Aceasta este întrebarea… bine, poate nu una din cele mai importante întrebări ale omenirii, dar adesea micile trucuri din bucătărie pot salva probleme mai mari. Așa că hai să vedem când este recomandat și când nu să clătești orezul.
Când nu trebuie neapărat
Deoarece pe piață există diferite tipuri de orez, ceea ce funcționează pentru o varietate nu va funcționa și pentru alta. Dacă gătiți cu orez cu bob rotund și doriți să preparați un fel de mâncare precum risotto, stratul de amidon al orezului contribuie la textura cremoasă a preparatului, așa că spălarea nu este recomandată. Unii producători de orez adaugă, de asemenea, substanțe nutritive la orezul alb (pentru a-l face mai sănătos), iar acestea apar sub forma unei pulberi albe pe orez, așa că spălarea orezului îl va face, cu siguranță, mai puțin sănătos.
Când este esențial
Dar să nu confundăm clătirea cu înmuierea orezului. Clătirea curăță boabele, în timp ce înmuierea accelerează procesul de gătire și conferă o textură mai pufoasă. Atât clătirea, cât și înmuierea sunt esențiale pentru soiuri de orez precum Basmati-ul indian, care are nevoie de ambele procese de pregătire pentru a deveni felul de mâncare pe care ar trebui să îl reprezinte.
Dacă folosiți orez cu bob mediu sau lung, este foarte probabil ca acesta să aibă nevoie să fie spălat nu doar pentru a îndepărta impuritățile, ci și pentru a elimina eventualele substanțe chimice care ar fi putut fi utilizate în procesul de prelucrare. Dacă lîsați orezul câteva minute sub apă curată, se îndepărtează și amidonul de la suprafață, deoarece acesta ar putea face ca boabele să se lipească între ele sau să capete o textură lipicioasă.
Apa scursă după clătire va părea puțin tulbure la început, dar nu vă așteptați ca această tulburare să dispară prea mult, deoarece apa nu va deveni niciodată complet limpede, indiferent cât de mult timp ați clăti boabele.
Adaugă un comentariu