Vrei să vorbim despre mâncăruri rafinate? Atunci, nimic nu se compară cu carnea de vită japoneză Wagyu. Acest tip de carne de vită este apreciat pentru aroma intensă și gradul de marmorare, caracteritsici care în final duc la o friptură incredibil de fragedă și suculentă. Dacă ești norocos să găsești carne de vită japoneză Wagyu de vânzare, trebuie să fii pregătit să plătești un preț ridicat pe kilogram. Mai jos, vom acoperi tot ceea ce trebuie să știi despre carnea de vită japoneză Wagyu, de la istoria și beneficiile sale până la cel mai bun mod de a o găti.
Carnea de vită japoneză Wagyu este renumită pentru calitatea sa ridicată, iar acest lucru vine la pachet cu un cost. Bovinele Wagyu sunt crescute într-un mod foarte diferit față de alte rase de bovine. Acestea sunt hrănite cu o dietă pe bază de cereale și bere și sunt adesea masate cu sake. Acest stil de viață răsfățat are ca rezultat niveluri mai ridicate de grăsime intramusculară, ceea ce conferă cărnii de vită Wagyu marmorarea sa caracteristică. Grăsimea suplimentară face, de asemenea, ca tipul de carne de vită Wagyu să fie mai fragedă și mai gustoasă decât altele.
Din cauza cererii ridicate și a ofertei limitate de carne de vită Wagyu japoneză, prețul pe kilogram este destul de ridicat. Te poți aștepta să plătești între 20 și 30 de dolari pe kilogram pentru o friptură Wagyu. Dar… face toți banii! Această carne de vită este cu adevărat o experiență culinară fără egal.
După ce ai cumpărat carnea de vită japoneză Wagyu, următorul pas este să înveți cum să o gătești. Fiind atât de marmorată, este important să nu o gătești prea mult. Cel mai bun mod de a te bucura de carnea de vită Wagyu este să o rumenești rapid la exterior, păstrând în același timp interiorul frumos și în sânge. Dar vom afla mai multe despre asta, mai jos.
Ce este carnea de vită japoneză Wagyu?
Carnea de vită japoneză Wagyu se referă la cele patru rase de bovine de carne de vită originare din Japonia. Printre acestea se numără Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn și Japanese Polled. Bovinele Wagyu au fost aduse inițial în Japonia în secolul al II-lea de către imigranții din peninsula coreeană. Termenul Wagyu înseamnă literalmente „vacă japoneză”.
Precum spuneam, carnea de vită Wagyu este renumită pentru marmorarea sa, care se referă la distribuția grăsimii intramusculare. Acest lucru are ca rezultat o carne mai fragedă, mai suculentă și mai aromată. Cheia pentru calitatea excepțională a cărnii de vită Wagyu se află în modalitatea de creștere a vitelor. Bovinele japoneze Wagyu sunt hrănite cu o dietă atent controlată, care include un procent ridicat de porumb, paie de orez și furaje verzi. Această dietă, combinată cu masaje tradiționale și exerciții fizice regulate, are ca rezultat vite cu o carne specială.
Primele bovine japoneze Wagyu au fost importate în Statele Unite în 1976. În prezent, în SUA există trei clase principale de carne de vită Wagyu: A5, A4 și A3. Categoria A5 este cea mai înaltă calitate posibilă, fiind echivalentă cu carnea de vită Kobe. A4 este a doua cea mai înaltă calitate și este vândută de obicei sub formă de fripturi ribeye sau striploin. A3 este a treia cea mai înaltă calitate și se vinde de obicei sub formă de fripturi de mușchi sau file mignon.
Carnea de vită japoneză Wagyu este mai scumpă decât alte tipuri de carne de vită. De exemplu, carnea de vită Wagyu A5 poate costa peste 200 de dolari pe kilogram. Cu toate acestea, mulți oameni cred că gustul și calitatea cărnii de vită Wagyu justifică prețul mai mare.
Diferite clase de carne de vită Wagyu
Carnea de vită japoneză Wagyu este renumită pentru aroma, finețea și marmorarea sa inegalabilă. Dar știai că există grade diferite de carne de vită Wagyu?
Asociația japoneză de clasificare a cărnii clasifică tipul de carne de vită Wagyu pe o scară de la 1 la 5, 5 fiind cea mai bună calitate. Cele mai comune trei clase de carne de vită Wagyu sunt A3, A4 și A5.
Carnea de vită Wagyu care primește calificativul A3 are o marmorare moderată, cu un raport grăsime-carne ușor mai mare decât A5 Wagyu. Aroma este foarte bogată, iar carnea este destul de fragedă.
Carnea de vită Wagyu A4 are o marmorare ușor mai mică decât cea de A5 Wagyu, dar aroma este la fel de bogată. Carnea este, de asemenea, ceva mai puțin fragedă decât A5 Wagyu.
