Cel mai important restaurant din portofoliul acum vast al lui Gordon Ramsay nu primește prea multă atenție în zilele noastre, deși luna trecută a fost pentru scurt timp în centrul atenției, când David Beckham ar fi cheltuit 40.000 de lire sterline acolo pentru a sărbători titlul de cavaler.

La sfârșitul anului trecut, Gordon Ramsay High s-a lansat în City, poziționându-se ca un fel de frate mai mic al restaurantului emblematic din Chelsea, iar luna trecută, fostul său co-chef Matt Abé a deschis Bonheur în Mayfair – care nu face parte oficial din Restaurantele Gordon Ramsay, dar este susținut de Ramsay. Aceste noi întreprinderi strălucitoare absorb inevitabil o mare parte din atenție. Dar nu vă lăsați induși în eroare: Restaurantul Gordon Ramsay – sau Hospital Road, cum este adesea numit în cercurile din industrie – este originalul, locul pe care Ramsay îl poartă cel mai mult la inimă și pe care îl protejează cu cea mai mare înverșunare.

Lansat în 1998, la scurt timp după plecarea controversată a lui Ramsay de la Aubergine, acesta este restaurantul în care a fost filmat Boiling Point, emisiunea TV care a reprezentat primul pas în drumul său spre a deveni cel mai faimos bucătar din lume. Este, de asemenea, piatra de temelie a imperiului culinar al lui Ramsay, care numără în prezent peste 60 de restaurante, și singurul restaurant din grup care deține cea mai înaltă distincție din Red Book. Anul viitor, Restaurant Gordon Ramsay va deține aceste trei stele de un sfert de secol.

Originară din Phuket, în sudul Thailandei, parcursul lui Ratcharoen până la a deveni custode al prețuitului trio de stele Michelin al lui Ramsay este puțin neobișnuit, preluând frâiele în calitate de chef de cuisine la începutul acestui an, după plecarea lui Abé.

Ajunsă în Marea Britanie la vârsta de 16 ani pentru a-și termina studiile, Ratcharoen a continuat să studieze economia la Universitatea Sussex, situată în apropierea orașului Brighton. Conform tradiției din cultura thailandeză, părinții ei se așteptau ca ea să urmeze aceeași cale pe care au urmat-o și ei. „Familia mea este foarte orientată spre afaceri. Planul era ca eu să lucrez în domeniul financiar”, spune ea. „Dar, în timpul studiilor, am legat prietenii cu colegii mei în jurul mesei. Îmi plăcea să gătesc mâncăruri thailandeze simple. Oamenilor le plăcea mâncarea mea și mi s-a sugerat să devin bucătar.”

Ratcharoen nu se gândise la asta, deși își petrecuse o mare parte din copilărie gătind alături de bunica ei. „Este o tradiție ca fetele să ajute în bucătărie. Pregăteam feluri de mâncare precum curry și preparate la tigaie, dar întotdeauna de la zero. Uneori îmi doream să fiu afară, jucându-mă, mai ales când zdrobeam pastade curry într-un mojar mare, timp de ce părea a fi ore întregi, până când bunica era mulțumită de consistență. Am învățat câteva lucruri, dar îmi doresc să fi fost puțin mai atentă.”

După absolvire, le-a spus părinților că vrea să urmeze cursuri pentru a deveni bucătar. Ideea nu a fost bine primită. „În Thailanda, meseria de bucătar nu este considerată o carieră adecvată. Situația începe să se schimbe acum, odată cu apariția ghidului Michelin, dar părinții mei au fost foarte dezamăgiți de mine. A fost foarte greu să mă despart de ei.” Dar ea și-a urmat propria cale, combinând un job la un restaurant thailandez modest din Brighton cu un curs de un an la un colegiu local. Aproximativ un an mai târziu, s-a mutat în capitală pentru a lucra la restaurantul 64 Degrees al bucătarului Michael Bremner, situat în hotelul Artist Residence din Pimlico.

„La momentul respectiv nu eram atât de ambițioasă – voiam doar să învăț ceva mai mult. Mâncarea thailandeză, cel puțin la acea vreme, mi se părea destul de limitată”, spune Ratcharoen. Când restaurantul 64 Degrees s-a închis, o colegă mai ambițioasă a încurajat-o să aplice pentru un stagiu la Restaurantul Gordon Ramsay, care se afla chiar în apropiere.

Deși 64 Degrees avea standarde înalte, saltul către Hospital Road în 2015 a fost considerabil. „A fost un pas mare”, își amintește ea. „Dar părinții mei voiau să am succes, așa că mi s-a părut logic să țintesc sus. Dacă urma să fac asta cum trebuie, de ce să nu încerc unul dintre cele mai bune restaurante din țară?”

Deși intrarea într-o bucătărie cu trei stele Michelin a fost copleșitoare, Ratcharoen a fost imediat cucerită. „Nu aveam idee în ce mă băgam”, spune ea. „Dar am simțit imediat energia și pasiunea. Toată lumea era atât de concentrată și motivată. Voiam doar să fac parte din asta.” Voia asta atât de mult încât a refuzat o ofertă de muncă la restaurantul Pétrus, afiliat restaurantului Gordon Ramsay – impresionând-o în mod evident pe Clare Smyth, care conducea bucătăria la momentul respectiv – alegând în schimb să rămână la Hospital Road până când s-a eliberat un post la garde manger, punctul de intrare tradițional pentru bucătarii commis în bucătăriile de lux.

