cum sa prepari kombucha
Drinks Ponturi

Cum să prepari Kombucha acasă: un ghid pas cu pas

Descoperă cum să prepari Kombucha acasă cu acest ghid pas cu pas. Informații complete despre ingrediente, echipamente și procedura de fermentare. Începe să savurezi propriul tău Kombucha probiotic!

Ai auzit de Kombucha – acea băutură delicioasă și sănătoasă care a cucerit gusturile multora? Ei bine, acum poți să o prepari și tu acasă, cu ajutorul acestui ghid pas cu pas. Indiferent dacă ești deja un fan autentic al acestei băuturi fermecătoare sau doar ești curios să încerci ceva nou și sănătos, îți vom oferi informațiile de care ai nevoie pentru a-ți crea propria Kombucha. Iată, prin urmare, cum să prepari Kombucha acasă.

Ce este Kombucha?

ce este kombucha
Foto: Canva Pro

Kombucha este o băutură fermentată, cu un gust ușor acidulat și o textură ușor efervescentă. Originea și istoria sa sunt încă incerte, dar se presupune că a fost descoperită în China acum peste 2000 de ani. De atunci, Kombucha s-a răspândit în întreaga lume și a devenit cunoscută pentru beneficiile sale pentru sănătate.

Kombucha este obținută prin fermentarea unui ceai îndulcit cu ajutorul unui starter de bacterii și drojdii, cunoscut sub numele de scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast). Acesta formează un strat gelatinos pe suprafața băuturii în timpul fermentației și conferă forma și proprietățile benefice băuturii Kombucha.

Ce ai nevoie pentru a prepara Kombucha acasă

ingrediente kombucha
Foto: Canva Photos

Pentru a prepara Kombucha acasă, ai nevoie de următoarele ingrediente și echipamente de bază: ceai, zahăr, scoby (starterul de Kombucha), apă și, opțional – fructe tocate, suc de fructe, ceai aromat, miere, ierburi.

Ceaiul

Pentru a obține Kombucha de calitate, este important să folosești un ceai de bună calitate. Ceaiul negru sau verde sunt cele mai comune opțiuni, dar poți experimenta și cu alte tipuri de ceai, precum ceaiul alb sau ceaiul oolong. Evită folosirea ceaiului aromatizat cu fructe sau flori, deoarece acestea pot afecta procesul de fermentare.

Zahărul

Zahărul este esențial în procesul de fermentare a Kombuchei, oferind hrana necesară bacteriilor și drojdiilor pentru a produce aciditate și carbonatare în băutură. Poți utiliza zahăr alb sau brun, dar evită îndulcitorii artificiali sau îndulcitorii naturali, deoarece aceștia nu vor avea același efect în procesul de fermentare.

Bacterii și drojdii

Pentru a fermentează ceaiul și a produce Kombucha, ai nevoie de o cultură de bacterii și drojdii, cunoscută sub numele de “scoby” sau starter de Kombucha. Acesta poate fi obținut de la un producător de încredere sau poți pregăti propriul tău starter de Kombucha.

Recipientul

Pentru a fermenta Kombucha, ai nevoie de un recipient de sticlă sau ceramică, cu o capacitate de cel puțin 1 litru. Este important să eviți folosirea recipientelor din plastic sau metal, deoarece acestea pot interacționa cu acidul produs de fermentare și pot afecta calitatea băuturii.

Materiale și ustensile

Pentru a prepara Kombucha, vei avea nevoie de următoarele materiale și ustensile:

  • Oala sau ceainic pentru a prepara ceaiul
  • Un filtru de ceai sau o sită fină pentru a separa frunzele de ceai
  • Un termometru pentru a verifica temperatura amestecului
  • Un cântar pentru a măsura cantitatea corectă de zahăr
  • O lingură de lemn sau o spatulă de plastic pentru a amesteca ingredientele
  • Un prosop curat sau un șervețel de hârtie pentru a acoperi recipientul de fermentare
  • O echipă de îmbuteliere pentru a transfera Kombucha în sticle de sticlă sau recipiente de stocare

Cum să prepari Kombucha acasă

cum să faci kombucha acasă

Pentru a-ți prepara propria Kombucha acasă, urmează acești pași simpli:

1 Pregătirea ceaiului

Pune la fiert apa într-o oală sau un ceainic și adaugă frunzele de ceai. Lasă ceaiul să se infuzeze timp de 5-10 minute, apoi strecoară-l pentru a îndepărta frunzele de ceai.

2 Adăugarea zahărului

Adaugă zahărul în ceaiul cald și amestecă până când acesta se dizolvă complet. Asigură-te că ai o măsură corectă a zahărului, în funcție de cantitatea de ceai pe care o prepari.