A5 Wagyu este carnea de vită Wagyu de cea mai înaltă calitate. Are cea mai mare marmorare dintre toate tipurile de carne Wagyu și este incredibil de fragedă. Aroma este, de asemenea, incredibil de bogată și intensă.
Dacă vrei calitate maximă, A5 Wagyu este varianta. Dar dacă vrei o opțiune mai accesibilă din punct de vedere financiar, A3 sau A4 Wagyu sunt, le fel de bine, alegeri excelente.
Tipuri de bovine Wagyu
Vitele Wagyu sunt o rasă japoneză de bovine renumită pentru carnea sa de înaltă calitate. Există patru tipuri principale de bovine Wagyu: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn și Japanese Polled.
Bovinele japoneze Black Wagyu sunt cel mai răspândit tip de bovine Wagyu, ele formând 95% din populația de vite din această rasă din Japonia. Black Wagyu sunt cunoscute pentru corpurile masive și musculoase și pentru pielea neagră. Cea mai renumită carne de vită japoneză Black Wagyu neagră provine din regiunea Kobe din Japonia. Carnea de vită Kobe este renumită pentru marmorarea intensă și textura care se topește în gură.
Bovinele Brown Wagyu reprezintă al doilea cel mai popular tip de bovine Wagyu și adună circa 5% din populația Wagyu din Japonia. Brown Wagyu sunt mai mici decât Black Wagyu și au pielea de culoare maro. Carnea de Brown Wagyu este mai puțin grasă decât cea de Black Wagyu, dar este foarte fragedă și gustoasă.
Shorthorn Wagyu este cel mai puțin răspândit tip de bovine Wagyu, ele reprezentând mai puțin de 1% din total. Această specie e asemănătoare ca mărime cu Brown Wagyu, dar vitele au pielea roșie. Carnea de Japanese Shorthorn Wagyu este mai slabă decât cea a altor bovine Wagyu, dar se menține în aceleași standarde înalte de frăgezime și savoare.
În fine, vitele Polled Wagyu sunt o specie mai recentă de Wagyu, dezvoltată prin încrucișare între Black Wagyu și bovinele Angus. Vitele Polled Wagyu sunt negre și nu au coarne. Au mușchii de dimensiuni mari, asemănători cu cei ai vitelor Black Wagyu și musculatura slabă a vitelor Angus. Carnea de Japanese Polled Wagyu este mai slabă decât cea a altor bovine Wagyu, dar, în același timp, foarte fragedă și gustoasă.
Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vită japoneză Wagyu
Carnea de vită japoneză Wagyu este considerată pe scară largă ca fiind una dintre cele mai bune din lume. Nu numai că este delicioasă, dar are și o serie de beneficii pentru sănătate, care o fac o alegere excelentă pentru cei care caută opțiuni cât mai sănătoase.
Unul dintre principalele beneficii pentru sănătate ale cărnii de vită japoneză Wagyu e faptul că este foarte săracă în grăsimi. Acest lucru se datorează modului în care sunt crescute vacile, care le permite să facă mai multă mișcare și să dezvolte mai puțină grăsime.
Un alt beneficiu al cărnii de vită japoneză Wagyu constă în faptul că este plină de nutrienți, inclusiv acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru o inimă și un creier sănătos. Carnea de vită este, de asemenea, bogată în vitamine și minerale, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei care doresc să își îmbunătățească starea generală de sănătate.
Nu în cele din urmă, carnea de vită japoneză Wagyu este, de asemenea, o sursă bună de proteine, lucru este important pentru cei care caută să-și amplifice musculatura sau să piardă în greutate, deoarece ajută la repararea și construirea țesutului muscular.
Bucătăria japoneză Wagyu
Bucătăria japoneză este cunoscută pentru varietatea mare de feluri de mâncare și pentru utilizarea de ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Unul dintre cele mai populare și cunoscute preparate japoneze este carnea de vită Wagyu.
Cel mai popular mod de a savura carnea de vită Wagyu este sub formă de friptură. Friptura este de obicei servită cu un sos dip, cum ar fi sosul de soia sau ponzu. Friptura poate fi, de asemenea, gătită într-o varietate de moduri: la grătar, prăjită sau la tigaie.
Carnea de vită Wagyu este utilizată și în alte preparate, precum sushi, shabu-shabu și sukiyaki. Carnea de vită poate fi, de asemenea, tăiată în felii subțiri și utilizată ca ingredient în alte feluri de mâncare, cum ar fi mâncăruri amestecate sau paste.
Sfaturi pentru gătitul cărnii de vită Wagyu
Carnea de vită Wagyu este apreciată pentru aroma sa intensă și textura marmorată, ceea ce o face să fie preferata bucătarilor profesioniști, dar și a celor casnici. Prepararea acestei cărni de lux poate fi intimidantă, mai ales când vine vorba de obținerea unei arderi perfecte sau de asigurarea că friptura este bine gătită. Urmează aceste sfaturi pentru a găti carnea de vită wagyu și vei fi sigur că-ți vei impresiona oaspeții la cină:
Când vine vorba de alegerea unei fripturi de vită wagyu, există câteva lucruri de care trebuie să ții cont. În primul rând, decide ce nivel de marmorare cauți. Cu cât friptura este mai marmorată, cu atât va fi mai scumpă. În al doilea rând, alege tăietura de friptură pe care o preferi. Cele mai populare tăieturi sunt cotletul și mușchiul, dar există multe altele din care poți alege.