Ratcharoen a lucrat în toate secțiile timp de câțiva ani, înainte de a pleca pentru scurt timp în 2019, pentru a călători. S-a întors când Abé i-a cerut să devină bucătar-șef. „A trebuit să mă întorc pentru a termina ce am început”, spune Ratcharoen, care varsă câteva lacrimi când își amintește cum s-a simțit când a fost pusă în fața faptului, fiind pe deplin responsabilă pentru moștenirea culinară a lui Ramsay. „Am sacrificat multe pentru a ajunge aici, inclusiv timpul petrecut cu bunica mea, care a murit imediat după ce am început. Toată familia mea locuiește în Thailanda, așa că nu îi văd prea des. Acest restaurant este casa mea. Eram nervoasă, dar și mândră.”

Restaurantele cu mai multe stele și cu o lungă tradiție nu sunt lipsite de provocări, chiar și atunci când sunt conduse de una dintre cele mai cunoscute persoane de pe planetă – și, fără a da nume, unele restaurante mai vechi cu trei stele au avut dificultăți în a rămâne relevante pentru clienții mai tineri. Pentru a-și spori atractivitatea, Restaurantul Gordon Ramsay a introdus recent un meniu de prânz cu trei feluri de mâncare la prețul de 125 de lire sterline – un preț mult mai mic decât orice alt restaurant cu trei stele din Marea Britanie.

Ratcharoen și Ramsay trebuie să găsească un echilibru între protejarea identității restaurantului și atragerea unui public nou. Ramsay rămâne implicat îndeaproape în dezvoltarea meniului, iar Ratcharoen lucrează direct cu el – nu există un bucătar-șef executiv între ei – comunicând prin telefon, WhatsApp și e-mail, precum și întâlnindu-se față în față când el este la Londra pentru a gusta noi preparate.

Unele feluri de mâncare nu lipsesc aproape niciodată din meniu. Printre acestea se numără ravioli cu homar, langustină și somon în paste delicate, specialitatea restaurantului, deși garnitura se schimbă în funcție de sezon (în prezent este trufă neagră, dar felul de mâncare va fi înviorat pentru primăvară cu ierburi și lămâie). Apoi, mai este și tarte tatin cu mere și înghețată proaspăt preparată din vanilie tahitiană, precum și sufleurile uniform crescute ale patiseriei, ale căror arome se schimbă pe tot parcursul anului.

Cu toate acestea, evoluția joacă și ea un rol important. Ratcharoen a creat deja mai multe preparate care fac referire la rădăcinile sale, printre care John Dory cu velouté de curry roșu, și intenționează să creeze și altele, cu binecuvântarea lui Ramsay. În zilele libere, o puteți găsi adesea luând masa la cele mai bune restaurante thailandeze din Londra, printre care Som Saa și Plaza Khao Gaeng. „Să-ți pui ideile pe farfurie este cel mai interesant lucru în meseria de bucătar – să dezvolți, să încerci, să testezi”, spune ea. „Vreau să aduc mai mult din moștenirea mea culturală în meniu, dar cea mai mare inspirație mi-o dau preparatele perfecționate aici de-a lungul multor ani. Este vorba despre a le îmbunătăți și a le păstra caracterul sezonier.”

Serviciile oferite la Restaurantul Gordon Ramsay sunt neobișnuit de complexe deoarece, spre deosebire de majoritatea restaurantelor cu trei stele, bucătăria oferă până la patru meniuri diferite în același timp. „Nu vrem să limităm oaspeții noștri. Vrem ca ei să aleagă experiența care li se potrivește cel mai bine”, spune Ratcharoen. „Pentru bucătărie, este și cea mai bună pregătire. Ne bazăm doar pe memorie – eu citesc comenzile, iar bucătarii mei trebuie să rămână complet concentrați.” Standardele rămân extrem de ridicate, dar atmosfera nu mai este la fel de tensionată ca la sfârșitul anilor 1990 și începutul anilor 2000, când Ramsay era în bucătărie full-time.

Ce sfat le-ar da tinerilor bucătari – în special femeilor – care visează să conducă o bucătărie la acest nivel? „Rămâneți concentrați. Fiți ambițioși. Programul este lung, munca este solicitantă și vă consumă multă energie. Dar dacă sunteți motivați și înțelegeți imaginea de ansamblu a ceea ce puteți realiza, această meserie vă poate deschide multe uși. Trebuie să fiți pregătiți să munciți din greu și să rămâneți într-un loc suficient de mult timp pentru a vă dezvolta cu adevărat.”

Ea recunoaște că ambiția clasică a bucătarilor care au ajuns la nivelul ei este să conducă într-o zi propriul restaurant – o idee pe care nu o exclude, dar pe care nu o urmărește deocamdată.

În ceea ce privește propria familie, sentimentele lor s-au schimbat în timp. „Acum și-au schimbat părerea. Sunt mândri. Mama mea vede că pot realiza ceva în această industrie – ceva ce nu credea posibil când a auzit prima dată despre asta”, spune ea zâmbind. „Încă încearcă să mă convingă să mă întorc în Thailanda. Toată familia mea este acolo, și asta este greu.”

Poate că de aceea este atât de hotărâtă să creeze un sentiment de apartenență în bucătăria pe care o conduce acum. „Majoritatea bucătarilor mei sunt departe de casă. Trebuie să se simtă ca acasă. Înțeleg asta pentru că și eu sunt departe de familia mea.”

The post Kim Ratcharoen este succesoarea lui Gordon Ramsay appeared first on Chili Pepper.

Echipa Națională de Bucătari și Patiseri a României a obținut rezultate excepționale la competiția European Grand Prix Rimini 2025. Evenimentul, desfășurat la Rimini în Italia, a reunit cei mai buni bucătari și patiseri din întreaga Europa, oferindu-le oportunitatea de a-și etala măiestria și creativitatea în fața unui juriu de specialitate.