3 Răcirea amestecului

Lasă amestecul de ceai și zahăr să se răcească la temperatura camerei. Acest proces poate dura aproximativ o oră, în funcție de temperatura din jur.

4 Adăugarea culturii de bacterii și drojdii

După ce amestecul s-a răcit, adaugă starterul de Kombucha în recipientul de fermentare. Asigură-te că adaugi și lichidul din starter, deoarece acesta conține bacteriile și drojdiile necesare pentru fermentare.

CITEȘTE ȘI
7 filme despre mâncare la care să te uiți în perioada pandemiei

Fermentarea primară

Acoperă recipientul de fermentare cu un prosop curat sau un șervețel de hârtie și lasă-l să stea într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de aproximativ 7-14 zile. În timpul acestui proces, bacteriile și drojdiile din scoby vor fermenta ceaiul și vor produce Kombucha.

Filtrarea și transferul în recipientul de fermentare secundară

După ce Kombucha s-a fermentat suficient, folosește o echipă de îmbuteliere pentru a filtra băutura și a o transfera în sticle de sticlă sau recipiente de stocare. Poți adăuga arome sau fructe în acest punct, dacă dorești.

Fermentarea secundară

Lasă sticlele de Kombucha să stea la temperatura camerei timp de încă 2-7 zile pentru a permite o fermentare secundară. Această etapă va îmbunătăți gustul si va crește carbonatarea Kombuchei. Asigură-te că acoperi sticlele cu capace strânse pentru a păstra carbonatarea în băutură.

Păstrarea Kombucha

kombucha frigider

După fermentarea secundară, pune în frigider Kombucha înainte de consum pentru a o răci și a o păstra proaspătă. Kombucha poate fi păstrată la frigider timp de câteva săptămâni sau chiar luni.

Cum să îngrijești cultura de bacterii și drojdii

Pentru a asigura o cultură sănătoasă de bacterii și drojdii, este important să le oferi îngrijire corespunzătoare. Iată câteva sfaturi pentru a face acest lucru:

Hrănirea culturii

Pentru a hrăni cultura de bacterii și drojdii, pregătește mereu ceaiul îndulcit înainte de a adăuga starterul de Kombucha. Asigură-te că folosești cantitatea corectă de zahăr și ceai, astfel încât cultură să aibă suficientă hrană pentru a se dezvolta și a fermenta băutura.

Temperatura și lumina

Cultura de bacterii și drojdii preferă temperaturi constante în intervalul 20-28°C. Evită expunerea directă la lumina soarelui sau la temperaturi extreme, deoarece acestea pot afecta fermentația și pot compromite calitatea Kombuchei.

Igiena și sterilizarea

Asigură-te că toate ustensilele și recipientele folosite în procesul de preparare a Kombuchei sunt curate și sterilizate. Utilizează apă fierbinte și detergent sau soluții de sterilizare pentru a curăța și a dezinfecta întotdeauna recipiente, echipament și mâini înainte de a manipula cultura de bacterii și drojdii.

Efectele benefice ale Kombucha asupra sănătății

Pe lângă gustul său unic, Kombucha oferă și o serie de beneficii pentru sănătate. Acestea includ:

Detoxifierea organismului

Datorită procesului de fermentare, Kombucha conține acizi organici și enzime care ajută la eliminarea toxinelor din organism. Consumul regulat de Kombucha poate contribui la detoxifierea organismului și la menținerea unui sistem intern curat și sănătos.

Îmbunătățirea digestiei

Kombucha conține enzime și probiotice care ajută la stimularea digestiei și la menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale. Consumul regulat de Kombucha poate ajuta la reducerea disconfortului abdominal, a balonării și a altor probleme digestive.

Consolidarea sistemului imunitar

Kombucha este bogată în antioxidanți și substanțe nutritive care pot consolida sistemul imunitar și pot ajuta organismul să lupte împotriva infecțiilor și a bolilor. Consumul regulat de Kombucha poate contribui la menținerea unei stări de sănătate bune și la prevenirea îmbolnăvirilor frecvente.

Efecte detoxifiante și antioxidante

Datorită conținutului său bogat de antioxidanți, Kombucha poate ajuta la neutralizarea radicalilor liberi din organism și la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ. Aceasta poate avea efecte pozitive asupra sănătății pielii, a vederii și a altor funcții vitale ale organismului.

Reducerea riscului de afecțiuni cronice

Consumul regulat de Kombucha poate contribui la reducerea riscului de afecțiuni cronice, precum bolile de inimă, diabetul și unele forme de cancer. Aceasta se datorează conținutului său bogat de antioxidanți și substanțe nutritive care pot proteja organismul și menține buna funcționare a sistemului intern.

