Gătitul cu vase de fontă a fost o tradiție atemporală transmisă din generație în generație. Și asta pentru un motiv bine întemeiat: durabilitatea, versatilitatea și proprietățile superioare de păstrare a căldurii ale fontei fac din aceasta un element de bază în orice bucătărie bine echipată. În cele ce urmează vom descoperi câteva ponturi legate de vasele de fontă, de la asezonarea lor și distribuirea căldurii în momentul utilizării până la curățare și întreținere. Iată, așadar, cum să gătești în vase de fontă și cum să procedezi cu o tigaie de fontă la prima utilizare.
Vesele de fontă – nelipsite din orice bucătărie
Vasele de gătit din fontă sunt fabricate prin turnarea fierului topit în matrițe de nisip, creând un companion de bucătărie solid și robust. Proprietățile antiaderente naturale ale materialului se îmbunătățesc odată cu asezonarea și utilizarea corespunzătoare, făcându-l ideal pentru a frige, prăji, coace și chiar pentru slow-cooking. În plus, vasele din fontă pot trece fără probleme de la aragaz la cuptor, ceea ce le transformă într-un instrument versatil pentru o gamă largă de preparate.
Pregătirea vaselor de fontă
Primul pas pentru a stăpâni arta gătitului în vase de fontă este pregătirea adecvată a acestora. Ungerea creează un strat antiaderent natural și subțire pe suprafața vasului, îmbunătățind performanța tigăii (sau a altui tip de vas) și prevenind rugina. Iată cum să-ți „asezonezi” vasul de fontă înainte de prima utilizare:
Curăță vasul de fontă: Dacă folosești o tigaie de fontă pentru prima oară, spal-o cu apă și săpun și usuc-o bine. Pentru tigăile deja folosite, pur și simplu clătește-le cu apă și freacă-le ușor cu un burete, dacă este necesar.
Aplică ulei de gătit: Folosind un prosop de hârtie, acoperă întreaga suprafață a tigăii, inclusiv exteriorul și mânerul, cu un strat subțire de ulei vegetal, ulei de in sau orice ulei cu punct de ardere ridicat.
Bagă la cuptor: Preîncălzește cuptorul la 190°C și pune vasele de gătit de fontă, unse cu ulei, cu capul în jos, pe grătarul central al cuptorului. Pune o folie de aluminiu pe raftul inferior pentru a capta eventualele picături de ulei. Lasă la „copt” timp de o oră, apoi oprește cuptorul și lasă vasele să se răcească în interior.
Repetă dacă este nevoie: Pentru o suprafață bine asezonată, repetă procesul de 2-3 ori. Vasul de fontă va deveni mai neted și mai antiaderent cu fiecare asezonare.
Gătitul în vase de fontă
Acum că vasele de fontă sunt pregătite la perfecție, hai să explorăm câteva sugestii utile pentru a găti cu ele:
Distribuția căldurii: Excelenta reținere a căldurii de către fontă presupune că aceasta distribuie căldura uniform pe toată suprafața de gătit. Pentru a profita de acest lucru, preîncălzește tigaia din fontă la foc mic spre mediu timp de câteva minute înainte de a crește treptat căldura până la nivelul dorit. Acest lucru previne apariția punctelor fierbinți și asigură o gătire uniformă a alimentelor.
Utilizarea uleiului: Fonta este în mod natural antiaderentă, iar folosirea unei cantități mici de ulei sau unt îmbunătățește aroma și textura preparatelor. Nu uita că „puțin” funcționează mult, deoarece fonta are tendința de a reține uleiul mai mult decât alte vase de gătit.
Evită alimentele acide: Deși fonta este excelentă pentru majoritatea rețetelor, nu este ideală pentru a găti alimente foarte acide, cum ar fi roșiile sau mâncărurile pe bază de citrice. Ingredientele acide pot descompune condimentele, conferind un gust metalic mâncării.
Răsturnarea și amestecarea: Atunci când prepari alimente precum fripturi sau clătite, lasă-le să se rumenească sau să dezvolte o crustă înainte de a le întoarce sau de a le amesteca. Acest lucru asigură o rumenire corespunzătoare și previne lipirea.
Folosirea cuptorului: Profită de proprietățile fontei pentru a finisa mâncărurile în cuptor. De exemplu, rumenește o friptură pe aragaz, apoi transferă tigaia de fontă în cuptor pentru a aduce friptura la gradul de coacere dorit.
Curățarea și întreținerea vaselor de fontă
Curățarea și întreținerea corespunzătoare sunt esențiale pentru a prelungi durata de viață a vaselor de gătit din fontă și pentru a le menține în condiții optime:
Spală exclusiv manual vasele de fontă: Evită să folosești săpunul pentru a curăța vasul din fontă, deoarece acesta poate îndepărta uleiul. În schimb, folosește apă caldă și o perie sau un burete delicat pentru a îndepărta orice particule de alimente.
Reziduurile încăpățânate: Dacă ai parte de bucăți de alimente ce se încăpățânează să rămână lipite, fă o pastă cu sare grunjoasă și apă și folosește-o pentru a freca ușor suprafața.
Evită înmuierea: Nu înmuia niciodată vasele de gătit din fontă, deoarece se poate ajunge la ruginire. Dacă există reziduuri greu de înlăturat, umple vasul de fontă cu apă și adu-o la un clocot ușor, lucru ce ar trebui să se soldeze cu desprinderea resturilor.
Usucă folosind prosopul și unge cu ulei: După spălare, usucă bine vasele de gătit cu un prosop pentru a preveni ca apa să provoace rugină. Apoi, acoperă ușor suprafața cu un strat subțire de ulei pentru a menține un strat de protecție.
Depozitarea vaselor de fontă: Depozitează vasele de gătit din fontă într-un loc uscat, cu suficient flux de aer pentru a preveni acumularea de umiditate. Dacă stivuiești mai multe tigăi, așează un prosop de hârtie între fiecare dintre ele pentru a evita zgârieturile.
Concluzie
Gătitul în vase de fontă este o artă care, atunci când este stăpânită, îți îmbunătățește calitatea preparatelor. De la fripturi perfect rumenite până la deserturi la tigaie care îți lasă gura apă posibilitățile în bucătărie sunt nelimitate dacă ai la dispoziție aceste instrumente de lucru.
Foto: Canva Pro
Citește și: Care e diferența dintre un smoothie și un suc. Cele mai bune blendere pentru smoothies
Adaugă un comentariu