Echipa României a urcat pe podium la toate categoriile, iar la Campionatul Mondial Worldchefs Wales 2026 s-au calificat chef Alin Vădean (Global Vegan Chef) și ajutorul său, chef Andrei Miron, și chef Paul Antohi (Global Young Chef). Evenimentul Worldchefs Congress & Expo 2026 va avea loc între 16-19 mai 2026 în Țara Galilor, la Wales.

Worldchefs Challenge este una dintre cele mai prestigioase competiții culinare internaționale, organizată de World Association of Chefs’ Societies (WACS). Evenimentul adună cei mai buni bucătari și patiseri din lume, care își testează abilitățile și inovațiile gastronomice în fața unui juriu format din experți de top ai industriei.

„Să fii pe o scenă culinară de talie mondială nu înseamnă doar să gătești. Înseamnă să trăiești fiecare secundă intens, să simți emoția în fiecare mișcare, să știi că ai doar o singură șansă și că fiecare detaliu contează. E despre adrenalina care te împinge mai departe, despre ore nesfârșite de antrenamente și despre momentul acela când, în fața juriului, nu mai există dubii – trebuie să dai tot ce ai mai bun. La Rimini, România a trăit toate astea. Și a reușit asta prin Alin Vădean și Paul Antohi care au luptat, au demonstrat și și-au câștigat locul în finala mondială din Țara Galilor! Un rezultat imens, dar mai ales o dovadă că talentul și determinarea pot duce orice vis mai departe”, adaugă chef Cezar Munteanu, președintele Asociației Naționale a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism (ANBCT).

Performanțele echipei României au fost răsplătite cu medalii de argint și bronz, confirmând nivelul ridicat al artei culinare și pregătirea reprezentanților noștri:

• Global Chef Challenge – medalie de argint: Alexandru Vreme și ajutorul său, Paul Antohi
• Global Young Chef – medalie de argint / calificare WALES 2026: Paul Antohi
• Global Vegan Chef – medalie de argint / calificare WALES 2026: Alin Vadean și ajutorul său, Andrei Miron
• Global Pastry Chef – medalie de bronz: Georgian Tufă și ajutorul său, Alexandra Olteanu

Pregătirea echipei naționale a fost asigurată de antrenorii Pastry Chef Carmela Dragomir și Chef Emanuel Mocan.

Participarea Echipei Naționale la Worldchefs Challenge Rimini 2025 subliniază angajamentul României în promovarea excelenței culinare și oferă un exemplu de inspirație pentru noile generații de bucătari și patiseri. Deplasarea echipei naționale a fost posibilă datorită sprijinului acordat de Selgros România și Gio’s – Uniforme profesionale.

Lotul național care a reprezentat România la Worldchefs Rimini 2025

Alin Vădean – Global Vegan Chef Challenge

În prezent, Chef Alin Vădean este Head Chef la Elania Resort, un proiect de suflet din Cluj-Napoca, unde coordonează bucătăria unui complex hotelier ce include un centru de evenimente și conferințe. Cu o viziune culinară modernă, bazată pe inovație și respect pentru ingrediente, continuă să își perfecționeze tehnica și să ofere experiențe gastronomice memorabile.

Andrei Miron – Global Vegan Chef Challenge (Ajutor)

În prezent, Andrei Miron ocupă poziția de chef bucătar la D.A.R Events Restaurant & Barn din Botoșani, unde gestionează atât segmentul à la carte, cât și organizarea de evenimente gastronomice.

Paul Antohi – Global Young Chef

În prezent, Antohi Paul-Andrei lucrează în cadrul Hotelului Kronwell din Brașov, unde îmbină tradiția culinară cu inovația și excelența în gastronomie.

Alexandru Vreme – Global Chef Challenge

Astăzi, Alexandru Vreme continuă să creeze experiențe gastronomice de excepție, inspirându-și echipa și contribuind activ la dezvoltarea gastronomiei românești.

Georgian Tufă – Global Pastry Chef Challenge

Georgian Țufă își continuă misiunea de a împărtăși pasiunea și cunoștințele sale despre cofetărie, atât prin activitatea sa în laborator, cât și prin formarea viitorilor profesioniști în cadrul școlii sale. Prin fiecare desert creat și prin fiecare curs susținut, contribuie la ridicarea standardelor cofetăriei românești.

Alexandra Olteanu – Global Pastry Chef Challenge (ajutor)

Alexandra Olteanu continuă să transforme ingredientele în experiențe memorabile, perfecționându-și stilul și împărtășind prin fiecare desert pasiunea și rafinamentul care definesc cofetăria de înaltă clasă.

Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism – România este o organizație nonprofit, înființată în anul 1971, care reprezintă cea mai mare asociație de bucătari și cofetari profesioniști din România. Scopul principal al asociației este de a promova educația, competițiile culinare și dezvoltarea profesională a bucătarilor și cofetarilor din România, precum și de a reprezenta interesele acestora în industria HoReCa și în societate. Asociația este recunoscută la nivel național și internațional – România este membră cu drepturi depline în WACS – Asociația Mondială a Societăților de Bucătari, cea mai importantă organizație internațională pentru bucătari, reprezentând peste 110 organizații naționale de bucătari din întreaga lume, cu peste 10 milioane de membri. Pentru mai multe informații despre Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism – România, vă rugăm să accesați www.anbct.ro.

The post România a urcat pe podium la toate categoriile Worldchefs European Grand Prix Rimini 2025 appeared first on Chili Pepper.

„Bătălia” va avea loc pe 19 aprilie, începând cu ora 19:00, la Rual. Cei doi își vor ascuți cuțitele și se vor duela în preparate surprinzătoare.

