Eziți să faci o prăjitură Pavlova deoarece crezi că ar putea fi prea complicat sau că ar lua prea mult timp? Greșit!
Cu câteva ingrediente simple și câteva sfaturi de specialitate, vei fi surprins de cât de repede poți pregăti o Pavlova care să îți impresioneze prietenii și familia.
Așadar, pune-ți șorțul și pregătește-te să te răsfeți cu un desert care îi va face pe toți să ceară mai mult. Iată cum se face Pavlova:
5 lucruri de bază despre prăjitura Pavlova
- Prăjitura Pavlova este un desert creat la începutul secolului al XX-lea și numit după balerina rusă Anna Pavlova.
- Există o dispută între Australia și Noua Zeelandă cu privire la originile prăjiturii Pavlova, dar desertul a devenit popular în timpul turneelor Annei Pavlova din anii 1920.
- Ingredientele clasice pentru Pavlova includ albușurile de ou, zahărul și oțetul, iar variațiunile obișnuite includ adăugarea de fructe sau stropirea cu sos de ciocolată.
- Pentru a prepara Pavlova, este important să se bată albușurile până la obținerea vârfurilor tari, să se coacă la o temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp și să se decoreze cu frișcă, fructe sau zahăr pudră.
- Prăjitura Pavlova este asociată cu sărbătorile și ocaziile speciale, devenind un simbol al rafinamentului și a răsfățului.
Originile prăjiturii Pavlova
Originile prăjiturii Pavlova pot fi urmărite până la începutul secolului al XX-lea, crearea ei fiind de regulă atribuită renumitei balerine Anna Pavlova. Acest desert delicat poartă numele celebrei balerine rusești, cunoscută pentru grația și eleganța sa. Istoria prăjiturii Pavlova este impregnată de tradiție și semnificație culturală, ceea ce face din ea un desert apreciat în multe țări.
Originea exactă a prăjituii Pavlova este un subiect de controversă, atât Australia, cât și Noua Zeelandă susținând că sunt locul de naștere al acestui desert celebru. Se consideră că el a fost creat în onoarea Annei Pavlova în timpul unuia dintre turneele sale din anii 1920. Desertul a devenit un succes instantaneu, captivând publicul cu textura sa ușoară și aerisită, exact ca dansurile balerinei.
Pavlova este adesea asociată cu sărbătorile și ocaziile speciale, devenind un simbol al răsfățului și al rafinamentului. A devenit un preparat de bază în bucătăria australiană și neozeelandeză, cu variații și adaptări întâlnite în întreaga lume. Popularitatea desertului nu a făcut decât să crească de-a lungul anilor, consolidându-și locul în istoria culinară.
Semnificația culturală a prăjiturii Pavlova se extinde dincolo de originile sale. Reprezintă fuziunea aromelor și tehnicilor din diferite culturi, punând în evidență diversitatea și creativitatea lumii culinare.
Ingrediente clasice pentru Pavlova
Având o textură ușoară și aerisită, Pavlova este creată cu ajutorul unei combinații de ingrediente clasice care se combină pentru a forma un desert delicios. Ingredientele cheie într-o rețetă tradițională de Pavlova sunt albușurile de ou, zahărul și oțetul. Aceste ingrediente simple sunt bătute pentru a forma o bezea lucioasă care este apoi coaptă la perfecție. Rezultatul este o coajă exterioară crocantă cu un interior de tip bezea.
Rețeta de bază a prăjiturii Pavlova rămâne aceeași, însă există variante populare care încorporează diferite arome și garnituri. Unele variațiuni frecvente includ adăugarea de fructe precum căpșuni, kiwi sau fructul pasiunii peste bezea, sau stropirea cu sos de ciocolată. Aceste adaosuri sporesc gustul și atractivitatea vizuală a desertului.