Posibile riscuri și precauții

Deși Kombucha are numeroase beneficii pentru sănătate, este important să fii conștient de unele potențiale riscuri și să iei măsuri de precauție. Acestea includ:

Posibilitatea contaminării și infecțiilor

În timpul procesului de fermentare, există riscul ca cultura de bacterii și drojdii să fie contaminată cu alte tipuri de bacterii sau mucegaiuri. Pentru a evita acest lucru, asigură-te că lucrezi într-un mediu steril și că utilizezi ingrediente și echipamente curate. Dacă observi schimbări neobișnuite în aspectul sau mirosul Kombuchei, aruncă băutura și pregătește-o din nou.

CITEȘTE ȘI
Ce poți face cu o conservă de anșoa

Consumul excesiv sau necontrolat

Deși Kombucha este considerată în general sigură pentru consumul uman, consumul excesiv sau necontrolat poate provoca unele efecte secundare, precum disconfort abdominal, balonare sau diaree. Este recomandat să consumi Kombucha în cantități moderate și să acorzi atenție reacțiilor organismului.

Reacții adverse și contraindicații

Deoarece Kombucha conține o cantitate mică de alcool și aciditate, poate provoca reacții adverse la unele persoane. Persoanele cu afecțiuni gastrointestinale, femeile însărcinate sau care alăptează și persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să consulte un specialist înainte de a consuma Kombucha.

Cum să savurezi Kombucha

cum se bea kombucha
Foto: Canva Pro

Kombucha poate fi savurată în mai multe moduri, în funcție de preferințele tale. Iată câteva sugestii:

Moduri de consum

Poți consuma Kombucha simplă și neadulcită, însoțită de o felie de lămâie sau de portocală pentru a-i accentua aciditatea naturală. De asemenea, poți dilua Kombucha cu apă plată sau să o utilizezi ca ingredient în diverse cocktailuri sau limonade.

Adăugarea de arome și fructe

Dacă îți dorești o Kombucha cu un gust mai intens sau cu arome diferite, poți adăuga fructe proaspete sau congelate în băutură în timpul fermentării secundare. Fructele, precum căpșuni, zmeură, afine sau mentă, vor conferi Kombuchei o aromă și o savoare delicioasă.

Combinarea cu alte băuturi sau alimente

Kombucha poate fi combinată cu alte băuturi sau alimente pentru a crea noi gusturi și arome. Poți adăuga Kombucha în smoothie-uri, în ceaiuri reci sau în dressing-uri pentru salate. Fii creativ și experimentează diferite combinații pentru a descoperi noi feluri de a savura această băutură fermentată.

Rețetă clasică de Kombucha

reteta kombucha

Ingrediente

  • 3 1/2 sferturi apă
  • 1 cană zahăr (zahărul obișnuit funcționează cel mai bine)
  • 8 pungi ceai negru, ceai verde sau un amestec (sau 2 linguri de ceai vrac)
  • 2 căni ceai starter de la ultimul lot de kombucha sau kombucha cumpărată din magazin (nepasteurizată, cu aromă neutră)
  • 1 scoby pentru fiecare borcan de fermentare, făcut în casă sau cumpărat online

Arome suplimentare opționale pentru îmbuteliere

  • 1 sau 2 căni fructe tocate
  • 2 până la 3 căni suc de fructe
  • 1 până la 2 linguri ceai aromat (cum ar fi hibiscus sau Earl Grey)
  • 1/4 cană miere
  • 2 până la 4 linguri ierburi proaspete sau condimente

Echipament

  • Oală de fierbere
  • Borcan de sticlă de 1 litru sau două borcane de sticlă de 2 litri
  • Pânză bine țesută, filtre de covrigărie sau prosoape de hârtie, pentru a acoperi borcanul
  • Sticle: Șase borcane de sticlă cu capace de plastic, sticle cu capac basculant sau sticle curate de sifon.
  • Pâlnie mică

Instrucțiuni

Notă: Evitați contactul prelungit între kombucha și metal atât în timpul cât și după preparare. Acest lucru poate afecta aroma kombucha și poate slăbi scoby-ul în timp.

Pregătiți baza de ceai: Aduceți apa la fierbere. Se ia de pe foc și se amestecă zahărul pentru a se dizolva. Aruncați ceaiul și lăsați-l să se infuzeze până când apa s-a răcit. În funcție de mărimea vasului dvs., acest lucru va dura câteva ore. Puteți accelera procesul de răcire prin plasarea vasului într-o baie de gheață.

Adăugați ceaiul de început: Odată ce ceaiul s-a răcit, scoateți pliculețele de ceai sau strecurați ceaiul vrac. Adăugați ceaiul de inițiere. (Ceaiul starter face ca lichidul să fie acid, ceea ce împiedică bacteriile neprietenoase să se instaleze în primele zile de fermentare).