Elementele vedetă vor fi halibutul și muşchiul de vițel, iar oaspeții vor juriza cele două meniuri de degustare formate din cele patru feluri: amouse bouche, starter, fel principal și desert.

La final, se vor număra voturile și se va desemna câștigătorul. Este prima dată când are loc o astfel de “luptă” strânsă între chefi, după o serie de evenimente în care Chef Laurenţiu Hairadin a gătit la patru sau mai multe mâini, alături de invitaţii săi.

Prețul acestei experiențe culinare este de 490 lei de persoană și necesită o rezervare prealabilă.

The post Chef’s Battle la Rual appeared first on Chili Pepper.

Chef și somelier, Torres fusese desemnată anul trecut drept cel mai bun chef femeie din America Latină, pentru ca anul acesta să își câștige titlul mondial. Împreună cu partenerii de afaceri, chef Janaina mai are pe lângă restaurantul de fine dining și barul Bar Da Dona Onça, un chioșc de hot-dogs, Hot Pork, un local de prânz și sandvișuri, Merenda Da Cidade, și un magazin de înghețată, Sorveteria do Centro.

View this post on Instagram

A post shared by Paulo Vitale (@paulovitale)

A Casa Do Porco, restaurantul fine dining pe care îl deține, este o prezență constantă în topul 50 al celor mai bune restaurante din lume și este faimos pentru plitica sa de zero deșeuri și folosire a porcului de la rât până la coadă.

Torres este, de asemenea, și o activistă, colaborând cu autoritățile locale pentru îmbunătățirea alimentației copiilor din școli și educarea viitorilor bucătari.

Premiul este primul dintr-o serie de anunțuri ce se va face înainte de ceremonia anuală The World’s 50 Best Restaurants, care se va ține la Wynn Las Vegas pe 5 iunie.

The post Janaina Torres – cel mai bun chef femeie în 2024 appeared first on Chili Pepper.

René Redzepi

Prin 2005, Food & Wine Magazine l-a numit pe René Redzepi drept cel mai influent chef din lume. Deschisese restaurantul Noma din Copenhaga în 2003, iar stilul lui culinar a revoluționat întreaga bucătărie nordică. A fost un promotor al meniurilor scurte și foarte sezoniere, cu ingrediente culese din natură de el însuși și echipa sa, a dus fermentarea la un alt nivel și a pus Noma în vârful piramidei celor mai bune restaurante din lume. Din 2024 a anunțat că închide restaurantul cu 3 stele Michelin pentru a-l transforma în laborator de cercetare culinară.

Martha Stewart

Martha Stewart e o gospodină nesuferită, cu o minte de marketing (sau echipă) briliantă, care a știut să scrie istorie nu doar în America, ci a devenit cunoscută în toată lumea. Lăsând în urmă o carieră pe Wall Street pentru care se pregătise, a intrat în afacere cu o firmă de catering, iar prima sa carte de bucate, apărută în 1982, Entertaining, a fost rampa ei de lansare. Rețetele accesibile combinate cu aroganța care o definea, au făcut din ea o personalitate care a creshcut imaginea proprie în show-uri tv, cărți, linii de produse ce îi poartă numele și, mai pe scurt, un întreg imperiu. Nici măcar faptul că în 2004 a stat 5 luni la închisoare pentru fraude financiare nu i-a știrbit prestigiul, și a revenit în forță cu emisiunile culinare la scurt timp după eliberare. Mai mult de atât la vârsta de 81 de ani a apărut pe coperta Sports Illustrated, ediția de costume de banie.

Jamie Oliver

Avea 23 de ani și era un sous chef din Londra când emisiunea sa, The Naked Chef, cu rețete simplu de făcut acasă, filmată în apartamentul său, a început să fie difuzată pe BBC 2. În timpul primului sezon a apărut și cartea de rețete din show, care s-a vândut din prima în 1,2 milioane de exemplare. Odată cu preluarea emisiunii de către Food Network, Jamie Oliver a devenit celebru în toată lumea și a început construirea imperiului său.

În anii 2000, impactul bucătarului britanic la nivel de industrie a fost unul considerabil, odată cu implicarea sa în proiectele de conștientizare socială care își propuneau să îi învețe pe oameni să se hrănească mai bine, mai sănătos, dar și cele de reintegrare socială a unor indivizi certați cu societatea. Emisiunile sale fac în continuare audiență, iar lanțul de restaurante ce îi poartă numele se extinde în fiecare an în toată lumea, la fel și etichetele pentru diverse produse pe care le semnează.

Alain Ducasse

Unul din puținii chefi care a câștigat 3 stele Michelin până la vârsta de 33 ani, Alain Ducasse este o somitate a bucătăriei europene. Originar din Sudul Franței, crescând în mijlocul naturii, printre ingrediente de calitate, și-a format de mic un gust care l-a ajutat să își croiască drumul culinar. Are peste 20 de restaurante și 3 hoteluri, zeci de cărți scrise și o aplicație, și își dorește să dețină primul restaurant de pe Marte.

Joël Robuchon

În 1990, Joël Robuchon a fost denumit „Chef-ul secolului” datorită carierei sale, având la activ 32 de stele Michelin în restaurantele pe care le-a condus în 13 țări. Nu era adeptul porțiilor mici și delicate, ci a mâncării de calitate și pe săturate, devenind faimos (printre altele) pentru piureul său extraordinar și ravioli pe măsură.

James Beard

Este posibil să fi auzit mai curând de fundația și premiile pe care James Beard le oferă, și care îi poartă numele, premiile James Bread fiind o distincție foarte importantă în lumea culinară din America. El, însă, a fost prima persoană care a avut o emisiune culinară la tv, în 1946 – I love to eat. Ulterior a deschis mai multe școli culinare și a scris peste 20 de cărți de bucate. Dar este cunoscut și ca fiind inițiatorul bucătăriei moderne americane, New American.