La prepararea prăjiturii Pavlova, există câteva greșeli comune care trebuie evitate. Dacă se bat prea mult albușurile de ou se poate obține o bezea densă și elastică, în timp ce dacă se bat prea puțin se poate obține o Pavlova plată și instabilă. De asemenea, este important să se adauge treptat zahărul în timp ce se bat albușurile pentru a se asigura o bezea fină și stabilă.
Cum se face Pavlova
Pentru a face o Pavlova apetisantă, trebuie să dai frâu liber creativității și să experimentezi cu diferite modele care vor ridica atractivitatea vizuală a desertului. Fie că este vorba de trasarea unor vârtejuri delicate de frișcă, de aranjarea fructelor colorate într-un model artistic sau de pudrarea Pavlovei cu un strop de zahăr pudră, fiecare tușă decorativă va adăuga o notă de eleganță creației.
Rețeta tradițională cere o coajă crocantă de bezea umplută cu frișcă și acoperită cu fructe de pădure proaspete, dar poți să infuzezi Pavlova cu arome unice și surprinzătoare. Ia în considerare încorporarea unor ingrediente precum fructul pasiunii, mango sau coajă de lămâie în amestecul de bezea pentru a adăuga o notă răcoritoare. De asemenea, ai putea experimenta cu creme cu diferite arome, cum ar fi ciocolată, nucă de cocos sau chiar matcha.
Sfaturile experților
Când vine vorba de coacerea unei Pavlova perfecte, temperatura și momentul sunt cruciale. Preîncălzește cuptorul la 120 de grade Celsius și coace Pavlova timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, sau până când exteriorul devine crocant și interiorul rămâne moale.
Bătutul albușurilor de ou până la vârfurile ferme este un alt pas cheie pentru a garanta o Pavlova ușoară și aerisită.
Verifică gradul de coacere prin atingerea ușoară a suprafeței prăjiturii; aceasta trebuie să fie fermă și uscată.
Nu uita, răbdarea este cheia, așa că rezistă tentației de a deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, deoarece acest lucru poate face ca Pavlova să se prăbușească.
Baterea albușurile de ou
Obținerea texturii perfecte a unei Pavlova începe cu stăpânirea artei de a bate albușurile de ou.
Tehnica de batere pe care o utilizezi este decisivă în crearea structurii ușoare și aerisite caracteristice prăjiturii Pavlova. Începe prin a folosi un bol curat și uscat, deoarece orice urmă de grăsime sau umiditate poate împiedica procesul de batere. Folosește un mixer electric sau un mixer vertical dotat cu un accesoriu de bătut, pentru a avea cele mai bune rezultate.
Începe să bați albușurile de ou la viteză mică până când devin spumoase, apoi mărește treptat viteza la mediu-mare. Ai răbdare și continuă să bați până când se formează vârfuri tari. O greșeală frecventă care trebuie evitată este baterea excesivă a albușurilor, ceea ce poate duce la o Pavlova uscată și sfărâmicioasă. O altă greșeală este adăugarea zahărului prea devreme în acest proces, ceea ce poate provoca dezumflarea albușurilor. Nu uita să adaugi zahărul treptat, odată ce albușurile au ajuns la stadiul de vârf moale.
Adăugarea toppingurilor pe Pavlova
Pentru a crea o Pavlova impresionantă din punct de vedere vizual și totodată gustoasă, atenție la adăugarea toppingurilor!
Odată ce Pavlova este coaptă și răcită, este momentul să devii creativ cu toppingurile. O opțiune clasică este să o acoperi cu frișcă și fructe proaspete, cum ar fi căpșuni, zmeură sau felii de kiwi. Pentru o notă mai decadentă, picură peste Pavlova niște ciocolată topită sau sos de caramel. De asemenea, poți experimenta cu diverse arome adăugând nuci zdrobite, nucă de cocos rasă sau coajă de citrice.
La final, transferă cu grijă prăjitura pe un platou de servire. Folosește o spatulă pentru a o ridica ușor și a evita să o spargi. Orneaz-o frumos, adăugând o crenguță de mentă sau un praf de cacao.
