Cei care merg în vacanță în Bulgaria știu că bucătăria acestei țări e una interesantă (adesea asemănătoare cu cea românească), care trebuie cunoscută și savurată dincolo de mâncarea care se servește în resorturile de tip all-inclusive. Cunoscută pentru aromele bogate și tradițiile culinare unice, Bulgaria oferă o gamă încântătoare de mâncăruri care-ți vor conduce papilele gustative la discotecă. În cele ce urmează, te vom conduce și noi într-o călătorie gastronomică ce include zece preparate bulgărești pe care trebuie neapărat să le încerci. Sărate sau dulci, aceste delicii culinare vor face din vacanța sau călătoria ta în Bulgaria o experiență de neuitat.
1 Banitsa
Banitsa, adesea considerată a fi mâncarea națională a Bulgariei, este un produs de patiserie care întruchipează moștenirea culinară a țării. Acest deliciu savuros constă în straturi de aluat filo delicat, umplut generos cu un amestec de ouă, diverse tipuri de brânză albă (feta și sirena în special) și iaurt. Straturile sunt suprapuse, creând o capodoperă aurie.
Banitsa are o istorie care datează de secole, iar fiecare regiune din Bulgaria are propria variantă a acestei patiserii îndrăgite. Fie că este savurată ca un deliciu la micul dejun sau ca o gustare consistentă, crocantul aluatului asociat cu umplutura cremoasă de brânză oferă o senzație gustativă pe care nu vei dori să o ratezi.
Iar pentru cei înclinați spre o experiență mai vegetariană, zelnik este o alegere potrivită. Zelnik își desfășoară magia cu o umplutură generoasă cu frunze verzi – spanac, urzici, gălbenele, pătrunjel și varză. Dacă îți place prazul, atunci praznik este o variantă apetisantă. Iar luchnik, o variantă aparte a banitsei, oferă delicioase arome de ceapă.
2 Salată Shopska
Celebra salată bulgărească, denumită Shopska, este un antreu comandat aproape obligatoriu. Această salată este un amestec colorat de roșii coapte, castraveți, ardei gras, ceapă roșie și pătrunjel proaspăt, toate acoperite cu brânză sirenă (o varietate de feta brută) sfărâmată. Numele său provine de la regiunea Shopski, de unde este originară.
Secretul farmecului salatei Shopska stă în dressingul său picant, un amestec de ulei de floarea-soarelui, oțet și un strop de sare. Shopska nu doar că este un aperitiv răcoritor, dar e și un acompaniament perfect pentru cărnurile la grătar. Cu ingredientele sale proaspete și aromele pe măsură, această salată întruchipează esența bucătăriei bulgare.
3 Kavarma
Kavarma este o tocană bulgărească savuroasă care pune în evidență măiestria țării privința mâncărurile gătite lent. Pregătită de obicei cu carne de porc, pui sau vițel, acest preparat consistent este gătit într-o oală de lut, care permite aromelor să se îmbine frumos.
Cheia unei Kavarma delicioase constă în combinația de carne marinată, ceapă, ardei și roșii. Condimentele parfumate precum paprika și chimenul adaugă profunzime preparatului. Este adesea servit cu o garnitură de orez sau pâine crocantă, ceea ce îl face o alegere sănătoasă și satisfăcătoare pentru orice masă.
4 Tarator
Într-o zi toridă de vară, nimic nu se compară cu un bol răcoritor de tarator. Această supă răcoroasă de castraveți și iaurt este un preparat bulgăresc prin excelență, conceput pentru a te menține răcoros și revigorat.
Pentru a prepara tarator, castraveții sunt rași fin și amestecați cu iaurt, usturoi, mărar și un strop de ulei de măsline. De obicei, se garnisește cu nuci pentru un strat suplimentar de aromă și textură. Servită rece, supa tarator este antidotul perfect pentru temperaturile caniculare, aroma de usturoi o face pur și simplu irezistibilă.
5 Sarmi
Sarmi, adică balcanicele sarmale în viță de vie sau rulouri de varză, reprezintă, ca și la noi, preparatul care reflectă dragostea țării pentru mesele copioase, gătite acasă. Pentru a crea sarmi, frunzele fragede de viță de vie sau frunzele de varză sunt umplute cu un amestec aromat de carne tocată (de obicei carne de porc sau de vită), orez și ierburi aromatice.
Aceste pachete sunt apoi fierte la foc mic într-un sos pe bază de roșii până când devin fragede și pline de savoare. Sarmi este adesea servit cu o lingură de iaurt și un strop de paprika, adăugând astfel un plus de condimente.
6 Meshana Skara
Dacă ți-e poftă de un festin carnivor, Meshana Skara este răspunsul. Acest grătar mixt bulgăresc este visul unui carnivor transpus în realitate, oferind un sortiment de carne la grătar, cârnați și kebaburi.
Frumusețea preparatului Meshana Skara constă în simplitatea sa. Carnea este asezonată cu un amestec de ierburi aromatice și condimente, apoi este prăjită la perfecție la foc deschis. De obicei, se servește cu o garnitură de legume proaspete și o porție generoasă de ajvar, o baie de ardei și vinete prăjite care adaugă un strat suplimentar de aromă. Farfuria trebuie să conțină un kyufte, o friptură de porc, un kebapche și o frigăruie de porc.