Anthony Bourdain

Bucătar, scriitor și explorator culinar, americanul Anthony Bourdain a lăsat o amprentă puternică în cultura culinară internațională. A călătorit explorând bucătăriile lumii și a făcut audiențe impresionante cu cele două seriale ale sale, No Reservations și Parts Unknown. Se integra la fel de bine într-un restaurant luxos cu o istorie de 100 de ani din Paris ca și într-o bodegă ordinară din Vietnam, mâncând noodles pe un taburet de plastic. Bourdain s-a sinucis în iunie 2018, la vârsta de 61 de ani.

Gordon Ramsey

Dacă ești pe acest site, este imposibil să nu știi cine este Gordon Ramsey. Chiar și nepasionații de mâncare au auzit de el, de restaurantele lui, de emisiunile lui, dar mai ales de firea sa explozivă. A intrat în atenția publică odată cu prima sa apariție tv, când era protagonistul unei serii documentare, Boiling Point, care urmărea chiar zbaterea lui vulcanică de a câștiga o stea Michelin. De atunci a adunat un număr impresionant de emisiuni tv și 58 de restaurante deschise în lume.

Julia Child

Americanca îndrăgostită de bucătăria franțuzească clasică a fost prima femeie care a avut o emisiune culinară la tv în America (și probabil în lume) în 1963. Cu doi ani în urmă, în plin proces de promovare a cărții sale de bucate, Mastering the Art of French Cooking, Julia Child a ajuns într-o emisiune a postului WGBH, unde a gătit o omletă și și-a cucerit audiența, dar și pe producători, care au considerat că merită propriul ei show. Și nu s-a mai oprit până aproape de moarte, la 90 de ani încă filmând o emisiune cu 22 de episoade.

Ferran Adrià

Bucătarul spaniol care a transformat restaurantul El Bulli, într-o legendă, și-a început cariera în bucătărie în 1980 ca spălător de vase, iar în 1984 a ajuns la El Bulli ca bucătar de linie, un an jumătate mai târziu preluând rolul de head chef. Este printre principalii promotori ai bucătăriei moleculare, deși el preferă să o denumească deconstruită. Cu 3 stele Michelin, El Bulli a fost închis în 2011 și s-a redeschis doar ca centru de cercetare culinară în 2014. Ferran Adrià a scris 10 cărți și a inspirat generații întregi de bucătari.

The post 10 cei mai influenți chefi din toate timpurile appeared first on Chili Pepper.

Astfel, în data de 15 iunie, începând cu ora 19:30, va avea loc Etnavaganza, o seară dedicată gastronomiei siciliene, cea care a consacrat Sciccheria. Cei doi chefi au pregătit un meniu de degustare de 7 preparate neo-siciliene, asociate cu vinuri italienești, menite să aducă un tribut mineralității terroir-ului și prospețimii caracteristice Mării Ionice. 

Giuseppe Raciti este supranumit de presa din Italia “cheful vulcanic” și a lucrat în unele dintre cele mai apreciate restaurante din lume, cum sunt San Domenico Palace Hotel, din Taormina, Palace Hotel, din Gstaad și Kulm Hotel, din St.Moritz. Cu toate acestea, el a decis să se stabilească în Sicilia, locul nașterii sale, un tărâm care îl fascinează și de care se simte profund legat. 

“Indiferent unde am călătorit, mi-am dorit întotdeauna să mă întorc acasă și să aduc cu mine tot ce am învățat. Sunt mândru de rădăcinile mele siciliene, pe care le onorez prin preparatele create. Gastronomia mea își propune să creeze un lanț de povești, pe care oaspeții să le savureze și în care să simtă emoția și sufletul regiunii pe care o reprezint, de la celebrul vulcan, până la poalele Etnei și, mai departe, până la Marea Ionică”,

a povestit chef Giuseppe Raciti.

Stilul culinar al chef-ului cu stea Michelin este unul aparent simplu, centrat în jurul aromelor și texturilor mediteraneene, dar care primesc, o abordare cosmopolită, modernă. 

Costul experienței culinare integrale este de 950 lei/ persoană, iar numărul locurilor disponibile este de 40.

The post Aniversare cu stea Michelin la restaurantul Sciccheria appeared first on Chili Pepper.

Este prima oară când cei trei chefi cooperează împreună cu un restaurant și deși Sorin Bontea și-a mai pus semnatura pe meniul Hard Rock, această colaborare triplă este o premieră pentru lanțul internațional. Iar ca orice ediție limitată, cei trei burgeri vor fi în meniu doar pentru 6 săptămâni. Lansarea meniului Battle of the Burgersa avut loc în seara zilei de 26 ianuarie, în prezența celor trei chefi, în cadrul unui eveniment aniversar, încheiat cu un concert susținut de trupa Holograf.

Meniul Battle of the Burgers

The Goat Father by Chef Sorin Bontea
Steak burger din carne proaspătă de vită acompaniat de brânză de capră, frunze de valeriană, dulceață de smochine, sos barbecue și ceapă crocantă. Servit cu cartofi prăjiți și sos Chipotle Aioli.

Foie Gras and Truffle Burger by Chef Florin Dumitrescu
Steak burger din carne proaspătă de vită, sos cu note parfumate de foie gras și trufe negre, felii de mere la grătar și mix de salată. Servit cu cartofi prăjiți și sos de foie gras.

CramBurger by Chef Cătălin Scărlătescu
Steak burger din carne proaspătă de vită cu brânză Camembert, fructe confiate, semințe de dovleac, pastă de trufe, dulceață de ceapă caramelizată, castraveți murați, salată coleslaw și sos barbecue. Servit cu cartofi dulci prăjiți și sos Chipotle Aioli.