Care este diferența dintre bezea și Pavlova?
Atât bezeaua, cât și pavlova sunt deserturi cu albuș de ou și se prepară într-un mod similar. Ambele necesită ca albușurile de ou să fie bătute spumă, cu zahăr amestecat, și sunt apoi coapte la o temperatură scăzută până se usucă.
Cu toate acestea, bezeaua este crocantă și uscată în întregime, în timp ce pavlova este crocantă la exterior, dar pufoasă, moale și asemănătoare cu bezeaua în interior. Așadar, o pavlova este un desert pe bază de bezea, dar nu o bezea clasică.
Rețetă de Pavlova
Ingrediente
▢ 150 ml albușuri de ou (4-5 ouă frigider ouă reci)
▢ 1 cană de zahăr pudră (zahăr superfin)
▢ 1 lingură de făină de porumb / amidon de porumb, cernută
▢ 1 linguriță de oțet alb
Pentru cremă
▢ 1 1/2 cești de smântână îngroșată / smântână groasă (orice frișcă)
▢ 1/4 cană de zahăr tos (zahăr superfin)
▢ 1 linguriță de extract sau esență de vanilie
Topping
▢ Fructe la alegere: zmeură, afine, kiwi, căpșuni, cireșe.
Instrucțiuni
- Se separă albușurile și gălbenușurile cât timp ouăle sunt reci. Se măsoară 150 ml de albușuri (puțin mai puțin de 2/3 cană, 140 – 160 ml este ok).
- Se pun albușurile deoparte pentru a ajunge la temperatura camerei.
- Se preîncălzește cuptorul la 170°C (180°C cu ventilator).
- Se așează albușurile într-un castron. Folosește un mixer vertical sau un mixer manual (mare) și bate până când se formează vârfuri moi.
- Adaugă zahărul câte 1 lingură pe rând, bătând continuu.
- După ce ai adăugat zahărul, bate pentru încă 3 minute sau până când devine gros și lucios. Freacă puțin între degete – nu ar trebui să fie nici o granulație de zahăr – asta înseamnă că este gata.
- Adaugă făina de porumb și oțetul, și bate la viteză mică timp de 5 – 7 secunde, până când se amestecă bine.
- Ia baza unei forme de tort cu arc (24cm sau mai mare) și întoarce-o cu susul în jos. Tapotează bezea pe margine și pune o bucată de hârtie de copt deasupra.
- Așează ușor jumătate din cremă pe hârtie. Folosește tava de tort ca ghid pentru a o face rotundă și fă-o să capete o formă de cerc cu diametrul de aproximativ 20cm.
- Extrageți cu grijă restul de cremă. Acum, dă-i o formă de cupolă (nu o prăjitură cu laturi netede și drepte) cu marginile ușor înclinate. Aplatizează partea superioară. Fă-o de 4-5 cm înălțime – nu mult mai mare.
- Transferă în tava de copt. Pune-o cu mare atenție în cuptor, închide ușor ușa și coboară cuptorul la 115°C (100°C ventilator).
- Coace timp de 1 1/2 ore – fără să tragi cu ochiul, fără să deschizi ușa cuptorului.
- Oprește cuptorul, lasă ușa închisă și lasă Pavlova în cuptor peste noapte să se răcească.
- Transferați prăjitura pe un platou de servit, apoi trage forma de tort dedesubt. Folosește un cuțit de unt, dacă este necesar, pentru a desprinde marginile de hârtie, apoi glisează hârtia dedesubt.
- Chiar înainte de a servi, acoperă cu cremă și fructe la alegere.
Topping
Pune smântâna, zahărul și vanilia într-un bol. Bate smântâna până când se îngroașă și abia își păstrează forma – nu bate prea mult, ar trebui să fie netedă ca mătasea, nu presărată cu bule și rigidă.
Foto: Canva Pro
Adaugă un comentariu