Când începi să gătești carnea de vită wagyu, primul pas este să lași friptura să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la asigurarea unei gătiri uniforme. Apoi, asezonează friptura cu sare și piper (sau cu condimentul preferat) pe ambele părți.
Încălzește o tigaie la foc mediu-mare. Adaugă ulei în tigaie și apoi pune friptura în tigaie. Gătește timp de două-trei minute pe fiecare parte, sau până când friptura este rumenită și crocantă la exterior, dar încă relativ nefăcută în centru. Dacă preferi friptura mai bine făcută, las-o încă un minut sau două pe fiecare parte.
Odată ce friptura este gătită după gustul tău, scoate-o din tigaie și las-o să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia. Acest lucru va permite sucurilor să se redistribuie în toată friptura, rezultând o bucată de carne mai suculentă și mai aromată. Servește imediat, cu garniturile preferate.
Wagyu japonez vs. Wagyu american
Bovinele Wagyu americane sunt un hibrid de bovine Wagyu japoneze și Angus și, deși nu au același nivel de marmorare ca Wagyu japoneze, sunt în continuare apreciate pentru gustul lor bogat și frăgezimea lor. Așadar, care este diferența dintre aceste două tipuri de carne de vită Wagyu și pe care ar trebui să o cumperi?
Când vine vorba de preț, Wagyu japonez este cu siguranță opțiunea mai scumpă. Acest lucru se datorează faptului că vitele Wagyu japoneze sunt crescute într-un mod foarte specific care are ca rezultat o carne de vită cu un nivel mai ridicat de marmorare. Pe de altă parte, bovinele Wagyu americane sunt crescute într-un mod mai tradițional, astfel încât nu au același nivel de marmorare. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că vita Wagyu americană este inferioară celei japoneze. De fapt, mulți oameni cred că vita Wagyu americană are o aromă mai complexă decât cea a vitei Wagyu japoneze.
Deci, ce tip de carne de vită Wagyu ar trebui să cumperi? Dacă vrei cea mai bună aromă și frăgezime, atunci Wagyu japoneză este cea mai bună alegere. Cu toate acestea, dacă dorești o opțiune ceva mai ieftină, American Wagyu este o alegere excelentă, fără a face rabat de la calitate.
Cum să selectezi cea mai bună carne de vită japoneză Wagyu
Iată și câteva sfaturi despre cum să selectezi cea mai bună carne de vită japoneză Wagyu:
1. Verifică marmorarea. Cel mai important factor în alegerea cărnii de vită japoneză Wagyu este marmorarea. Aceasta se referă la firicelele de grăsime care străbat carnea. Cu cât este mai marmorată, cu atât carnea va fi mai gustoasă și mai suculentă. Caută carnea de vită care are o cantitate mare de marmorare.
2. Întreabă despre clasa de calitate. Carnea de vită japoneză Wagyu este clasificată pe o scară de la 1 la 5, 5 fiind cea mai bună calitate. Gradul este determinat de factori precum marmorarea, conținutul de grăsime și randamentul muscular. Atunci când alegi carnea de vită Wagyu, urmărește un grad de 4 sau 5 pentru cea mai bună aromă și textură.
3. Ia în considerare tăietura. Carnea de vită japoneză Wagyu este disponibilă într-o varietate de tăieturi. Cel mai bun mod de a alege o tăietură este să te gândești la modul în care dorești să o prepari. De exemplu, fripturile Wagyu chuck eye sunt potrivite pentru grătar, în timp ce fripturile Wagyu ribeye sunt perfecte pentru prăjire sau pentru fierbere.
4. Încadrează-te în buget. Carnea de vită japoneză Wagyu este scumpă, așa că e important să ai un buget înainte de a începe cumpărăturile. Există o varietate de grade și tăieturi disponibile, așa că ar trebui să poți găsi ceva care să se potrivească bugetului tău.
5. Experimentează. Nu toată carnea de vită Wagyu este creată la fel, așa că e important să cumperi și să compari diferite opțiuni. Compară prețurile, clasele și tăieturile pentru a găsi carnea de vită Wagyu preferată.
De unde poți cumpăra vită japoneză Wagyu în România
Găsești carne de vită japoneză Wagyu în România, la o simplă căutare pe Google. Sunt multe locuri de unde poți cumpăra Wagyu, iar noi am identificat, printre alții, Freshful, Carneproaspata.ro, ft-shop.ro, carne-online.ro. Compară prețurile, tăieturile, calitatea, apoi… spor la preparare!
Foto: Canva Pro
Adaugă un comentariu