Cele trei rețete intră în competiție timp de 6 săptămâni, iar câștigătorul ”bătăliei burgerilor” va fi desemnat pe baza voturilor primite din partea clienților restaurantului. La finalul campaniei participanții la vot vor fi înscriși automat la o tombolă, al cărei mare premiu este o întâlnire cu cheful preferat, dar și alte premii surpriză.

Muzeul Hard Rock Cafe

Hard Rock Cafe București găzduiește o colecție impresionantă de peste 300 de costume de scenă, instrumente muzicale, LP-uri de aur și platină, postere și coperți de albume care au aparținut unor artiști și trupe de renume, precum: The Beatles, Michael Jackson, Metallica,
Bruce Springsteen, Madonna, Robbie Williams, Elton John, Prince, Tina Turner, Richie Sambora sau Steve Tyler.

Artiștii români care au donat obiecte pentru colecția Hard Rock Cafe București sunt Holograf, Cargo, Cristi Minculescu, Cornel Ilie și Nicu Covaci.

La nivel internațional, Hard Rock este cel mai important expozant și colecționar de obiecte care au aparținut marilor vedete ale scenei, transformând restaurantele în adevărate muzee ale muzicii. Colecția de suveniruri expusă în restaurantele Hard Rock Cafe din toată lumea numără peste 85.000 de piese, prezentate prin rotație, în toate cele peste 200 de restaurante din lume.

The post Battle of the Burgers sub semnătura chefilor Sorin Bontea, Cătălin Scărlătescu și Florin Dumitrescu la Hard Rock Cafe appeared first on Chili Pepper.

Mihai a știut de mic că vrea să devină bucătar, iar de la 15 ani acest lucru s-a și concretizat, intrând în prima sa bucătărie profesionistă. Alex a pătruns ceva mai târziu în acest univers, dar asta numai pentru că a așteptat să își termine studiile și apoi a urmat un curs de bucătari. Însă pasiunea pentru gătit și-a descoperit-o și el de mic, atunci când o ajuta pe bunica în bucătărie și ceva mai târziu, când descoperea singur rețete și experimenta cu ingredientele. „Am pornit de la curățat legume, iar în momentul în care am fost urcat pe scara responsabilităților am fost foarte mândru și recunoscător că am fost trecut la curățat de calcani. Pentru cine nu știe, acesta este un chin. A fost și foarte frumos în același timp, deoarece am dobândit experiență din ce în ce mai multă în acel loc de muncă (restaurantul Sardin), având ocazia să lucrez sub conducerea unui bucătar chef cu foarte multă experiență în restaurantele cu stele Michelin din Italia (Radu Nedelcu – sous chef-ul lui Vitorrio Fusari)”, își aduce aminte cu nostalgie chef Alex. Apoi, pașii l-au purtat pe la Linea, Studio 80, Pescariu Sports & Spa, Ambasada Franței, Fit 4 You și acum, împreună cu Mihai, este executive chef la Trattoria Garibaldi. Chef Teodorescu a absolvit școala de bucătari în Galați și la scurt timp a plecat în lume, pentru a-și consolida cunoștințele culinare. A gătit doi ani în Italia, apoi Creta i-a fost destinația pentru o vreme. A urmat Anglia unde: „Aici am avut parte de diferite cursuri de specializare prin care am primit distincția de Steak Ambassador, am reușit să ridic performanța restauratului la un nivel înalt, câștigând distincția de Master of Steaks oferită de  organizația Craft Guild of Chefs din Londra. Tot aici am participat la organizarea unui eveniment la casa regală a Angliei unde am avut ocazia de a găti pentru familia regală, la care a fost prezentă și regina, iar aici l-am cunoscut pe Chef  Alex Cristea”, povestește chef Mihai, și el, acum, executive chef la Trattoria Garibaldi.

Mihai preferă să gătească mâncare italienească, și mediteraneeană în general, dincolo de expertiza pe care o are în prepararea fripturilor. La mâncarea românească, însă, nu se prea pricepe, pentru că nu a avut ocazia să o practice în niciunul din locurile de muncă pe care le-a avut. Iar de mâncat, se rezumă cel mai adesea la fast food, așa cum spune că fac majoritatea bucătarilor. La fel ca și colegul său, care o preferă pentru serile târzii când iese din tură, deși zice că nu ar putea să lucreze într-o bucătărie care prepară așa ceva. Mâncarea sa de suflet, însă, sunt pastele, în toate formele și combinațiile. Chef Cristea este expert în bucătăria italiană, însă el are cunoștințe și despre mâncarea românească, dar i-ar plăcea să se priceapă mai bine și la bucătăria asiatică.

Mihai Teodorescu gătește rar acasă, însă o face mai ales când are idei noi și vrea să încerce combinații noi de gusturi și ingrediente. Pentru chef Alex, însă, cea mai mare bucurie este de a vedea satisfacția de pe chipurile celor care se bucură de mâncarea sa, așa că nu ratează nici o ocazie de a găti, indiferent că este pentru clienți sau acasă, pentru prieteni. Mâncărurile cu arome mediteraneene noi le testează împreună cu Mihai în bucătăria de la Trattoria Garibaldi.

Iar inspirația vine din multe locuri și de la bucătari pe care cei doi îi admiră, fie că le-au fost mentori în parcursul lor profesional, fie că sunt chefi celebri. „David Stallman, nu este un chef de renume, dar el a fost mentorul meu, el m-a învățat ce înseamnă să coordonezi o bucătărie, cum să fii lider și multe altele”, spune Mihai. Și Alex se îndreaptă spre mentorul său și îi mulțumește pentru ceea ce l-a învățat: „Radu Nedelcu. Nu pot spune ca este un chef de renume (nu știu câți oameni îl cunosc), dar pentru mine este omul care mi-a schimbat perspectiva asupra acestui domeniu și m-a făcut să îmi doresc să lucrez cât mai eficient și liber în gândire. Mi-a oferit o viziune unică în orice aspect al acestui domeniu.”

