sortimente pe care le găsiți și acolo, dar și în restaurantul din București, care, în curând, va porni să funcționeze și ca o mică fabrică de bere. Aici se va pregăti și berea personalizată, făcută de fiecare client care și-o dorește.

Spațiul din Centrul Vechi este decorat după ideile proprietarilor, cu elemente ce amintesc atât de fabricile de bere, cât și elemente tradiționale, piesa de rezistență fiind tractorul vechi recondiționat. Atât vara, pe terasă, cât și la interior, Csíki Sör poate acomoda câteva zeci bune de oaspeți.

În fiecare seară, o pereche de dansatori își încântă audiența cu dansuri tradiționale magheare, iar clientela este animată și de concursurile și tombolele care le aduc acestora tot felul de premii, de la navete de bere, la mese cu prietenii.

Despre meniul Csíki Sör

Meniul berăriei, la fel în toate locațiile, este unul destul cu scurt, cu preparate ungurești specifice, bazate în special pe carne. Toate ingredientele sunt din Ardeal și o parte dintre ele sunt făcute special pentru Csíki Sör, cum ar fi cârnații umpluți cu brânză, iar muștarul este preparat în bucătăria proprie, cu bere. De asemenea, chips-urile oferite la bere, pe care le poți cumpăra și pentru acasă, sunt făcute în fabrica proprie din Harghita.

Cel mai comandat preparat din meniu este cârnatul săsesc, servit cu muștarul casei și cartofi prăjiți. Alături de acesta, clienții cer cel mai des berea nefiltrată, dar să nu uităm și de platoul cu bunătăți din Ardeal. Iar desertul îți aduce aminte de copilăria la bunica, cu ale sale găluști cu prune sau, gomboți, cum le zice dincolo de Carpați.

Forbidden Transylvania Csíki Sör Craft Brewery & Restaurant, str. Covaci nr. 6, București

Citește și 11 sosuri populare în întreaga lume

The post Csíki Sör Craft Brewery & Restaurant (București) appeared first on Chili Pepper.