Transferați în borcane și adăugați scoby-ul: Turnați amestecul într-un borcan de sticlă de 1 galon (sau împărțiți-l între două borcane de 2 litri, caz în care veți avea nevoie de 2 scoby-uri) și glisați ușor scoby-ul în borcan cu mâinile curate. Acoperiți gura borcanului cu câteva straturi de pânză bine țesută, filtre de cafea sau prosoape de hârtie fixate cu o bandă de cauciuc.

CITEȘTE ȘI
Ce este kombucha

Fermentați timp de 7 până la 10 zile: Păstrați borcanul la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui și unde nu va fi bruscat. Fermentați timp de 7 până la 10 zile, verificând periodic kombucha și scoby-ul.

Nu este neobișnuit ca scoby-ul să plutească în partea de sus, de jos sau chiar în lateral în timpul fermentării. Un nou strat de scoby de culoare crem ar trebui să înceapă să se formeze la suprafața kombucha în câteva zile. De obicei, acesta se atașează de vechiul scoby, dar este în regulă dacă se separă. De asemenea, este posibil să vedeți bucăți maronii fibroase plutind sub scoby, sedimentele adunându-se pe fund și bulele adunându-se în jurul scoby-ului. Toate acestea sunt normale și sunt semne ale unei fermentații sănătoase.

După 7 zile, începeți să gustați zilnic kombucha turnând puțin din borcan și punând-o într-o cană. Când atinge un echilibru de dulceață și aciditate care este plăcut, kombucha este gata de îmbuteliere.

Îndepărtați scoby-ul: Înainte de a continua, pregătiți și răciți o altă oală de ceai tare pentru următorul lot de kombucha, așa cum s-a descris mai sus. Cu mâinile curate, ridicați ușor scoby-ul din kombucha și așezați-l pe o farfurie curată. Pe măsură ce o faceți, verificați-l și îndepărtați stratul de jos dacă scoby-ul devine foarte gros.

Îmbuteliați kombucha finită: Măsurați ceaiul de început din acest lot de kombucha și puneți-l deoparte pentru următorul lot. Turnați kombucha fermentată (strecurând, dacă doriți) în sticle folosind pâlnia mică, împreună cu orice suc, ierburi sau fructe pe care doriți să le folosiți ca aromă. Lăsați aproximativ o jumătate de centimetru de spațiu de cap în fiecare sticlă. (Alternativ, infuzați kombucha cu arome timp de o zi sau două într-un alt borcan acoperit, strecurați și apoi îmbuteliați. Astfel se obține o kombucha mai curată, fără “chestii” în ea).

Carbonatați și refrigerați kombucha finită: Depozitați kombucha îmbuteliată la temperatura camerei, la adăpost de lumina directă a soarelui și lăsați între 1 și 3 zile pentru ca kombucha să se carbonizeze. Până când vă faceți o idee despre cât de repede se carbonizează kombucha, este util să o păstrați în sticle de plastic; kombucha este carbonatată atunci când sticlele se simt solide ca piatra. Puneți la frigider pentru a opri fermentarea și carbonatarea, iar apoi consumați kombucha în decurs de o lună.

Faceți un nou lot de kombucha: Curățați borcanul folosit pentru fermentarea kombucha. Combinați ceaiul starter de la ultimul lot de kombucha cu lotul proaspăt de ceai zaharat și turnați-l în borcanul de fermentare. Glisați scoby-ul deasupra, acoperiți și fermentați timp de 7 până la 10 zile.

Idei și rețete de Kombucha

kombucha fructe
Foto: Canva Pro

Pentru a experimenta cu Kombucha și a descoperi noi arome și combinații, iată câteva idei și rețete:

Kombucha cu fructe proaspete

Adaugă bucăți de fructe proaspete, precum căpșuni, mure sau pepene galben, în sticlele de Kombucha în timpul fermentării secundare. Aromele fructelor se vor îmbina cu Kombucha pentru a crea băuturi răcoritoare și pline de gust.

Kombucha cu ierburi și condimente

Explozează-ți papilele gustative adăugând ierburi și condimente în Kombucha. Poți încerca combinații precum kombucha cu mentă și lime, cu busuioc și căpșuni sau cu scorțișoară și măr.

Kombucha cu arome exotice

Adaugă arome exotice, precum fructul pasiunii sau mango, în Kombucha pentru a-i aduce un gust exotic și o notă dulce. Aceste combinații vor aduce o varietate în gusturile Kombuchei și vor transforma această băutură într-o experiență delicioasă.

Concluzie

Prepararea propriului Kombucha acasă poate fi o experiență plăcută și sănătoasă. Cu ajutorul acestui ghid, poți obține o băutură fermentată unică și gustoasă, cu efecte benefice pentru sănătate.

Despre autor

Chili Pepper

Adaugă un comentariu

Click aici ca să postezi un comentariu

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.




Booking.com