The post Portret de chefi: Mihai Teodorescu & Alex Cristea appeared first on Chili Pepper.

Izolarea forțată la domiciliu ne poate stârni dorința de a găti, singuri sau împreună cu membrii familiei. În același timp, însă, ni se aprinde și pasiunea cinefilă. Două lucruri care se pot îmbina privind la filme ce au ca temă gastronomia. Sunt multe, unele dintre ele sunt simpatice și, pe lângă bucuria de a le viziona (sau de a le revedea) pot naște idei numai bune de aplicat în propria bucătărie. Așadar, am selectat 7 filme pe teme gastronomice, la care să te uiți în perioada pandemiei:

Tampopo (1985)

Cu: Ken Watanabe, Tsutomu Yamazaki. Notă imdb.com: 7,9

Ramenul e din ce în ce mai popular peste tot în lume, am ajuns să-l preparăm și în România (iată o idee, mai ales că nu e greu!), așa că, plecând de la acest fel de mâncare japonez îți recomandăm unul dintre cele mai bune filme produse de cinematografia din Țara Soarelui Răsare. Care, întâmplător, e o comedie, dar în egală măsură este și ceea ce se poate numi un film cult.

Tampopo spune povestea a doi lăptari camionagii, care se chinuie să ajute un restaurant să facă un ramen mai bun. Filmul împrumută multe elemente din western-urile spaghetti ale anilor ’60, stârnind zâmbete și avându-l în prim-plan pe tânărul (pe atunci) Ken Watanabe, care mai târziu se va regăsi în distribuția unor filme mari, precum Ultimul samurai și Inception.

Big Night (1996)

Cu: Marc Anthony, Tony Shalhoub. Notă imdb.com: 7,3

Mesele dintr-un restaurant condus de doi imigranți italieni în New Jersey, se încăpățânează să rămână neocupate în ciuda extraordinarului talent al chef-ului Primo și al eforturilor susținute ale fratelui său, Secondo. Numai că noaptea în care un celebru cântăreț vine să se „producă” în restaurant va însemna o turnură de 360 de grade pentru cei doi frați. Big Night este debutul regizoral al lui Stanley Tucci, actor cu multe filme la activ, printre care Transformers, The Hunger Games și Captain America.

Julie & Julia (2009)

Cu: Meryl Streep, Amy Adams. Notă imdb.com: 7

Deja un clasic al filmelor care au în prim-plan mâncarea. Desigur, orice film în care o poți vedea pe Mery Streep gătind, merită văzut pentru talentele ei actoricești. Dar, dincolo de asta, Julie & Julia a rămas în memoria cinefililor pentru modul magistral în care Meryl a interpretat-o pe celebra chefă Julia Child. Filmul urmărește două povești în paralel, cea a Juliei Child „vorbind” despre felul în care aceasta a revoluționat home cooking-ul în Statele Unite, și cea e lui Julie care, practic, este despre apariția food-blogging-ului în peisajul online.

Chef (2014)

Cu: Jon Favreau, Scarlett Johansson. Notă imdb.com: 7,3

Când vine vorba despre filme de suflet legate de dragostea pentru gătit, poate că nu există unul mai de pus în „ramă” decât Chef. Un bucătar celebru, care e dezamăgit de lumea restaurantelor și de lipsa de libertate pe care o are în bucătărie, pune la cale o călătorie, împreună cu fiul său, pe care o desfășoară într-o rulotă din care vinde sandvișuri cubaneze și alte preparate cu specific regional. Filmul așează în prim-plan mâncarea și oamenii care sunt cu adevărat pasionați de bucătărie.

Sideways (2004)

Cu: Paul Giamatti, Thomas Haden Church. Notă imdb.com: 7,5

Sideways nu este atât despre mâncare cât despre vin, dar mai presus de toate este un film care-ți va rămâne la inimă pentru toată viața, fiindcă, pe lângă faptul că e extrem de amuzant, are o atmosferă aparte, scoasă în relief de peisajele fantastice din Napa Valley, celebra zonă viticolă californiană.

Povestea unei călătorii pline de înțelesuri, făcută de un scriitor lipsit de succes, dar mare iubitor de vinuri, împreună cu prietenul său care trebuie să se însoare. Filmul a primit un Oscar pentru cel mai bun scenariu adaptat și a avut alte patru nominalizări.

The Founder (2016)

Cu: Michael Keaton, Nick Offerman. Notă imdb.com: 7,2

Fără a fi neapărat un film despre mâncare, The Founder este o producție despre industria mâncării, mai precis despre istoria unei companii pe care o vedem astăzi la tot pasul, ispitindu-ne cu logo-ul ei galben și cu burgerii apetisanți: McDonald’s.

Michael Keaton interpretează rolul lui Ray Kroc, omul care a văzut o oportunitate în ideea fără ambiții a doi antreprenori, a mers până la capăt și a dezvoltat o industrie uriașă, care astăzi este, deopotrivă, hulită și iubită. Un film despre business și antreprenoriat, despre tenacitate și voință, despre călcatul pe cadavre și asumarea de riscuri. În egală măsură, un film amuzant și surprinzător.