7 Kyopolou
Kyopolou, un preparat delicios de legume, este o bijuterie culinară strâns legată de Bulgaria, deși se bucură de popularitate și în Turcia. Forma sa fundamentală constă în vinete prăjite și usturoi, însă prezintă o gamă încântătoare de variații regionale. Aceste interpretări pot introduce în amestec ardei kapia prăjiți, roșii, ceapă, ardei iute, frunze de dafin parfumate și pătrunjel proaspăt.
În anumite localități, artizanii culinari fac un pas mai departe, încorporând în amestec nuci fin măcinate. Kyopolou sfidează clasificarea culinară, deoarece versatilitatea sa nu cunoaște limite. Servește cu grație ca o tartinabilă delicioasă pentru pâine sau biscuiți, dar excelează, de asemenea, ca un condiment versatil care sporește aromele diferitelor preparate din carne la grătar. În unele cazuri, se transformă chiar într-o salată răcoritoare, demonstrând adaptabilitatea sa în diverse contexte culinare.
8 Mekitsi
Mekitsi sunt bunătăți dulci, care creează dependență și care seamănă cu niște gogoși pufoase, cu exterior crocant. Aceste delicii aurii se prepară prin combinarea făinii, iaurtului și a unui strop de zahăr, după care se prăjește aluatul până când acesta se umflă și capătă o nuanță frumoasă de maro-auriu.
Magia Mekitsi constă în versatilitatea lor. Gogoșile pot fi savurate cu o varietate de topping-uri, de la zahăr pudră și miere până la gem și brânză feta. Fie că le preferi dulci sau sărate, aceste bunătăți delicioase trebuie încercate măcar o dată.
9 Kufte
Kufte sunt chifteluțe bulgărești cu o aromă puternică. Aceste bucățele consistente sunt făcute dintr-un amestec de carne tocată (adesea o combinație de carne de porc și de vită), ceapă, usturoi și un amestec de condimente.
Ceea ce diferențiază Kufte este amestecul aromat de condimente, care include chimen, paprika și un vârf de cuțit de pudră de chili. Amestecul de carne este rulat în bile mici și fie este prăjit la grătar, fie e prăjit în ulei, până la perfecțiune. Servit cu o garnitură de salată proaspătă și iaurt, Kufte este un preparat care scoate în evidență latura îndrăzneață și picantă a bucătăriei bulgărești.
10 Kapama
Kapama este bijuteria care încununează bucătăria festivă bulgară. Acest preparat este gătit în mod tradițional pentru ocazii speciale și sărbători. O adevărată declarație de dragoste, kapama necesită răbdare și precizie pentru a fi cu adevărat delicios.
Kapama constă, de regulă, din straturi de carne gătită lent, varză și orez, toate asezonate cu un amestec bogat de condimente. Totul este gătit la foc mic într-o oală de lut până când aromele se îmbină într-o simfonie armonioasă de gust. Kapama este un preparat care întruchipează căldura și ospitalitatea culturii bulgare, de aceea e musai să-l încerci, în special dacă iei parte la o sărbătoare a prietenilor de la sud de Dunăre.
Concluzie
Gastronomia Bulgariei este o comoară de arome și tradiții care abia așteaptă să fie explorată. De la gustul savuros întrupat de banitsa și kavarma până la răcoritorul tarator și răsfățul dulce al gogoșilor mekitsi, fiecare preparat descrie câte ceva legat de sufletul culinar al Bulgariei.
Întrebări legate de bucătăria bulgară:
Care este semnificația salatei Shopska în bucătăria bulgară?
Salata Shopska este considerată un simbol al Bulgariei datorită culorilor sale vibrante, reprezentând albul, verdele și roșul steagului bulgăresc. Nu este doar o salată, ci și un simbol cultural.
Care este cel mai bun moment pentru a încerca kapama în Bulgaria?
Kapama este servită în mod tradițional în timpul ocaziilor festive, cum ar fi nunțile, Crăciunul și sărbătorile de Anul Nou, așa că planifică-ți vizita în consecință.
Se pot bucura vegetarienii de bucătăria bulgărească?
Absolut! Bulgaria oferă o varietate de opțiuni vegetariene, inclusiv în preparate precum tarator și kyopolou, care nu conțin carne și sunt pline de savoare.
Unde pot găsi restaurante bulgărești autentice în România?
În mod ciudat, nu am găsit restaurante cu specific bulgăresc în București. Au existat câteva în anii din urmă, dar ele au falimentat unul câte unul. Momentan, cea mai bună variantă pentru bucureșteni este să dea o fugă la Ruse, atunci când au poftă de mâncare bulgărească.
Sunt mâncărurile bulgărești picante?
Bucătăria bulgărească înclină mai degrabă spre arome savuroase și aromate decât spre un picant intens. Cu toate acestea, este posibil să descoperi note picante în preparate precum Kufte, în care se folosesc condimente gen pudra de chili.
Foto: Canva Pro
Citește și: 10 preparate cehești pe care trebuie să le încerci într-o călătorie în Cehia
Adaugă un comentariu