The Hundred-Foot Journey (2014)

Cu: Helen Mirren, Om Puri. Notă imdb.com: 7,3

Într-un mic sătuc din sudul Franței, un restaurant condus de o distinsă chefă nu are rival în zonă. Până într-o zi, când o familie ce emigrează din India deschide un restaurant la o distanță de numai 30 de metri de al ei. În ciuda faptului că, inițial, indienii sunt primiți cu o mare ostilitate, Madame Mallory are puterea să vadă extraordinarul potențial gastronomic ce zace în ei. O poveste despre două culturi diferite, care se împletesc având la bază aceeași pasiune: mâncarea.

Citește și: Mâncăruri tradiționale din Dubai

The post 7 filme despre mâncare la care să te uiți în perioada pandemiei appeared first on Chili Pepper.

Chefii își petrec tot timpul în bucătărie, aproape în fiecare zi a săptămânii. Însă, uneori, după program, înainate sau când pur și simplu vor să evadeze, se opresc și în alte localuri pentru a lua masa. De la bodegi ce au devenit destinații hipsterești, la restaurante de top, toate se regăsesc în preferințele bucătarilor de renume.

Noi i-am întrebat pe o parte din cei mai cunoscuți chefi din România despre locurile lor preferate și iată ce am aflat.

Alexandru Dumitru

După ce a condus bucătăriile mai multor restaurante de top din România și și-a adjudecat și titlul de Bucătarul Anului în clasamentul Gaulle & Milleau, Alex este pe cale să își deschidă propriul restaurant. Între-timp, însă, el se oprește să ia masa la „restaurantul” amenajat în Piața Matache, care servește hamsii prăjite pe loc, grătar și pastramă de oaie. Pentru momentele când are mai mult timp, preferă Pâine și Vin, dar îi pare rău că Bucureștiul nu are locuri de mâncat noaptea, când iese din tură, altele decât shaormeriile. Așa că din oferta existentă, îi place să se oprească la Gennin.

Alexandru Iacob

Câștigător al emisiunii Top Chef și unul din talentele cunoscute ale lumii gastronomice din Capitală, Alex Iacob coordonează bucătăria restaurantului Maison des Chefs și pregătește în curând deschiderea unui nou local, dedicat tacos-ului, MAT București. Când mai are timp să și iasă din bucătărie, preferă să își petreacă mesele la Vacamu, Le Bab și Mahala.

Alex Petricean

Și el mândrul proprietar al unui titlu de Bucătar al Anului oferit de Gaulle & Milleau, fost concurent al primei ediții de Masterchef și cel ce a pus bazele curentului noii bucătării românești, pe care o practică cu succes în restaurantul propriu, Noua, mănâncă în localuri de diverse tipuri. De la deja faimoasa Terasa Obor și Gogoașa Muntenească, tot din Piața Obor, la Mahala, Lacrimi și Sfinți, Pescaderia, Vatra Neamului, Yoshi și nu în ultimul rând, Voila.

Anne Ampawan

Proprietar și chef al restaurantului thailandez Kunnai, Anne își petrece tot timpul în propria bucătărie, însă atunci când iese pentru aprovizionare, îi place să mănânce la food court-ul din Dragonul Roșu, dar și la Argentine Sushi, în Băneasa Mall.

Antonio Passarelli

Simpaticul bucătar italian, gazdă tv și chef al mai multor restaurante de top din țară, spune că pentru mâncarea italiană nu se deplasează în oraș, și-o gătește singur, dar îi face plăcere să mănânce de câte ori are ocazia la Osho, DaBeef și la Piccolo Mondo.

Daniel Pălici

Membru de bază al noului val de bucătari talentați, din toamnă chef Daniel conduce bucătăria restaurantului Maize Farm to Table. Dar acolo are liber duminica, așa că atunci este ziua lui de ieșit în oraș. Își începe dimineața bându-și cafeaua în diverse locuri și de acolo se decide unde vrea să își petreacă prânzul. Este un mare fan al mâncării asiatice, așa că printre preferatele lui sunt supa tempura udon de la AI Sushi Bar și tăiețeii vegetarieni de la Kanpai. Pentru seară îi place să mănânce la Mahala sau Gastro Lab, iar dacă are chef de ceva vegetarian, merge la Arome, unde își comandă un burger din broccoli.

Iosif Ștefănescu

Specializat în cele mai bune fripturi, bucătar șef la Osho și DaBeef, Iosif este un mare fan al preparatelor asiatice, așa că îl poți întâlni la Li-Wu, Japanos și Zen Sushi. Iar când are chef de o diversiune, se oprește la o pizza la Pâine și Vin sau comandă una de la Jerry’s Pizza.

Joseph Hadad

Celebrity chef, jurat Masterchef și mândrul proprietar a două restaurante, Joseph by Joseph Hadad și Caju, bucătarul de origine israeliană iese rar la masă în oraș, dar atunci când o face, preferă să își viziteze prietenul, mâncând la La Cantine de Nicolai, sau să se relaxeze cu familia la o pizza la Black by Doncafe.

Nicu Lică

Unul din cei mai apreciați chefi din București, deși nu este o figură pe care să o vedem prea des în afara bucătăriei, chef Lică coordonează toate restaurantele din cadrul hotelului JW Marriott. Când iese în oraș, însă, îi place să mănânce la Nor, Linea, Casa Doina, Raionul de Pește și Trattoria Di Vino. Pentru steak merge la Vacamu, iar pentru croissantul din diminețile de weekend se oprește la Rue du Pain.

Silviu Chelaru

Cel mai nou celebrity chef, jurat al emisiunii Masterchef, Silviu Chelaru face scena culinară din Cluj mai bună. Când este acasă, îi place să mănânce la Baracca și la restaurantul japonez Tokyo, iar când vine la București se oprește la Tasting Room by Ethic Wine.

The post Unde mănâncă chefii? appeared first on Chili Pepper.